總有隻「牛魔王」喺左近，所以與友飯敍揀鋸扒總無錯。中環扒房吃件扒動輒一千幾百等閒事，難得新場 Shore價錢合理，而且不是零新鮮感的血淋淋肉扒，而是主打自家製十四天風乾牛扒（ Dry-aged），牛迷肯定心動。
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0 b8 x+ q# ^$ Z! i( R# X1 F! |中環新場 Shore開業唔揀地舖，反而選擇落腳於新商廈 L Place樓上，皆因上樓才能玩 Concept。一霸就兩層，下層時尚酒吧專吃海鮮，裝修亦好「海洋」，電梯門一開即見以海邊岩石造型的搶眼牆身，酒吧台亦掛滿串串貝殼吊飾，最特別是設有佔地達 1,800呎的戶外露天酒廊，擺明是夜晚「開 P」勝地。行多幾步走上樓梯，即「上岸」。此話何解？因為上層雅致餐廳用「陸地」做主題，全層玩 Earth Tone，全木裝修走高雅路線，吃晚飯零舍有情調。香港食肆慣收加一，難得走高格調路線的 Shore反常態，取消強制加一服務費，大家可按用餐的滿意程度，自由決定給予小費，明碼實價唔使煩。
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! }, P9 {0 X# ltvb now,tvbnow,bttvb過百萬風乾櫃
. M7 t# j7 l0 p3 Y+ {% b3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb! Z8 c0 N4 t- }; _+ e
■行政總廚 Jason Black: E& ^! P, c/ ^4 M! ]- K# |$ c
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食物方面有甚麼耍家招牌推介？上層「陸地區」正是重頭戲上演之地，這層專注呈獻頂級牛，王牌自然是風乾牛扒。香港甚少餐廳供應風乾牛扒，數埋不出十隻手指，大部份從外地入貨，這裏的也是來路貨？非也，矜貴在於這裏的是自家出品，風乾過程絕不假手於人，監督這一切的，正是餐廳的靈魂人物，行政總廚 Jason Black，他有多年製作風乾牛的經驗，工多藝熟，一眼便知牛扒風乾了多少天。他說：「自家製風乾牛扒，工序多，機器又貴，不過就一定貨真價實。最好的風乾牛扒起碼要十四天以上，我試過從外地買來一些風乾牛扒，標籤寫明是十四天貨色，但吃下去就知道根本未夠日子，頂多是六至七天，所以我寧願繁複一點，也要自己控制整個過程。」 Shore認真落重本，花逾百萬元在廚房自設風乾櫃，由 Jason親自掌控，內裏溫度長期保持在攝氏 1至 2℃來風乾牛扒。
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/ d+ h2 L7 f7 [3 z# j, Q: B自製揀牛天書www1.tvboxnow.com5 o2 M5 \4 l# X- G- m7 L
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■揭開「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），不用讀庖丁解牛，文盲也懂看圖揀部位。公仔箱論壇6 @# |5 v' C. l/ F3 W5 m
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吃風乾牛，豈不等於吃牛肉乾？心想牛扒「唔慌好食」之際，輕嚐一口，發現牛味出奇濃郁，而且肉質反而更軟腍鬆化， Jason即場解釋：「由於抽乾了牛肉內的部份水份，脂肪和肉的分佈就變得集中，肉質就更緊緻，牛肉味就會更濃；而且在風乾過程中，一些本來有筋的地方，纖維都被分解掉，所以咬下去就更軟更腍。控制風乾時間為十四天，絕不會變牛肉乾，這就是風乾日子長短要拿揑得很準確的原因，否則必定會影響肉質和味道的。」Shore的風乾牛來源地選擇甚多，除最常見的美國，還有澳洲、加拿大、蘇格蘭、阿根廷等地。初級牛迷如我未知要吃哪一部位最好， Shore亦貼心到編製了「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），當中清楚列明各地方、各部位的牛扒之特點；與其「盲舂舂」亂點，亦可參考一下大師意見， Jason說：「我最愛的是澳洲的風乾帶骨 T-Bone牛扒， T骨兩旁的肉是最有牛味的！」收到！二仔底死跟一定無錯。
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( d; L6 _& ]1 M" b. ?9 x- ^0 ?9 swww1.tvboxnow.com牛肉他他成吋厚
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■酒吧台掛滿串串貝殼，燈光反射下如發出閃閃鱗光，也頗有 Disco效果。; @( R7 s) s2 v: c6 g. L$ Z# o6 v
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除了牛扒，頭盤、沙律甚至甜品都甚有水準，以頭盤牛肉他他為例，味道非常新鮮，以往吃過的永遠是到喉不到肺的感覺，皆因其他餐廳的出品總是吝嗇的「一口份量」，這裏的份量卻多幾倍，幾乎有一飯碗滿，更以比手指更粗的薯條伴碟，用薯條來蘸牛肉他他吃，香口又滋味，必試！本來沙律就沒有甚麼好推介的，但這裏的祖傳番茄沙律就令人一試難忘，配烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，清新又沒有菜青味，十分醒胃。甜品則首選橙味雪芳蛋糕，不要以為雪芳蛋糕沒甚驚喜，但正正因為不花巧，手工自製，配草莓醬，吃得出親切感。
