[中式食譜] 燜豬皮

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材料www1.tvboxnow.com* g/ V7 v( Q; p
沙爆豬皮 600克、磨豉 75克、頭抽 1茶匙、粗鹽少許
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1.豬皮以滾水烚 5分鐘，再焗 5分鐘，以兩個筲箕反覆壓出水份，去除沙粒，然後啤水 15分鐘，瀝乾水份。www1.tvboxnow.com9 u3 w4 \# x' r1 B% N  \$ ~! m
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2.燒熱鑊下油，炒香磨豉，下頭抽、粗鹽、少許水，加入豬皮炒約 10分鐘至豬皮起膠即成。
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3 q0 [5 n- S+ x! q1 [沙爆豬皮（左）是以黑沙爆炒（像炒栗子般）而成，而一般車仔麪店吃到的則是油爆，口感偏軟。3 I  ?2 O% b, V) N6 e+ z- U( ?- C  }

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