[中式食譜] 經典XO醬做法

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◆材料
0 i* w9 K% p; f6 @! Jtvb now,tvbnow,bttvb大辣椒、金華火腿、指天椒、鹹魚、瑤柱、糖、食油、乾葱、蒜頭、蝦籽、鹽、辣椒乾和蝦米。辣椒需要三種，其實只有指天椒具辣味，由於客人不能吃得太辣，所以加入辣椒乾和大辣椒，前者提供質感，後者增加色澤。
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* b( a8 ]; G9 j0 u* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) Z: B6 ~$ b) ]. N3 ]
◆步驟
& N# ^$ _9 C0 g; P% ]) M% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 分別把各種食材煮好。瑤柱預先蒸煮；金華火腿切粒後落油爆香；鹹魚切粒後加油加水炒成魚碎；蝦籽不用加油，落鑊炒至像沙一樣乾身（如圖3）；大辣椒、指天椒、辣椒乾經攪拌後落油炒。
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/ |& w6 s' D0 }, ~6 ~% A$ |+ Ftvb now,tvbnow,bttvb2. 將大鑊食油加熱，先將蒜頭蓉和乾葱蓉入鑊，再分別放入之前煮好的辣椒、火腿、鹹魚、瑤柱，及蝦米、糖、鹽和蝦籽等，以雙手雙鑊剷左推右推，添師傅笑言是太極中的「推手」，維時約30分鐘，其間除了讓各種食材味道融和，亦使食材中的水分慢慢蒸發。煮成後入瓶待熱度完全散卻，才放進雪櫃。
2 C( c6 b- Q+ |# `& E: e2 i6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

joeybibi

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