猪肉毛色有纯黑、纯白、酱红、或黑白混杂等。我国猪的优良品种有哈白、金华、柯东、大花白、北京黑、上海白、约克夏、苏白、巴克夏等多种。味香醇，食用方法广泛，可分割加工成多种风味食品和佳肴。
j% g4 R3 H1 S$ \2 l$ ]$ s! u" Pwww1.tvboxnow.com
: W: |4 V+ ]3 R8 q- s按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄（爪）、尾外，一般分为以下14个部位
8 W5 j0 W+ A3 @8 c9 X& y0 C
# ~# `+ ]* @0 _: I, @0 x1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。 tvb now,tvbnow,bttvb) G, B) X4 f1 x& q# [; O: i" M) N3 f
公仔箱論壇# D# ]$ i( A x% o
2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。
9 m# f5 v; y1 J6 C公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r: X( d8 @1 I( R
3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~5 v4 r% ]/ I5 z; I
/ J( Y- f ~0 J& Q: W
4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。
8 ]" ^6 n) \; G/ I0 ~' p( z% ` b' B
" i, p4 v$ S1 j) ?# k. U2 K9 L公仔箱論壇5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。
% Z; U' C( U4 M3 S$ m
$ G6 r" S% @0 X4 [2 G6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。
X$ Y6 l+ j* i7 H u公仔箱論壇
; w. C9 D9 P6 ^/ P" X' f$ e& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。 ( F2 d% Z% Z# b' z' h
www1.tvboxnow.com8 X4 A2 ~! U% q. k. }, w
8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
* _! O* c! ?8 @ www1.tvboxnow.com1 ?+ X# A% U8 R& k
9、拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。
- l* E8 |. l0 a# Gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W, x. ^4 i2 g# B! L+ @
10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。
# p0 G: |. N; }2 F: S1 {8 twww1.tvboxnow.com
, n) F" p0 ~ w/ f6 O' Y' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。 www1.tvboxnow.com! n3 A( a P) @1 J2 X$ S
www1.tvboxnow.com& a: ]- o( y0 D n, d
12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。
8 O- U- x5 ?- M7 r+ d& _# {6 G2 A
' n' n7 H1 H" E1 h/ k13：五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。 www1.tvboxnow.com2 y! g" w- H4 b4 A& K/ [: u7 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]6 o2 e) K8 T. @, u# o
14、肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等 |
發表於 2007-7-26 09:09 PM
| 
