[中式食譜] 蒸水蛋如何才又嫩又滑？

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不要用生水，用煲過、放涼的開水蒸蛋才平滑。- ]" r; c0 p! P4 m/ x
蛋和水的比例是 1:1。1 G& l3 `+ c8 |& I8 Y
蒸蛋時，每隔兩三分鐘要揭開鑊蓋透透氣。減少氣壓，水蛋蒸出來就不會凹凸不平。) l8 `$ {! L0 {9 y+ o6 N! r; a
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材料雞蛋： 5隻" e7 R$ L6 ~% B& K; R% k. F; p0 f) I
瑤柱： 2粒www1.tvboxnow.com+ V- ]0 O. U- i& ?
免治豬肉： 2両 www1.tvboxnow.com$ H8 g4 B8 k3 O/ \7 a- z

$ W" t9 A: E5 b" |( P3 r公仔箱論壇調味料(醃肉用)7 X8 `  M/ ?; b: {3 ?" u! T
生粉： 1湯匙公仔箱論壇/ Q2 E4 z' `* ~8 Y8 M
鹽： 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- d$ T+ p# A* r5 b+ I
糖： 1茶匙www1.tvboxnow.com: O# |0 x/ b6 r- M* ?
(拂蛋用)公仔箱論壇7 T. ~" ?6 t* A, Z% F  q5 M' `" G: ]6 o
鹽： 1/3湯匙. C) J8 o( z& A2 [! U# T  j: r) ?
糖： 1/4湯匙
6 X8 J4 P8 L+ C: [* G0 _0 Y- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b6 \9 F. j, n2 X6 S" d- R3 }
蒸魚豉油：適量 , W& i% ?/ W. Z$ @$ T3 F2 _
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貼士
) h6 r0 o& p( I2 w1.想味道更香濃，可用上湯代替水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i+ x3 ?9 J! {- u# Z
2.火力不同，蒸蛋時間各異。每次開蓋，看看蛋的生熟度，再決定蒸多久，一般需時 8-10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb  S2 P* q, C$ B! M) L
3.免治豬肉半肥瘦才夠香滑。 公仔箱論壇2 I/ U/ x. a7 c
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做法  a: ]+ c+ ?0 E. t; t7 Z8 i" u
1.免治豬肉先用鹽、糖和生粉醃 30分鐘。然後燒一鍋滾水，將豬肉汆水、用筷子將之打散，瀝至極乾備用。
/ w8 \7 W3 ?; m+ o% Q/ k9 l( T公仔箱論壇2.瑤柱浸 2小時，蒸 20分鐘後拆絲。
5 h0 e) t7 h( Jtvb now,tvbnow,bttvb3.雞蛋打散，加水或上湯，比例為 1:1，下鹽和糖拂勻。
% d& C+ R  E* J" K; ^# p5 `4.將蛋液、肉碎、瑤柱絲放入碟內。www1.tvboxnow.com7 P  F- l, m/ X3 [) [" M
5.隔水蒸約 10分鐘，每隔 3分鐘開蓋透氣。最後淋上蒸魚豉油即可。

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chancfu

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3# chancfu
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smy

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