誰說香港無冬天？這兩星期持續寒冷，想你吃火鍋也吃得膩了，何不考慮吃暖笠笠砂鍋煲仔菜？砂鍋熱騰騰端上桌同樣保暖，菜式配搭更多，羊肉蝴蝶腩拼桂花魚共冶一鍋，羊肉香魚湯鮮甜，助你共抗寒風。
5 H! L$ _, K: J6 ?- W; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 |" z1 ]( y' |4 ^
創新白汁煮羊肉 7 Z( y9 v# o# D4 y
「魚」加「羊」構成一個「鮮」字，「上海綠楊邨」主任廚師張永俊師傅把兩者放在一起，做出一品鮮鍋。羊者，即海南羊的軟滑蝴蝶腩，冬天吃最滋補；魚者，則是少腥的桂花魚，羊肉用白汁煮熟，加桂花魚一起燴十多分鐘，魚湯令羊肉更鮮甜，我試過，真的既暖胃又潤喉。嗜海鮮者，必試鹹肉鱔段煲，肉質結實的黃鱔有活血功效，鹹肉則選肥瘦適中的五花腩，黃鱔用暖鹽水去潺，洗清內臟以辟腥，過油後和鹹肉、香笋和獨子蒜一起紅燒廿分鐘，香味四溢。另一道豆瓣紅蟹煲，鮮甜紅蟹沾粉過油，加豆瓣醬和年糕略炒再燜，年糕吸盡豆瓣醬汁，聞到已加速口水分泌。雙冬元魚煲亦一絕，雙冬指冬笋和冬菇，元魚即水魚，用味道濃郁的剁椒燜煮，水魚肉份外惹味，配青紅椒粒賣相更佳。港人至愛大大隻海蝦，洋葱河蝦鍋則改用細小河蝦，比大蝦更彈牙更有蝦味，加洋葱、紅椒和冬笋一起快炒，炸好的洋葱墊煲底，好有口感。
+ x2 [& G, ~2 A( I
' q4 v5 C: v6 Kwww1.tvboxnow.com
/ G) ?! L, W/ q* g% W, ~www1.tvboxnow.com■誰說魚與羊味道不夾？張師傅的一品鮮鍋卻吃盡兩者鮮味。7 c# j/ j1 a& q- H# G+ A
* v% q% ^9 b0 ~9 j8 O# L
0 U' F- r7 q$ {+ O公仔箱論壇一品鮮鍋$238TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S5 L; S3 l7 Y/ q& J
tvb now,tvbnow,bttvb; M: D) y% H& n0 F0 Q1 l. g
' c9 k2 V# l- V3 p3 l鹹肉鱔段煲$98
9 x9 O/ H- L1 n1 Nwww1.tvboxnow.com
3 [' j' t' h2 `
8 q$ L3 O7 ?1 e' b# b豆瓣紅蟹煲$180www1.tvboxnow.com2 Q F; a. K+ g& b
1 z; q7 E2 ]" B7 b" V8 M$ X* ~
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v0 V& u1 R0 n0 C2 u: y2 S
洋葱河蝦鍋$108
5 S4 E& K) e; j/ ^) Z: @' D- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! J" I |% v, [( g0 R+ \www1.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G2 I0 P$ j; l" i
雙冬元魚煲$368
: o6 C; j6 p4 g! P" @7 Y9 I# `& C
4 k* L6 P; z8 ~. x OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獅子頭三成肥七成瘦肉
9 U9 W, J( Z( T" `+ m, u除全新創作，張師傅也推出在淮揚菜基礎上加以改良的新菜式，如風雞獅子頭。原來獅子頭在不同季節各有不同食材配搭，張師傅：「傳統來說，在春天獅子頭應夾河蚌，秋天應夾蟹粉，冬天則夾風雞，連肥肉的比例也有分別，現在是冬天，應為三成肥肉配七成瘦肉，加多點肥肉保暖。」製法很複雜，豬肉用人手砍至石榴米大小，既不切斷筋脈又可令纖維斷開，之後用手撻至起膠才開始調味，用小火燉兩小時。風雞即挖空雞殼加入香料風乾，浸清淡雞湯上桌，入口清淡不膩。揚州有個地方叫十三灣的雞很出名，故師傅借此創作飄香灣灣雞，選走地雞加當歸、杞子和鮮淮山燉煮，湯底則用老雞熬數小時，雞味香濃。天氣冷，就來一客翡翠鹿筋煲吧，鹿筋是滋補食材，用兩日時間浸發，再加冬笋、甘笋燴成，質感軟腍膠質豐富。
