著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。
! g7 I9 |; `# X4 D. S6 ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( C7 N# t: k% l; ^6 R7 A2 m
眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。www1.tvboxnow.com: _+ E& k$ ?7 N, V& h/ z2 N
- l0 Q: p" V9 c) i# j$ e7 ` , c" `% n! [' k" c5 X
■梁志天把餐廳打造成型格路線。
W+ L; D a, x, W6 e/ H$ a: W% b; [2 q1 j6 I* F
 ' u) T# h. ]! Q; f, I
■關永權的誠意打動了杉山衞。www1.tvboxnow.com1 k7 w6 _1 o) `* t( N6 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @, N% K% l$ u5 E
大間吞拿 超鮮甜www1.tvboxnow.com" q8 G( }/ U( ]8 h
3 X" b. m2 B' y# {■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x2 l" I, R% R2 K
1 [1 n6 p4 _5 ]; X* e( wwww1.tvboxnow.com這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。
5 O$ M" o% }( F8 B. Pwww1.tvboxnow.com6 `$ f1 P \ b3 v
野生吞拿魚腩刺身$780/6片
k, U, ~) e# o
" W: z! B3 G: d9 v+ e/ Gtvb now,tvbnow,bttvb產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。
o# I; G, s, `0 n: j5 qwww1.tvboxnow.com, I& H- y0 q5 R5 _
金目鯛煮付$220
6 X+ q9 b. k" B* Vwww1.tvboxnow.com
/ l! m; ?! f wtvb now,tvbnow,bttvb金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。 4 Y) f/ p; M$ i+ x" D5 D3 q
' g1 P ~1 z, b8 A0 V! X公仔箱論壇日本白蝦與甜蝦$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r5 e; X- |1 D
% q* m" \1 T# Y* S1 Y; p公仔箱論壇特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。 公仔箱論壇9 `( H6 t- m8 `' h0 J' t
7 b$ k9 _- x7 l上壽司$680公仔箱論壇" Y5 c, e( M' Q; \3 D$ q
 www1.tvboxnow.com8 S7 @9 }6 J1 P
九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。
- m# c, E2 A6 \4 q1 n& jtvb now,tvbnow,bttvb5 V' Y: C, q" m4 [: X" @( X
A5-12頂級中的頂級公仔箱論壇0 [% o) P; G# e% x: V; t+ l# Y
眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G- W' s! e1 D2 d9 b' n
, ^% o: h3 }. ^8 ~) m w4 q香燒和牛$880/200gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X2 C9 ~+ ^" B5 n6 s
B& @0 p) l; }& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。, A6 s* c, J1 t
( A* R# t' \ A4 {: v* |公仔箱論壇牛肉豆腐煮$180
5 m6 ?0 P: }4 d/ r9 d2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www1.tvboxnow.com8 W8 b' N* P" x" w8 i# P K$ o
鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。 tvb now,tvbnow,bttvb e$ D% p" V' o
( G4 e' X- L- A/ q! @( O" O
壽司幸名物 海綿蛋
8 P: W' d. @& n0 h! Dwww1.tvboxnow.com
$ u3 L Q' s5 f# E9 ^; Vwww1.tvboxnow.com■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。
- q8 u- I+ c) vwww1.tvboxnow.com% i" w8 R L: o
不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。
6 G6 l7 k3 C& L6 p0 H6 _" T% I* R# k% z
松葉蟹蛋黃酢$98
@: s1 ]0 }2 D5 ]' c8 t5 E1 w8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 H2 h# U! R! Z4 h# d( W7 J' E% Gwww1.tvboxnow.com同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。
5 B- s0 N2 @: o( L/ `+ W" N3 U% ktvb now,tvbnow,bttvb
$ ]2 m7 `2 v) M( b; Rtvb now,tvbnow,bttvb
! }1 q: G% w0 n$ M) D1 @6 Uwww1.tvboxnow.com1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。
. B6 ~1 l6 h E- D0 y8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ~( X) k- {! f# L3 r) W {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 O: T" T% T, G5 S$ z- K2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。
" b7 S3 x9 U2 N: u j5 w2 e6 C7 xwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb% V; g3 o2 Q2 b7 {, |
. k) A! J5 o9 Q) ]9 S8 u公仔箱論壇3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。
+ Q5 ?# i" y* [0 d4 @/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N8 P+ k) F9 V0 N0 j
6 I: N: b: J9 d! v2 |- a7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F0 O0 w' c6 f1 ]7 q$ g# [1 Z
tvb now,tvbnow,bttvb3 R+ K+ V- e, Q. \( \' J
型格裝潢
: y; U3 M& s" v4 y- w tvb now,tvbnow,bttvb' r* Z, `; Z4 C) b4 @% a* i1 d
■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。www1.tvboxnow.com- l4 v3 r- A1 u, ^$ c1 P1 F, L
8 t% N# u, Y; {8 U$ Q% e
: q' \, |2 K4 K; b& T! j5 Ewww1.tvboxnow.com■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。
) w- G* [3 \8 w
) H& c$ d+ R. l: a3 {tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇( K7 h; A- h3 I5 e- K
■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。
! w l. H! d& c7 I( ~
; ]; S9 ^2 u" v2 ]. B! B( M4 ltvb now,tvbnow,bttvb竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)www1.tvboxnow.com6 k6 D. t8 v8 A) R* w5 d) l
0 c7 _, I0 a; g公仔箱論壇 |
發表於 2011-1-16 05:38 AM
| 