蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。公仔箱論壇8 `8 i1 T: x- o4 r
3 r: R: Y1 q. q9 p% j- F$ Owww1.tvboxnow.com色澤鮮明www1.tvboxnow.com [; `# D6 D7 F: D7 V# |! i
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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& _& d, J( A q) a中心帶淺黃
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 + T C) ~! v% d* E5 o1 `& ~: h
$ S% M+ ?) n" Q* Q+ K暗啞無腥次一等
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1 `" I4 f* n% W/ S# O- W! X較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 tvb now,tvbnow,bttvb9 w; s9 X$ m1 P; o/ F7 K! R9 v
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薑汁酒辟腥
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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走油更香口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h! |6 }7 G. s5 Z: y! y
4 Y! G% B" R; o9 K公仔箱論壇燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h5 F$ i- k* M' @' Q1 E1 d
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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