著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q {) {3 O! P# q2 m
4 B) ~8 E1 }' L1 l, n, K) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。; N8 c5 v- h4 W: U% B
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3 D) l& q2 L7 v+ j■梁志天把餐廳打造成型格路線。www1.tvboxnow.com$ o4 C6 L! G* a( g$ |8 K
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■關永權的誠意打動了杉山衞。
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大間吞拿 超鮮甜
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■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。
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l9 E* h6 A& W1 r$ x$ _: s- @: Ptvb now,tvbnow,bttvb這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。 tvb now,tvbnow,bttvb; B8 V2 b2 ^% _# A# n
3 K6 M* }$ l) N) C0 \4 i公仔箱論壇野生吞拿魚腩刺身$780/6片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w+ X' J5 P4 S4 F: q
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產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。
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1 F' ?: [4 a3 E6 S4 F公仔箱論壇金目鯛煮付$220www1.tvboxnow.com& W. n$ C* X9 D& k
7 {# g. W$ X! K5 i& ]' h- r; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。
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' ]! @1 g2 K3 E- @1 K8 N* f9 q: ]* M0 M0 Qtvb now,tvbnow,bttvb日本白蝦與甜蝦$98( B. O" m0 v5 `
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特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。 # ^: o! [: K/ o! }5 q
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上壽司$680" G. H/ _$ O$ O0 W$ H1 G7 u* V
* m3 g0 S- y; ^8 E0 J( j九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。
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7 W! _ C2 O$ d: p O) yA5-12頂級中的頂級
# Q" S8 j* D* n) w4 [& Ywww1.tvboxnow.com眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。tvb now,tvbnow,bttvb; q1 F" g5 q1 {* p k7 {
: y5 @* Q" |2 y: b) t8 y7 @公仔箱論壇香燒和牛$880/200g
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( N- I& B% k% z, V) J* U7 c公仔箱論壇用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。
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X8 d0 s' K1 i# \5 B- S- z& {牛肉豆腐煮$180
W# v* e( A2 Q: V. C* j公仔箱論壇 www1.tvboxnow.com; f3 M( y' w- m, v- @4 y$ q2 }& c0 y
鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。 www1.tvboxnow.com8 T# ?+ t2 h8 m: E
/ I/ U' P* B* D Wwww1.tvboxnow.com壽司幸名物 海綿蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D+ u4 Y1 r ^$ ]6 r0 I! L
8 h7 H2 `# I6 E, G■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。+ a6 v; k# Y0 z5 E6 f _% h
# E$ y" V! e- d1 X) T: a不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v9 g: T: \. Q5 d
) U; U) e( `" q" X/ l9 B松葉蟹蛋黃酢$98
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& O$ O+ J: q$ Z& B& m同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。 * M7 q, r/ K7 _5 G+ r
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1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。公仔箱論壇' Y, b7 ~1 G' m0 t- N# U% j
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' Y( l7 U% M$ p+ q% B2 g1 N3 _/ r: ]公仔箱論壇2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。6 s. X9 V. [9 l( ]
, V$ N+ x Q% s5 g7 l; g公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. U* `# g4 t) Q$ |
3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。
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■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。tvb now,tvbnow,bttvb" {2 S/ O2 G, F3 [
) q0 B9 O9 l3 }& o0 n6 T2 p( u7 h/ y/ Y型格裝潢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i' r; S6 V0 b8 c v) M
' X4 Q1 q& K$ J4 r* F/ h■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。3 s- d3 L' f6 P8 l
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■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。
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& q$ z% C: u. l/ c' S■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。公仔箱論壇/ ~) r) G. A1 o; Q2 y6 ~
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竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)5 ^ H! i: d; i$ x; H" |1 G! ~
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發表於 2011-1-16 05:38 AM
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