著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。公仔箱論壇( M6 d* d: i+ M' H& J
. l. i7 k2 E6 d# l( f眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。tvb now,tvbnow,bttvb( U6 M9 A; X3 b% R2 v, h
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" r6 a+ O' w7 ^$ M* x0 g- g% o公仔箱論壇■梁志天把餐廳打造成型格路線。
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■關永權的誠意打動了杉山衞。
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大間吞拿 超鮮甜
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# [) N- j2 S" \4 }公仔箱論壇■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。公仔箱論壇0 k4 Y/ P" Y4 Y& n
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這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。
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3 |' c- m" k0 C; }野生吞拿魚腩刺身$780/6片
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! }$ E7 w5 T5 q$ n5 N0 ~: K4 P% K公仔箱論壇產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。 ' A! n, @5 t: Q
1 ^0 \: Y# }. X0 y7 ]) Atvb now,tvbnow,bttvb金目鯛煮付$2206 ~, Y/ n9 }- S, J1 i
+ L! M) ~" f; R8 I X6 w6 p% |tvb now,tvbnow,bttvb金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W- b- G9 D7 ~2 C% t
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日本白蝦與甜蝦$98
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) k9 y# F/ ?. y q( J: X公仔箱論壇特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。
! _- W5 K, k6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T; M( k+ \/ m$ ?- W' ^2 t
上壽司$680
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九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。 tvb now,tvbnow,bttvb) k" [3 s( L3 h- ^5 L) ]
7 T, f4 n. d7 B! tA5-12頂級中的頂級
8 \. L" S& s5 p4 Y: D- R5 B8 D# I$ mwww1.tvboxnow.com眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。
, a, R. b9 x/ P& z8 Z5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; w; g. d5 s- d6 K香燒和牛$880/200g
( y9 j, Y; V) F- q$ u TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j k. I* a, D9 A( v5 ?( F
用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。+ M+ H) V; T6 i& z5 _0 I- e
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牛肉豆腐煮$180
; X, B5 w" b8 ?2 f0 b) etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K( B0 e. o/ d
鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c h. v, y- S8 j/ w3 X
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壽司幸名物 海綿蛋! w9 V# `! G5 l( S
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■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。
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) c' f' b& d" q5 l8 }4 W( e- _tvb now,tvbnow,bttvb不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。! T! H$ o' O* h) X7 x
5 t V5 w( D/ c$ p/ i松葉蟹蛋黃酢$98, T8 }. ?$ |% ]# n6 L
1 X( u* C9 c. U0 H公仔箱論壇同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。
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" Y2 z9 l k* P" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。. `/ l- b4 _& S' y
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2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。
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3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。
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5 n% [/ u l& C* C0 K9 O■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。
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型格裝潢
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■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。
3 a: E% U9 F% C8 Owww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com6 G7 j7 F0 l" [* ]; ~8 W
; Z6 ?0 y) ]$ Q) ?' q+ t- E8 L! z% awww1.tvboxnow.com■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。; ?2 h& a( L8 `. R1 v1 e
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& D1 s- l! A0 Vtvb now,tvbnow,bttvb■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。/ B( l9 r& z& i: `7 W# _) E! w" i; m
7 g! G$ t- @8 W& f3 A# g竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)公仔箱論壇( T4 c8 c; D. P B% E
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發表於 2011-1-16 05:38 AM
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