誰說香港無冬天？這兩星期持續寒冷，想你吃火鍋也吃得膩了，何不考慮吃暖笠笠砂鍋煲仔菜？砂鍋熱騰騰端上桌同樣保暖，菜式配搭更多，羊肉蝴蝶腩拼桂花魚共冶一鍋，羊肉香魚湯鮮甜，助你共抗寒風。
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- i% ]; q- P3 K; H) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創新白汁煮羊肉 公仔箱論壇. L0 V9 l7 F, m% `0 d9 v
「魚」加「羊」構成一個「鮮」字，「上海綠楊邨」主任廚師張永俊師傅把兩者放在一起，做出一品鮮鍋。羊者，即海南羊的軟滑蝴蝶腩，冬天吃最滋補；魚者，則是少腥的桂花魚，羊肉用白汁煮熟，加桂花魚一起燴十多分鐘，魚湯令羊肉更鮮甜，我試過，真的既暖胃又潤喉。嗜海鮮者，必試鹹肉鱔段煲，肉質結實的黃鱔有活血功效，鹹肉則選肥瘦適中的五花腩，黃鱔用暖鹽水去潺，洗清內臟以辟腥，過油後和鹹肉、香笋和獨子蒜一起紅燒廿分鐘，香味四溢。另一道豆瓣紅蟹煲，鮮甜紅蟹沾粉過油，加豆瓣醬和年糕略炒再燜，年糕吸盡豆瓣醬汁，聞到已加速口水分泌。雙冬元魚煲亦一絕，雙冬指冬笋和冬菇，元魚即水魚，用味道濃郁的剁椒燜煮，水魚肉份外惹味，配青紅椒粒賣相更佳。港人至愛大大隻海蝦，洋葱河蝦鍋則改用細小河蝦，比大蝦更彈牙更有蝦味，加洋葱、紅椒和冬笋一起快炒，炸好的洋葱墊煲底，好有口感。公仔箱論壇: S3 S* s+ ]+ B% X5 t. E2 o2 s( T7 C
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$ l+ @/ U, x1 t+ n8 M7 M3 \. wtvb now,tvbnow,bttvb■誰說魚與羊味道不夾？張師傅的一品鮮鍋卻吃盡兩者鮮味。
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一品鮮鍋$2388 u! C6 p$ @2 p3 Z" S# w
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1 Z) f9 Z" e' Q# Ywww1.tvboxnow.com鹹肉鱔段煲$98
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3 M* C3 o5 ]! ~. K4 _, |tvb now,tvbnow,bttvb 6 R: Z" K/ v& @# Z' j v7 ~
豆瓣紅蟹煲$180
J- x) {6 G% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com3 C! L% e3 S' M- `, U8 l
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洋葱河蝦鍋$1081 C% O! c3 U7 L! t1 |; i5 K; G- C
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雙冬元魚煲$368
& c, o- S* f* g' Y公仔箱論壇www1.tvboxnow.com6 n9 `! V$ W. l. c2 Q9 u9 z1 c
獅子頭三成肥七成瘦肉
8 i1 U1 u+ L% I除全新創作，張師傅也推出在淮揚菜基礎上加以改良的新菜式，如風雞獅子頭。原來獅子頭在不同季節各有不同食材配搭，張師傅：「傳統來說，在春天獅子頭應夾河蚌，秋天應夾蟹粉，冬天則夾風雞，連肥肉的比例也有分別，現在是冬天，應為三成肥肉配七成瘦肉，加多點肥肉保暖。」製法很複雜，豬肉用人手砍至石榴米大小，既不切斷筋脈又可令纖維斷開，之後用手撻至起膠才開始調味，用小火燉兩小時。風雞即挖空雞殼加入香料風乾，浸清淡雞湯上桌，入口清淡不膩。揚州有個地方叫十三灣的雞很出名，故師傅借此創作飄香灣灣雞，選走地雞加當歸、杞子和鮮淮山燉煮，湯底則用老雞熬數小時，雞味香濃。天氣冷，就來一客翡翠鹿筋煲吧，鹿筋是滋補食材，用兩日時間浸發，再加冬笋、甘笋燴成，質感軟腍膠質豐富。
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風雞獅子頭$96TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N& [: o" r; V2 U3 q. `
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3 q% D) R0 T% [3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翡翠鹿筋煲$190
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3 G- {9 ]* `8 Q3 |- \3 ^7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F' v- Z& p$ S# D+ ^5 |* w$ E6 u. F
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■ YoYo：「師傅教路，乾身通透鹿筋最好味。」
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上海綠楊邨
% A/ Q& _/ U$ y/ g4 }- v& W- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣世貿中心 11樓全層
