中菜特色，大盤大缽端上桌才夠體面，大班朋友齊齊舉筷，大杯酒大塊肉才夠熱鬧。凡事有例外，有充滿中式風情的食店，不賣大堆頭，轉攻小巧精緻，特別推出一人份量的十九道菜盛宴，碟碟精雕細琢，雲吞鵝肝餡，更是矜貴到不得了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i" w3 |( ~$ i5 P6 v
2 J, F% I% E# U( }5 f- ^3 j慢吃細嚼原則( e* e1 g/ R; i- ? Z6 f
 " [8 ~8 d! Y, x6 |
■ Kity：「連蒸籠都有手挽位，好精緻。」
/ O. G9 {) @% `' E* wtvb now,tvbnow,bttvb
1 i: f0 F3 u* H7 [公仔箱論壇是次「祇月」總廚黃興和師傅推出的「祇月盛宴」，徹底改變我對中餐的大堆頭概念，湯、前菜、飯麪、甜品輪流上桌，總計有八碟十九道菜，碟碟份量精巧，給人感覺似在品嚐法國菜。每道菜的配搭固然花盡心思，連傳菜次序也細緻過人，一道來一道去，慢慢上菜慢慢吃，總之就要你慢吃細嚼，務求每一顆味蕾有充裕時間嘗出真滋味。同枱吃飯，中國人慣常飯前先喝一碗湯，這次盛宴也不例外，先來一盅祇月鵝肝雲吞雞暖暖胃，雞湯味道較清，雲吞餡料選用濃郁鵝肝，與鮮甜清雞湯異常配搭。濕過口，味蕾已被喚醒，再來個頭盤點心拼盤，拼盤有三款食物，原隻鮑魚燒賣份外矜貴；田園水晶包餡料為菇菌和冬笋，味道清新；鮮蝦金魚餃的做法和一般蝦餃無大分別，不過做成金魚形狀，是心機貨。吃完熱辣辣點心，再端來四小菜冷盤，一熱一冷讓人過足口癮，冰鎮最鮮鮑用的是九孔鮑，扣煮後即雪凍，大細尺碼放入口剛好，爽脆不韌；棒棒雞為出名四川菜，雞浸熟切絲，加自製芝麻醬汁，味道麻辣；麻香碧綠卷，新鮮芝麻磨成粉做麻醬，倒在菠菜卷上，味道清香；香燻桂花魚也不錯，先用豉油、京葱和香料浸煮桂花魚，火候要拿揑得準，魚肉不會散開。 www1.tvboxnow.com- d/ p! a) A0 |! D! T' B; r# M
www1.tvboxnow.com- l( V& U3 R( U$ y3 n
楊枝金露變糕點( `' |- {1 f6 d: g. b% _
, y) o( y9 H* V公仔箱論壇■餐廳一部份劃作酒吧區，擺設中西合璧，晚上會把大門打開，感覺更開揚。
' j) t7 a, V7 b* _- w' A公仔箱論壇( w% e' m Q8 Z+ }. K2 i
冷盤過後，是時候來點炸物，香酥魚塊先沾上薄薄炸漿，配由辣醬、白醋和魚露等製成的甜酸醬，有點泰國風味；黃金蝦鮮艷奪目，外殼被鹹蛋黃和牛油包圍，份外惹味。主菜方面，冷熱各一，先來一道京果陳醋咕嚕肉，用山西陳醋、日本米醋和蘋果醋等做甜酸汁，水果則選用和咕嚕肉至夾的提子和士多啤梨乾；再來涼拌四季豆，加入四川特產野菌油雞松，入口帶微香。西餐主菜多為海鮮或扒類，這次盛宴則有川辣水煮牛和黑松露燒汁野菌配五穀飯，黃師傅說：「吃飯最好有帶汁醬的餸菜，易入口。」一般吃到的水煮牛水汪汪，師傅則用辣椒粉、指天椒、紅椒粉等五種椒類熬汁，不會太稀身，味道偏香而少辣。黑松露燒汁野菌配五穀飯是飽肚之選，材料有雞腿菇、秀珍菇、冬菇和本菇等，用黑松露汁煮熱自家調校的西式燒汁，吃落有點法國菜 Feel，五穀飯的比例是紅米、糙米、珍珠米和洋薏米各一份，混兩份白米，色香味俱全。不夠喉？不打緊，還有師傅從撈麪吸取靈感的乾撈四川擔擔麪，汁醬用麻醬、花生醬、豉油、辣油和麻油製成，口感麻比辣重，由於撈麪本身少汁，故預備上湯一碗，吃一箸麪呷一口湯，更滿足。來到尾聲，當然有甜品拼盤做壓軸，金箔紅豆桂花糕靚到捨不得放入口，顏色配搭一流，紅豆做底上層是桂花糕，加食用金箔更顯矜貴；軟心迷你煎堆，用芝麻球包着金莎朱古力，特別之處是朱古力略溶，但內裏的榛子依然香脆；楊枝金露大家吃得多，師傅將之變成糕點，液體變固體，又是另一種口味。
. f! h- \. p$ C% I/ k+ r8 Ftvb now,tvbnow,bttvb
