總有隻「牛魔王」喺左近，所以與友飯敍揀鋸扒總無錯。中環扒房吃件扒動輒一千幾百等閒事，難得新場 Shore價錢合理，而且不是零新鮮感的血淋淋肉扒，而是主打自家製十四天風乾牛扒（ Dry-aged），牛迷肯定心動。* q+ V: H# |" p, N# N3 F
% o* T3 }, E' A/ A+ M1 t P: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環新場 Shore開業唔揀地舖，反而選擇落腳於新商廈 L Place樓上，皆因上樓才能玩 Concept。一霸就兩層，下層時尚酒吧專吃海鮮，裝修亦好「海洋」，電梯門一開即見以海邊岩石造型的搶眼牆身，酒吧台亦掛滿串串貝殼吊飾，最特別是設有佔地達 1,800呎的戶外露天酒廊，擺明是夜晚「開 P」勝地。行多幾步走上樓梯，即「上岸」。此話何解？因為上層雅致餐廳用「陸地」做主題，全層玩 Earth Tone，全木裝修走高雅路線，吃晚飯零舍有情調。香港食肆慣收加一，難得走高格調路線的 Shore反常態，取消強制加一服務費，大家可按用餐的滿意程度，自由決定給予小費，明碼實價唔使煩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^ ~2 G% [. {5 N; \
tvb now,tvbnow,bttvb6 Z4 }+ i% y+ |4 D
過百萬風乾櫃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S! a; G% t" V1 w8 h; S* G
7 N2 g0 y2 e; r0 v8 Q! X+ G- E' ]( k) r■行政總廚 Jason Black
: I' O1 S8 \* h& \3 w5 i公仔箱論壇
( F# K1 p5 {1 p6 H$ ?食物方面有甚麼耍家招牌推介？上層「陸地區」正是重頭戲上演之地，這層專注呈獻頂級牛，王牌自然是風乾牛扒。香港甚少餐廳供應風乾牛扒，數埋不出十隻手指，大部份從外地入貨，這裏的也是來路貨？非也，矜貴在於這裏的是自家出品，風乾過程絕不假手於人，監督這一切的，正是餐廳的靈魂人物，行政總廚 Jason Black，他有多年製作風乾牛的經驗，工多藝熟，一眼便知牛扒風乾了多少天。他說：「自家製風乾牛扒，工序多，機器又貴，不過就一定貨真價實。最好的風乾牛扒起碼要十四天以上，我試過從外地買來一些風乾牛扒，標籤寫明是十四天貨色，但吃下去就知道根本未夠日子，頂多是六至七天，所以我寧願繁複一點，也要自己控制整個過程。」 Shore認真落重本，花逾百萬元在廚房自設風乾櫃，由 Jason親自掌控，內裏溫度長期保持在攝氏 1至 2℃來風乾牛扒。 + ~" Q x% C( |
. w$ O2 N& F/ p/ |自製揀牛天書
3 x- l4 v: _& D) Qwww1.tvboxnow.com
& U! s; B& K- a [9 R■揭開「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），不用讀庖丁解牛，文盲也懂看圖揀部位。
* N9 A/ X v" j. I& ^* Btvb now,tvbnow,bttvb
. p, K$ m) D* ftvb now,tvbnow,bttvb吃風乾牛，豈不等於吃牛肉乾？心想牛扒「唔慌好食」之際，輕嚐一口，發現牛味出奇濃郁，而且肉質反而更軟腍鬆化， Jason即場解釋：「由於抽乾了牛肉內的部份水份，脂肪和肉的分佈就變得集中，肉質就更緊緻，牛肉味就會更濃；而且在風乾過程中，一些本來有筋的地方，纖維都被分解掉，所以咬下去就更軟更腍。控制風乾時間為十四天，絕不會變牛肉乾，這就是風乾日子長短要拿揑得很準確的原因，否則必定會影響肉質和味道的。」Shore的風乾牛來源地選擇甚多，除最常見的美國，還有澳洲、加拿大、蘇格蘭、阿根廷等地。初級牛迷如我未知要吃哪一部位最好， Shore亦貼心到編製了「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），當中清楚列明各地方、各部位的牛扒之特點；與其「盲舂舂」亂點，亦可參考一下大師意見， Jason說：「我最愛的是澳洲的風乾帶骨 T-Bone牛扒， T骨兩旁的肉是最有牛味的！」收到！二仔底死跟一定無錯。公仔箱論壇6 w' s% J; ?1 {" a8 G% Z1 s
- ?' I* O4 ^* |/ e2 L$ N5 M8 `) Z牛肉他他成吋厚9 Q6 S% C2 n5 R
0 P- v m' ^% p6 y; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■酒吧台掛滿串串貝殼，燈光反射下如發出閃閃鱗光，也頗有 Disco效果。
* _: f$ C4 `0 ~9 U( C; D$ {) ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D: T5 q( R% Y: n
