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原料: 4 { Y9 h: E8 r- ]4 P, N& ywww1.tvboxnow.com, l' ^( f1 l$ u
猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個
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冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊
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5 h& b. H1 @% N* L. }www1.tvboxnow.com 醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L b9 E* v, D! @" `+ V( q* i1 h8 y* ?6 V9 F' N- A8 i
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6 {7 r% s7 f$ ^. _8 b/ A/ Ltvb now,tvbnow,bttvb 做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h
5 H2 M! D% j% [, I2 H, ~$ B1 Q 1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A b, l& Q, w5 ?' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s; c( M- w) W: z8 U
+ W2 ^9 }5 E- \1 K' S2、鍋裏放水，下小排飛水。 www1.tvboxnow.com- g6 A' I3 S0 I, ^7 v
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撇去浮沫，捞起小排待用。
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3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。
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控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。 www1.tvboxnow.com! k# `8 R3 t. {5 \ C0 b' ?
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4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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1 ~9 `2 k- s6 Q* T" z; U( l4 y" o 待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [7 m, D- p6 i6 u+ l. S: H
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! `8 w) k9 X0 v+ |8 i& f% T' Wtvb now,tvbnow,bttvb 5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。
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倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。 0 s& c) d* |; V" Q; J
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作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。 tvb now,tvbnow,bttvb6 }1 }7 i( E+ V6 w; E8 X
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# R! l: n5 A; `www1.tvboxnow.com 6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i D; w. W9 mwww1.tvboxnow.com. u# q' `9 {# t( i4 t" p
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大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C
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5 c$ x- w5 H/ z; U: Ntvb now,tvbnow,bttvb 7、起鍋装盤，準備開動!公仔箱論壇5 l1 n) h2 b' r. ~2 F7 j& {
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發表於 2011-1-14 09:39 PM
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