蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
% B% q1 c) w- [
! [! g4 t! T6 B1 L% g _5 f色澤鮮明
% n/ q/ @! F7 ^ y1 }, X1 [公仔箱論壇
1 H4 l& N- D$ y7 y* j% F ~- i' g公仔箱論壇蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
8 X% t1 u, ~- p" ]6 P0 [
6 J2 N5 V/ U, z) ^7 M2 Z# X, e中心帶淺黃
* e+ A) E& A8 V公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q& t8 A d& z# ]' d
切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
0 O7 g1 L, z- o4 [ Z* E! z& N- l* ]/ s4 J* C
暗啞無腥次一等
4 ^% `7 Z( ?% \' r M; ^8 G tvb now,tvbnow,bttvb4 Z+ l. w. j5 y$ A
較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
" C. M' q9 a% ]# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ S2 x8 j9 d+ a R, v: x& r. S薑汁酒辟腥
" X& ~% \0 n) W$ u
! I% x# r- Y0 G3 J0 k. X蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 2 W+ p; O! x9 `6 G% c
) y! H4 \, n' p7 H3 [/ T5 v" ~tvb now,tvbnow,bttvb走油更香口
! x3 O" U) X' C公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb& S+ Y' {0 m) }6 O
燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
5 m, j2 D' t( D+ X( rwww1.tvboxnow.com1 r+ m8 C: l7 I+ M% }# W, C
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E. Z' }$ C0 q @0 j% v" O8 T6 P
|
發表於 2011-1-25 05:21 AM
| 