著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。
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眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。www1.tvboxnow.com; R6 B1 w( s; t" w. @2 k, G
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1 l) d2 w$ l9 [" s■梁志天把餐廳打造成型格路線。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A! C# Z5 F7 [/ d" I) k2 m" P
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G! y! O2 E. o4 {, S! I0 f7 @公仔箱論壇■關永權的誠意打動了杉山衞。
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大間吞拿 超鮮甜
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■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。www1.tvboxnow.com1 p: V% E, S# A- }0 U
& l9 b( Y$ w5 b! Q) ^tvb now,tvbnow,bttvb這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。 + |; z) A4 ~2 j8 ~
3 x8 Y& o1 a% E! [0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野生吞拿魚腩刺身$780/6片
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" y7 |, Z0 }: n產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。
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金目鯛煮付$220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @* ?+ e, I, i- x2 k% l% Z: H
+ e. S4 m& p) o, N, z8 `# I8 _公仔箱論壇金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。
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日本白蝦與甜蝦$98tvb now,tvbnow,bttvb1 Q; b0 C2 G5 E {2 q4 ]# g
7 z7 X O+ F9 G5 B8 z公仔箱論壇特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb1 [6 M! a% j! w% ]; @ R
z7 t9 _6 z* K6 l4 z# ?1 J3 Y3 a公仔箱論壇上壽司$6802 t1 b# K* i" w
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九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。 www1.tvboxnow.com/ W9 `! f, j1 g5 }* c: \6 n
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A5-12頂級中的頂級7 J. N) a( |/ F* e7 M/ x
眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。
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香燒和牛$880/200g
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3 w/ O$ V: c7 d# _; c公仔箱論壇用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。
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/ v7 }) l2 ~. F1 t! Ltvb now,tvbnow,bttvb牛肉豆腐煮$180
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4 H9 U3 O( }7 j/ g4 _1 s- {鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。
! z# |+ K1 I8 u8 w, c% B0 }" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- `. `, f) U" B& y @8 s0 x
壽司幸名物 海綿蛋
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. e$ n+ h( W7 n* Ktvb now,tvbnow,bttvb■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @; N4 m3 g& @+ A
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不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。) c. U. g+ E u
3 p+ W" N2 p/ t8 |) m- Kwww1.tvboxnow.com松葉蟹蛋黃酢$98
9 v" [- G9 M V9 \' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& a D; P$ F9 X' b8 k同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w5 T/ @! e1 H4 `
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1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。www1.tvboxnow.com( T# s- ]$ E) S1 p6 Z! Y2 P7 R
9 R) O$ j# t+ O; w. B( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
}$ A t4 g' k" Rwww1.tvboxnow.com2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。3 M9 \3 O( ?& H! d, [5 e
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' R7 E9 U9 W; y; L' u0 |3 l9 n" }# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。
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7 k3 `* {, E3 I- U3 a4 N5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s+ L; x o% l% u1 C4 `
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型格裝潢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H0 |& y2 l7 }' G, M( U
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■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。
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. F. g" B+ b$ J; Ctvb now,tvbnow,bttvb■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。
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% o0 Z6 x& g& b* t3 Y7 r q/ Mtvb now,tvbnow,bttvb■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。
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, n. z) \7 |* H竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)
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發表於 2011-1-16 05:38 AM
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