2 F+ m: u4 C! Y* R; ~www1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y+ y- F9 A; C* D# ]+ u5 l
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e% N' a- \: o: k. t
風雞獅子頭$96www1.tvboxnow.com) k- Y; I- k) X7 `
6 g0 _. Z8 P) e6 o6 ytvb now,tvbnow,bttvb
i+ O1 x8 c$ m& O" p2 y# o F8 p0 Xwww1.tvboxnow.com翡翠鹿筋煲$190www1.tvboxnow.com* \; z! F1 K% H' x5 v
' s( ?+ T1 Q" n' S: x- Z* z+ A
- x1 {7 P* p6 F2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. X: H( f& D# [/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * Y0 j; A2 }1 Z9 Z) C. _# a
■ YoYo：「師傅教路，乾身通透鹿筋最好味。」3 t+ s Y- Z: J% p* C) n
4 ^" F/ Y2 \! v( x0 @公仔箱論壇上海綠楊邨$ J! l% h( u* M" x6 c/ Z3 ^
地址：銅鑼灣世貿中心 11樓全層
) q4 h3 o( C7 F% o, p! p8 F0 Wwww1.tvboxnow.com
9 D/ R( ]9 e1 b6 }公仔箱論壇牙擦蘇漏口變菜名「樂陶陶」主打小炒和廣東燒味，煲仔菜也很有特色。田雞煲或雞煲大家吃得多，大廚漢哥就想到把田雞、雞件和素雞做成雞雞雞煲，因三種食材受熱時間不同，故不可放入鍋一併煮，「田雞要油泡過才爽口，滑雞件要生爆炒才夠香，素雞則一定要用上湯浸煮。」三種食材處理好後，最後才配薑葱放砂煲內爆香，吃後身體份外溫暖，此菜式名原來與粵語長片有關，「有日看黃飛鴻電影，從牙擦蘇的口吃取靈感，於是想到『雞……雞……雞煲』這名稱。」吃大閘蟹有分雌雄，原來鯉魚一樣有，雌鯉魚於中秋前產卵最肥美，入冬後變得瘦削，肉質稍削，這時候便要轉吃雄魚。這個鮮竹薑葱煀鯉煲，選用當造肥美鯉魚公，炸一炸再用慢火煎，這煀鯉魚煮法很耗時，現在幾乎都沒人做了，之後爆香薑葱，放自家燒製的腩肉、冬菇和秘製柱侯醬，味道超濃郁，「加燒腩，可令魚肉和醬汁吸收到燒肉味道和油份，魚肉不會變嚡。」每次喝完胡椒豬肚湯，身體總會冒汗，吃胡椒濃湯豬手煲亦然，泰國胡椒粒味道強烈，把一半生磨胡椒碎、一半原粒和蘿蔔、芹菜、枝竹煲一小時至入味才放入蒸腍的豬手，入口即溶還帶點點辛辣味。 公仔箱論壇6 k& k0 V6 j% }, J# F1 C2 N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P/ u, A2 J: H1 i2 F: b# c2 A
 # K* W0 J [9 Y
鮮竹薑葱煀鯉煲$1982 u: K X0 g- u1 c5 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y7 W# w+ }* c
" t# N8 x7 Y/ k% `& W雞雞雞煲$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A4 X0 R9 a) R' E3 K+ }9 B
5 Y! q& t; Y* I3 n5 Lwww1.tvboxnow.com : w2 {1 a8 u" i* u6 ~; p6 c. @
胡椒濃湯豬手煲$148
9 z! M- ~/ v' ?% c0 n. X
5 Z0 O/ b5 ] y( N- r4 b" |公仔箱論壇 + s, I, G' F L- ~! d5 S6 X
■啤酒直接倒在飯碗內，你一碗我一碗喝個半死，很豪氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R- |% {$ G6 y; y
! c) S* |5 U) Z( I- B' }* T4 e/ R% t( b
樂陶陶
3 r; H s$ q+ D6 Uwww1.tvboxnow.com地址：大坑浣紗街
% S0 g9 `. W* c7 \- w) ?