除了牛扒，頭盤、沙律甚至甜品都甚有水準，以頭盤牛肉他他為例，味道非常新鮮，以往吃過的永遠是到喉不到肺的感覺，皆因其他餐廳的出品總是吝嗇的「一口份量」，這裏的份量卻多幾倍，幾乎有一飯碗滿，更以比手指更粗的薯條伴碟，用薯條來蘸牛肉他他吃，香口又滋味，必試！本來沙律就沒有甚麼好推介的，但這裏的祖傳番茄沙律就令人一試難忘，配烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，清新又沒有菜青味，十分醒胃。甜品則首選橙味雪芳蛋糕，不要以為雪芳蛋糕沒甚驚喜，但正正因為不花巧，手工自製，配草莓醬，吃得出親切感。 www1.tvboxnow.com/ F+ {& X2 |$ ]. m# _0 l
tvb now,tvbnow,bttvb) P' n1 l, k3 _$ |& k/ R
阿根廷 12安士風乾肉眼扒$478
4 }' N: i5 ?* x/ d+ G KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " f8 r. {9 I5 B
風乾十四天的阿根廷肉眼扒肉質與食味俱佳，再經炭燒鎖住肉汁，牛迷必讚。
4 C: `* a5 i, k5 A2 |" b4 K; X
" a. E, B8 d1 i7 A4 ]塔斯曼尼亞草食牛肉眼扒$478 tvb now,tvbnow,bttvb) c5 Z$ @! s s: x$ {( J) x
2 ?- l. [4 J- a0 V$ i風乾牛是來自塔斯曼尼亞的走地草食牛，脂肪少，膽固醇低，屬健康之選。
; U3 ~: L6 ]) A8 ~; P1 p2 |( D公仔箱論壇
6 [& b9 `8 Q X) C, Q" l* m* J公仔箱論壇牛肉他他配炸薯條$128
6 ?, {* `6 `1 k8 A0 R公仔箱論壇 www1.tvboxnow.com7 g5 L1 M" x0 _: `7 b: }) s
牛肉他他份量十足，用薯條蘸來吃最滋味！ ! {3 B- [ p! J) q9 N- N& s. C
4 O* K3 Y9 m- z* H& m3 U8 `+ O柑橘煙三文魚$128www1.tvboxnow.com) F! c6 |5 W2 t: N9 X; N; `
$ {, W2 c( S: xtvb now,tvbnow,bttvb柑橘的酸甜之味對油脂豐腴的煙三文魚剛好起了平衡作用。
0 v/ K1 S- o5 m% i
; q. s) j% O1 l. \/ f) Z: D祖傳番茄沙律配烤甜菜$118
6 v% y3 g" q7 K: twww1.tvboxnow.com
4 U0 }6 r3 G5 s, I/ v' B& [內有烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，健康清新。 公仔箱論壇$ E4 ~# W8 o1 @# b+ {4 D
5 [7 q! m- D; k) b, q! e公仔箱論壇橙味雪芳蛋糕配草莓醬及呍呢拿雪糕$75tvb now,tvbnow,bttvb q! ?: y2 b3 N+ I
 tvb now,tvbnow,bttvb3 A6 D4 G _7 U) t2 l/ y
越簡單的食物越考功夫，這裏自家製的雪芳蛋糕，十分香軟。
4 I8 S3 b+ P8 Owww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 b1 i; x* }- P8 Z+ V
: y9 _ @9 Y) y* O) ztvb now,tvbnow,bttvb■餐廳下層「海洋區」酒吧的岩石牆身，令人如臨海邊。www1.tvboxnow.com2 v" |- T0 |4 Z+ Q! B0 O! e) t
% `$ C8 |- R& h- ~1 C% {$ A- B www1.tvboxnow.com9 H, Y0 {6 d% f# u7 X
■ 1,800呎戶外露天酒廊設有 VIP區，三五知己自處一隅，晚上蠻有情調。
) r+ i4 X/ u% bwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb; e# [$ z' N) ?: X8 X5 t; e$ b0 G
 tvb now,tvbnow,bttvb* L9 h' O: u4 p$ v) o
■上層走高格調路線的「陸地區」，全層實木 Earth Tone。
, G$ Y% ~5 d3 p: y6 P$ z" ?) v$ i& [www1.tvboxnow.com
! n$ _3 T# B" Ewww1.tvboxnow.com
( J& j' h* ]! L■一整列過百萬元的風乾櫃就在廚房內，各部位的牛扒就放在此，即點即切。
2 r4 E, e j0 c/ C- X4 r" Z: i9 v6 i7 J7 T8 ]. Z/ }
Shore
! S' O" ^7 f0 ^" D; t& r公仔箱論壇中環皇后大道中L Place 3樓及 4樓
, s: s6 c, y! m& A& E) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u% T# w5 A. a+ H
. {& \9 g/ f) D {& Q8 ~0 G' O( N公仔箱論壇■從世界各地入口的靚牛，原件不切，用布包住放風乾櫃風乾，保證原汁原味。最靚的風乾牛為十四天，外層呈微黑，脂肪紋路幼細為最佳。 |
發表於 2011-1-9 05:39 AM
| 