新年美食多不勝數，要數喜慶和熱鬧的代表，非吃時筷子交錯的盆菜莫屬。盆菜的歷史久遠，除了其大堆頭製作和配料豐富最為人所共知外，食材擺放的方式原來亦相當講究，別具一格。公仔箱論壇0 ]$ h; @5 Q) p( s
& ]8 |) ?7 n% S* M. ]3 q1 Q在香港，以元朗屏山傳統盆菜最為正統，啖啖圍村風味，就連名人鄧達智和葉澍堃都是其捧場客。
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盆菜起源 追溯至元朝盆菜最早於新界的圍村盛行，每逢大時大節或喜慶活動，當地人都會在祠堂擺設盆菜宴，一開就是數十至過百席，甚至是早晚連開的流水式宴席。據說，盆菜是著名一品鍋的始祖，甚至連火鍋和煲仔飯等也跟它扯上關係。然而，它的起源有多種說法，以其中一個傳說較為合情理，其歷史可追溯至元朝。( X1 G. Y6 X9 N* Y# i; C* D
/ _4 x4 F) |0 \( B W2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港人所認識的「宋王臺公園」，源於宋朝末年，為紀念宋帝南下途經當地而設；原來，盆菜的由來與這段典故有關。當時宋帝昺與群臣南下逃難，途經今日的新界時，當地村民見有貴賓駕到，當然想以最好的食物招待，但一時間找不着大量盛載菜餚的器皿，於是便取來一些大木盆把各種菜餚放進去，這樣的情急智生，竟成就了今日的香港名菜「盆菜」，並且流傳至今。
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肉類放上 淡味放底屏山傳統盆菜的主理人鄧聯興（聯哥）十多歲便跟老父進出廚房，默默學習這門家族手藝，直到父親年紀漸大，他便開始接管這盤生意。2 `% Z( e# Q, I8 ?
對於盆菜，聯哥可謂工多藝熟。他指：「由阿爺那代傳到阿爸那代再傳給我，中間不知經過多少年，希望這門手藝不會失傳。其實做盆菜最重要用料新鮮、配料足，加上落足心機去做，便能做出好的質素。」3 [+ M3 F- }# n
& F8 C1 l# G. M1 y/ J$ X0 ]% q. S公仔箱論壇聯哥的最高記錄是一次過預備逾400個盆菜，供給四、五千人在圍村內享用。
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盆菜單看賣相已知分量十足，材料一層疊一層的擺放，極之有氣勢。聯哥炮製的盆菜更用足10種美食，由上而下包括：神仙雞、鮫魚丸、炸門鱔、海蝦、豬肉、冬菇、土魷、豬皮、枝竹和蘿蔔。他表示，材料排列上是有分主次的，其中較淡味的食物放在底部，因為上層肉類的汁料會慢慢滲透至下層，所以蘿蔔和枝竹等材料在吸收汁料的精華後會變得濃郁。
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傳統的盆菜以笨重的木盆盛載，不過隨着時代變遷，盛載的器皿漸漸以銅盆、銻盆，甚至錫箔紙盆等金屬器皿取代。時至今日，盆菜在香港已經很普及，連鎖快餐店亦推出盆菜外賣自取，而茶餐廳和大牌檔等也有供應，吃盆菜已不再是圍村人的專利。不過，說到味道，別處的盆菜怎樣也不能媲美圍村盆菜的傳統風味呢！6 @ J1 B% T6 ~& q
. S2 ]+ X3 E* l( V9 D, @公仔箱論壇聯哥金漆招牌一提起盆菜，識飲識食之士都應該會立刻想起聯哥，全因屏山傳統盆菜一直備受追捧，生意更多得應接不暇。而聯哥，正是其「生招牌」。www1.tvboxnow.com& e2 n2 |. C C- t' c1 S
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發表於 2011-1-27 08:58 AM
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