" z7 N4 P; D, f煲仔菜麪包同上( U5 x! Y# c7 Y# Y, D+ R Z u7 c7 V
9 N" r3 k: j9 y) x/ F3 q■裝修似一節節火車車廂，開放式廚房增加透明度。
) I' F9 u) V. b4 Y( Cwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb& U# i. [( M! U& w; Z
「火車頭越南餐室」大廚康哥和老闆喜愛環遊世界，每遇好菜式便將之改良，如法國麪包海皇煲，就以法國馬賽的著名魚湯作藍本，用海鮮骨頭、蝦頭等熬數小時成海鮮湯底，再加入肉蟹、青口、虎蝦、石斑肉和蜆，面頭再放上炸乾蒜，每啖皆有濃濃海鮮湯味，跟煲同上的法式麪包，已預先塗上芝士和牛油混合的醬料，記得蘸點湯吃，麪包吸盡湯汁精華，變得軟腍，亦更惹味。又話說兩星期前，老闆在意大利佛羅倫斯吃到著名的牛肚菜式，覺得和本地的柱侯燜牛雜有很大分別，於是回港創出這個翡冷翠茄子牛肚煲。傳統做法茄子必先拉油，但為免入口油淋淋，故改用鑊乾煎後再加牛肚汁燜煮。牛肚、番茄、香葉、香料、青椒、蒜等煮約個多小時，倒在鋪上茄子墊底的鐵煲，牛肚豐厚的質感和軟身的茄子造成強烈對比。還有一道越南豬肉魽魚煲，師傅選用一斤以上的新鮮魽魚，切件避開繁多魚骨，用大火煎封實肉汁，豬腩肉則滷製燜三小時，最後加入魚塊再燜二十分鐘。吃入口，有點似吃豬腳薑，但又沒那麼酸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P% H# _( p2 W1 V" ]# @1 H9 ~# Z
& {4 P8 p8 `3 b9 P8 x4 itvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb- V* ^# f; |5 q* v3 t0 X6 W: @, X, H. i
法國 麪包海皇煲每位$148（須點叫二位或以上）
l9 P1 f6 O9 w! z1 I, }8 h5 I3 }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb ]0 @4 p2 w: T( Z% {3 R
 公仔箱論壇7 B) ^, U9 d" h0 w0 P" O1 d' [
翡冷翠茄子牛肚煲$128
Q1 n, ? I1 S& c2 L$ t( X' G$ o) N0 A; [& j
) i; e! d: Q9 s3 N# f公仔箱論壇越南豬肉魽魚煲$112公仔箱論壇- X: Z" \ |2 ]- d5 i: {, O' i) e* H
7 X0 A+ V7 {, F" c3 z公仔箱論壇
2 c; O2 k! O+ ?4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■必選一斤以上的新鮮魽魚，貪其肉質腍身易入口。www1.tvboxnow.com4 x F! ^+ G `8 a' L3 N# m
6 z5 a7 N% p' @0 B8 q火車頭越南餐室tvb now,tvbnow,bttvb- L# K# e5 g+ T7 |! ?8 I9 K
地址：大坑浣紗街
1 \/ A2 B9 q: ~
; | z8 V! p7 U0 Y3 p$ Mtvb now,tvbnow,bttvb
- U! j6 G( w4 T) B$ y/ \3 E d公仔箱論壇 |
發表於 2011-1-25 05:19 AM
| 