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阿根廷 12安士風乾肉眼扒$478
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6 @3 H0 M7 L3 v, H8 w3 u" _5 g風乾十四天的阿根廷肉眼扒肉質與食味俱佳，再經炭燒鎖住肉汁，牛迷必讚。
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塔斯曼尼亞草食牛肉眼扒$478 tvb now,tvbnow,bttvb& P; K8 s, I+ z% k' E+ U
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風乾牛是來自塔斯曼尼亞的走地草食牛，脂肪少，膽固醇低，屬健康之選。 www1.tvboxnow.com$ r3 m& S7 T+ [. G
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牛肉他他配炸薯條$128; X7 x) f9 Z. D$ ^) c
- {% [/ q4 ^3 _2 k ]9 M牛肉他他份量十足，用薯條蘸來吃最滋味！
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0 V7 H; ^4 l/ N) t柑橘煙三文魚$128tvb now,tvbnow,bttvb9 Z) w9 q! \* _
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柑橘的酸甜之味對油脂豐腴的煙三文魚剛好起了平衡作用。 tvb now,tvbnow,bttvb) a0 j9 q5 ~$ H# f* E' I
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祖傳番茄沙律配烤甜菜$118, p L; P8 m; y4 w/ w9 j: k3 |
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內有烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，健康清新。 公仔箱論壇. ^( Y3 m$ Z6 S
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橙味雪芳蛋糕配草莓醬及呍呢拿雪糕$75% |6 {, x8 [% s G6 t% d. D9 w
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越簡單的食物越考功夫，這裏自家製的雪芳蛋糕，十分香軟。
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" p; {) E t& o1 q& ~% o& i公仔箱論壇■餐廳下層「海洋區」酒吧的岩石牆身，令人如臨海邊。
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6 l1 A9 R1 Z+ S& S0 r3 Ktvb now,tvbnow,bttvb■ 1,800呎戶外露天酒廊設有 VIP區，三五知己自處一隅，晚上蠻有情調。 w7 Z: E2 Q1 `" M/ X
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: }" \% w# U7 ^ u' E: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■上層走高格調路線的「陸地區」，全層實木 Earth Tone。" [7 D8 K4 d- F7 _( e6 I0 g2 f
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& R! L, Z. s% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一整列過百萬元的風乾櫃就在廚房內，各部位的牛扒就放在此，即點即切。
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Shore
( s0 C$ O8 M2 j0 k/ H6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環皇后大道中L Place 3樓及 4樓www1.tvboxnow.com( Z) \, k0 _% ]# Y6 i( r
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4 R) F) f9 P; w6 p公仔箱論壇■從世界各地入口的靚牛，原件不切，用布包住放風乾櫃風乾，保證原汁原味。最靚的風乾牛為十四天，外層呈微黑，脂肪紋路幼細為最佳。 |
發表於 2011-1-9 05:39 AM
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