著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O! j' E, m% Y
K2 l- z5 b! S( _, c3 Awww1.tvboxnow.com眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。! o5 w. m5 w1 T' K* }4 R1 n/ U
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# Y" |, c! n0 t+ V X, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■梁志天把餐廳打造成型格路線。
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* I3 {- L- w" y3 [■關永權的誠意打動了杉山衞。www1.tvboxnow.com) D) W7 @9 t/ l+ B) p: k
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大間吞拿 超鮮甜tvb now,tvbnow,bttvb* i. j0 Y6 G7 I! n2 v& ^0 |
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■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。
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這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。
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野生吞拿魚腩刺身$780/6片
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產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。
, T0 `. X7 N! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Y: @ W% Z; |1 Z5 u) q6 |金目鯛煮付$220" @; |( b0 b. M3 |8 Z* A8 w
9 U7 A0 s: ]: j8 t% P金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。
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日本白蝦與甜蝦$98
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特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。
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- c" x6 s1 t2 J# b2 [8 n. w公仔箱論壇上壽司$680公仔箱論壇& U6 M9 N/ x! k! D" q; u4 q
+ K+ a0 J2 n$ j9 F3 ]九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C# X- s6 z; |
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A5-12頂級中的頂級公仔箱論壇( |, o* v& H! r( \; n
眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。
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& p! w( R! O: g5 P香燒和牛$880/200gtvb now,tvbnow,bttvb" r8 V+ x( {# D6 {6 T
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用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。www1.tvboxnow.com* ]/ i5 ~. \" u" T
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牛肉豆腐煮$180
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& L% x5 B: r, e$ e! E鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。 tvb now,tvbnow,bttvb% H! n$ i; `% o4 G, V4 w" ?9 p) L1 R
3 w% n; t3 |& B- h3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壽司幸名物 海綿蛋www1.tvboxnow.com/ G3 {" r+ P: X" N9 N4 \
$ n# q& c. F7 E- I% Utvb now,tvbnow,bttvb■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。
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~; g0 a" s" u( e' i$ r公仔箱論壇不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。3 f( s0 b3 G: j+ m- J x& {
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松葉蟹蛋黃酢$98tvb now,tvbnow,bttvb" f2 p @! R% u- ]. l
: `' r6 {8 e, U1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。 www1.tvboxnow.com* R, _ J4 Y) a9 i) c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?6 W8 ^: Q8 k R0 B: k
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1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。* W9 B& D/ b" G
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( | j0 f) s- L3 E# J6 W2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。公仔箱論壇6 T a% x% \$ a2 @9 C- [
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3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。
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# c6 i. J V6 T8 Z公仔箱論壇■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。
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型格裝潢公仔箱論壇! L* ~6 D, P7 Y: G
. j! ]" s% f9 z0 dtvb now,tvbnow,bttvb■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。
% G9 q- y( |/ O% w1 Z atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u8 n9 Z+ @/ B2 ]
( {+ H2 l. N+ |( e8 z# q# Z- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。tvb now,tvbnow,bttvb3 K$ o* w) n, W. |
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■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。公仔箱論壇" U+ `3 e ?: F0 z1 a( [
4 M M; x9 J, G; W- U2 C7 @公仔箱論壇竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)
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發表於 2011-1-16 05:38 AM
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