蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。公仔箱論壇- D1 y) u. b. p# ~
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色澤鮮明
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" ?& ]4 n: E; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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! U# Z9 I5 T; p1 p7 ^/ e9 jwww1.tvboxnow.com中心帶淺黃
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4 H8 i6 `" \6 @+ W9 F7 Q0 }www1.tvboxnow.com切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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暗啞無腥次一等
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; O' r7 u) {/ i l6 b, Z. s( U4 j較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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薑汁酒辟腥公仔箱論壇, O# N3 z2 |8 B9 P: ^" H" e
0 s9 Q: J( t/ j3 [3 W% b1 S* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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走油更香口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \7 L3 Q# D' X1 @$ t
" x- X" q! F b2 i2 L$ p$ k* r( n燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |5 |% r# F* T0 m7 \& i
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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