; j4 E8 ]3 X1 @; b; C4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & X9 R2 j1 j! u3 p- w
1.餐廳用黑色作主調色，木橫樑支撐的天花配中式燈罩，裝修典雅。
$ E, l6 B% a( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j8 r( ?- W c* j; O E* S
% d. ~; O# f5 L+ N+ w6 [www1.tvboxnow.com2.牆上掛滿藝術畫，統統是可買品，合心水的，隨時可以買走。 www1.tvboxnow.com* d m1 ~; j6 c
' ?" F' P6 K+ ~! d 公仔箱論壇9 Z! B h# ^4 |, u R! t& j) D
3.傳統的室內拱門依然保留下來，好像以前的豪門大宅。 tvb now,tvbnow,bttvb5 o( W$ A0 \) ]
公仔箱論壇4 A% B7 m' O, F' [5 z( x' I+ D
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q& p5 l/ [' g. ~4 E
4.當年的「和昌大押」木牌匾擺在一角，讓食客緬懷昔日情懷。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a& i# w1 |6 W, [, e; T
4 n, C+ g$ r5 x/ Swww1.tvboxnow.com八碟十九菜
7 c/ A6 o6 R. Y1 ~' t8 p- cwww1.tvboxnow.com
7 M! y; q& a6 T. R6 `- n7 x公仔箱論壇一祇月鵝肝雲吞雞 公仔箱論壇5 |2 y' u; T- T( `* W* g/ I- A
) C$ L- u1 S3 }
: k+ `4 k6 L8 b2 H4 H! _# N8 F, Htvb now,tvbnow,bttvb二點心拼盤：原隻鮑魚燒賣（左）、鮮蝦金魚餃（下）、田園水晶包 4 c/ I8 T! m2 w
6 [0 i& [. {) \# t+ v% B
$ ^5 v6 A7 ~% z三（左） Bonbon bleu、 Bonbon rouge tvb now,tvbnow,bttvb1 ?' B" ]9 z; i7 o' `6 r# _
公仔箱論壇" b1 C, i6 L# Q8 `; P$ |) o# T
) O P s. \+ q$ G四香酥魚塊、黃金蝦球（上） 公仔箱論壇, U" D7 }( M, k
公仔箱論壇+ y0 `7 j0 p4 i3 O
: F# x- \( ~& iwww1.tvboxnow.com五京果陳醋咕嚕肉、涼拌四季豆
" E6 h% f0 \* Z9 X; R8 x
0 J. w0 V6 H6 P- Z9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www1.tvboxnow.com! t+ X; K& ~! v& H0 k+ ?! q, a
六四川擔擔麪
* e; `9 Z+ c: T" g2 Z/ S! n$ b2 h& ^tvb now,tvbnow,bttvb' ~ T- _0 h( e. R0 |
# o, t8 ?5 C! ]七金箔紅豆桂花糕、軟心迷你煎堆、楊枝金露糕
, V: ~& a: B: w' ~www1.tvboxnow.com0 z( k. c! u" D7 X. }/ W% m; v: \
 公仔箱論壇" U' y/ {0 X( ?# U# B2 o5 V/ X$ d
八川辣水煮牛（右）、黑松露油燒汁野菌（左）、高纖營養五穀飯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w. Q) V8 V j* s/ [
www1.tvboxnow.com% w0 M% x; S2 c$ }$ d9 p
