蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }- e$ u8 ~3 E3 I+ U, y
2 k0 I9 G4 `, s: b6 B1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤鮮明tvb now,tvbnow,bttvb! C5 }" z; W+ t; @( U3 ^1 `; M
 公仔箱論壇1 m$ U; ]4 ^' k
蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 公仔箱論壇! e/ k8 U$ T) |, a& N
; G) \8 h& m3 R. {0 R- m% l) o中心帶淺黃www1.tvboxnow.com( ^' l) G7 P$ Q$ Y
 公仔箱論壇, @3 y, R, ~. ?" X g
切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
% x/ m# }" M- q# ~; h$ V公仔箱論壇
9 V5 g7 w* I% h* m6 c* c公仔箱論壇暗啞無腥次一等
& U! ^" L+ W* O, O* m$ ltvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇4 G6 \8 j2 ]0 u) u2 s0 U' B) Y4 B
較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 5 G( P1 d( P2 M0 b9 r7 n6 b. r4 [
tvb now,tvbnow,bttvb/ P2 z& X% U8 H" k' `& d
薑汁酒辟腥www1.tvboxnow.com! @! j. |3 ^ N$ u, R0 [
 4 k2 [4 T: g4 q) n8 N' Q8 t
蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 公仔箱論壇. e; Y! H) ^: M% T" E, Y' _0 }
; u, g; ?7 R! d- W2 r# {3 [
走油更香口
; ?4 Q4 s A( P; E www1.tvboxnow.com4 r! w" H% _+ P- I' Z, u K
燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
1 |6 ]) {0 y" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com$ s J' o @8 o' \6 t4 n4 b
) F& C" Z& O* M9 Q4 j; X公仔箱論壇 |
發表於 2011-1-25 05:21 AM
| 