4 ~4 O3 K8 T7 U7 {: U' k: h* w, d0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' `2 l+ ^; W9 B2 Cwww1.tvboxnow.com牙擦蘇漏口變菜名「樂陶陶」主打小炒和廣東燒味，煲仔菜也很有特色。田雞煲或雞煲大家吃得多，大廚漢哥就想到把田雞、雞件和素雞做成雞雞雞煲，因三種食材受熱時間不同，故不可放入鍋一併煮，「田雞要油泡過才爽口，滑雞件要生爆炒才夠香，素雞則一定要用上湯浸煮。」三種食材處理好後，最後才配薑葱放砂煲內爆香，吃後身體份外溫暖，此菜式名原來與粵語長片有關，「有日看黃飛鴻電影，從牙擦蘇的口吃取靈感，於是想到『雞……雞……雞煲』這名稱。」吃大閘蟹有分雌雄，原來鯉魚一樣有，雌鯉魚於中秋前產卵最肥美，入冬後變得瘦削，肉質稍削，這時候便要轉吃雄魚。這個鮮竹薑葱煀鯉煲，選用當造肥美鯉魚公，炸一炸再用慢火煎，這煀鯉魚煮法很耗時，現在幾乎都沒人做了，之後爆香薑葱，放自家燒製的腩肉、冬菇和秘製柱侯醬，味道超濃郁，「加燒腩，可令魚肉和醬汁吸收到燒肉味道和油份，魚肉不會變嚡。」每次喝完胡椒豬肚湯，身體總會冒汗，吃胡椒濃湯豬手煲亦然，泰國胡椒粒味道強烈，把一半生磨胡椒碎、一半原粒和蘿蔔、芹菜、枝竹煲一小時至入味才放入蒸腍的豬手，入口即溶還帶點點辛辣味。 % |# q! n) a; h+ T
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鮮竹薑葱煀鯉煲$198
7 {: S6 O' x% W+ P公仔箱論壇www1.tvboxnow.com$ g6 l4 c1 @" ?
, [+ C. M1 s4 q% r# }+ P' `3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞雞雞煲$1682 Q% r9 b8 q" n( Y' N* m7 q3 A
公仔箱論壇0 U) f/ {" L5 I, R9 z
3 b- k: p: @3 \8 b4 r! S }胡椒濃湯豬手煲$148
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# t- B8 j, l' e■啤酒直接倒在飯碗內，你一碗我一碗喝個半死，很豪氣。, C" d+ w, D h9 c
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樂陶陶tvb now,tvbnow,bttvb- H/ w# p9 C# A8 H9 n; {
地址：大坑浣紗街
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; [9 |+ g5 s6 `tvb now,tvbnow,bttvb煲仔菜麪包同上
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+ W( R5 w. e$ F$ n8 @www1.tvboxnow.com■裝修似一節節火車車廂，開放式廚房增加透明度。公仔箱論壇) J: e9 ^& q5 H0 b
) K: d9 X2 R" V0 F公仔箱論壇「火車頭越南餐室」大廚康哥和老闆喜愛環遊世界，每遇好菜式便將之改良，如法國麪包海皇煲，就以法國馬賽的著名魚湯作藍本，用海鮮骨頭、蝦頭等熬數小時成海鮮湯底，再加入肉蟹、青口、虎蝦、石斑肉和蜆，面頭再放上炸乾蒜，每啖皆有濃濃海鮮湯味，跟煲同上的法式麪包，已預先塗上芝士和牛油混合的醬料，記得蘸點湯吃，麪包吸盡湯汁精華，變得軟腍，亦更惹味。又話說兩星期前，老闆在意大利佛羅倫斯吃到著名的牛肚菜式，覺得和本地的柱侯燜牛雜有很大分別，於是回港創出這個翡冷翠茄子牛肚煲。傳統做法茄子必先拉油，但為免入口油淋淋，故改用鑊乾煎後再加牛肚汁燜煮。牛肚、番茄、香葉、香料、青椒、蒜等煮約個多小時，倒在鋪上茄子墊底的鐵煲，牛肚豐厚的質感和軟身的茄子造成強烈對比。還有一道越南豬肉魽魚煲，師傅選用一斤以上的新鮮魽魚，切件避開繁多魚骨，用大火煎封實肉汁，豬腩肉則滷製燜三小時，最後加入魚塊再燜二十分鐘。吃入口，有點似吃豬腳薑，但又沒那麼酸。 www1.tvboxnow.com/ \% K: N( @) J& U, G
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2 V2 n2 C2 G1 l' ]7 _& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國 麪包海皇煲每位$148（須點叫二位或以上）tvb now,tvbnow,bttvb/ O/ T# b8 ?! _3 g# t& O# c
公仔箱論壇3 o# y8 D$ o. P$ E1 K9 r
* G* H9 \- W2 }) m翡冷翠茄子牛肚煲$128公仔箱論壇$ r' E% |2 L, q& a$ [
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) s( ?! |2 o6 v0 f公仔箱論壇越南豬肉魽魚煲$1121 m& a6 F$ d% ~$ m0 @! f- v2 d% ^
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■必選一斤以上的新鮮魽魚，貪其肉質腍身易入口。
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L) r/ d4 L: g+ ^/ wtvb now,tvbnow,bttvb火車頭越南餐室4 P" x! Q0 l# V
地址：大坑浣紗街
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發表於 2011-1-25 05:19 AM
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