2 h, z- x; R3 C1 G {公仔箱論壇九左起棒棒雞、香燻桂花魚、冰鎮最鮮鮑、麻香碧綠卷 www1.tvboxnow.com! _7 S- F9 X7 u/ v m
& G; l5 H" `4 F頭盤主菜各配雞尾酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c# z5 ? e3 D0 L2 T% I. O
, o2 X8 n' f, U3 `. J' I- ` \9 D* `tvb now,tvbnow,bttvb■總廚黃師傅：「餐廳有很多外國人光顧，故在中菜上加入西式口味，細碟上菜更受歡迎。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \( p5 a2 Q7 ^' v% k
tvb now,tvbnow,bttvb- T, w# c7 k' L6 ^
除十九道菜外，吃頭盤和主菜時，亦會奉上一杯雞尾酒，黃師傅說：「前菜配 Bonbon rouge，用果醋和莓類調校出來，本身味道較酸，令人開胃；主菜較辣，所以配 Bonbon bleu，內有藍莓、果醋和蘋果汁，可冲淡辣味，再品嚐第二道菜。」餐廳出品以四川、上海和廣東菜為主，總廚黃師傅年輕時曾到日本工作，十幾年前在當地的中菜酒樓，已見識過細碟上菜，他的師傅跟他說過：「細碟上菜，分開一碟碟上，會更美觀。」他不但在日本學到細碟上菜，還學懂把不同煮法融入中菜再加以改良，如簡單一道獅子頭，用七分瘦肉和三分肥豬肉混合，搓成球狀先炸定型，然後加入豉油、糖和爆香的乾葱和薑燜一小時，汁香又不會過鹹，又如牡丹酥，顏色鮮艷奪目，綠色的是菠菜汁，另一層是甘笋汁，秘訣在把麪團壓平摺八下，中間開十字再炸，才能炸出牡丹花形，師傅說：「花要開得漂亮，謹記低溫，油溫要低，有少少泡才放入去浸炸，才會開出漂亮的花形。」9 Z! i/ N7 u# j$ \+ G3 H8 I6 Z; g& N+ h
7 D1 @- D& w, A$ y& d( iwww1.tvboxnow.com即場買走藝術品
! \- ?% s% }/ _# S0 Y飲飽食醉，別忘欣賞「祇月」的環境裝修。這餐廳前身為 1888年建成的和昌大押，是幢融合中西建築特色的唐樓，有木橫樑支撐的天花及傳統室內拱門，建築物本身已經是香港歷史見證。變身餐廳後，外牆和主要裝修依然保留下來，以中國傳統設計為主，由於老闆同時兼營家品店，故周邊放了不少藝術擺設，若食客有興趣的話，也可即場買回家。www1.tvboxnow.com" i) C; Z# O& C- T, J C: a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^) o. m+ d* W/ E! q
【其他推介】
/ S. @4 Y1 `5 Y0 ?. Z4 L; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇( I! V1 W. D! h* h0 \& x) S
■獅子頭$135
( ^1 ?: C) p% H# R; [) c" [! F; ?; }
; h6 V2 j) B" w3 H+ W k; [. A+ Ywww1.tvboxnow.com
; x1 N/ a3 b3 | t/ v" m. Qwww1.tvboxnow.com■牡丹酥$38
! ?" l9 n; }. k
/ G( h6 J* X7 Z; V祇月tvb now,tvbnow,bttvb3 U, u, U! n8 L; [# T+ u/ l
地址：灣仔莊士敦道地下www1.tvboxnow.com' n1 G6 X' U. V0 y2 L
收費：祇月盛宴每位$688，今日及明日優惠價每位$488 9 ]9 o' |6 |9 ^, p. M6 \
) ^- g: x# A2 _- w8 ^( K- X! t4 {tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-1-1 05:37 AM
| 