一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？
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層層叠底層最索汁# u* @: q+ I7 y2 l
要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。公仔箱論壇$ d* M ~# E3 v5 C9 g+ I
% E) p$ U x5 H% q0 N( X# h U公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b2 J3 |0 w% q8 _8 W
■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。
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■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。公仔箱論壇) t- H% z; _+ A. b$ e4 P( H s H
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- g" e# Q- C( @: L8 u$ Z9 |www1.tvboxnow.com■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。
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( w2 K; p. Q: ^0 I3 rwww1.tvboxnow.com■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。www1.tvboxnow.com, ^4 p Z3 [4 ]2 Z2 Y
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■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。
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& F$ N o9 L2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~% l9 u& [, i. M: W
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+ W2 |( r! y0 o6 O: jwww1.tvboxnow.com■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。
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5 N Y7 R+ {7 ~% c5 d) Vtvb now,tvbnow,bttvb■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）
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1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。
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2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。
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0 Q% H, N# k, u# x4 G, ~4 x# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 m8 E! {3 P( d8 E% ytvb now,tvbnow,bttvb3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。
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' |! v* h+ e# `9 t( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。tvb now,tvbnow,bttvb! H3 B2 r# O0 }% I8 x: }' _$ Y
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5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。
@/ R; j7 u" ?9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d# |2 n M ]. [6 G/ W' Q( k, h. a
; z0 @$ G+ h5 a \- Q( w6 E2 w6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。
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, M; C+ c8 Y1 c, t5 N! Y8 Xtvb now,tvbnow,bttvb7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。
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4 d: Z& C+ E" d/ s8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。公仔箱論壇7 h/ e/ v" X9 f
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9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。
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10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。
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' h$ x% |! {$ K2 j$ }' j" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文物徑遊古蹟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~0 W8 E% L% M* ^* B& y
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■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q! x" _2 T! B% J7 w
$ z! s! ?, E" K- D公仔箱論壇山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。 # L3 `+ q+ r. o% s- G3 m1 ^5 F7 `& k7 A
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[- _1 a! n7 Z6 q: ?9 e: a* @www1.tvboxnow.com■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。5 C/ \# ?* B9 ^1 a& y; s- u1 Q
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9 W$ z$ D4 s' m# Z/ ?/ k■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。www1.tvboxnow.com' L- O! Y! o. ]% A$ P% V" B, H2 g
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屏山傳統盆菜/ A" N0 K+ e+ D# @ O1 S$ F9 G/ S
地址：元朗屏山塘坊村
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: `$ R: N$ o2 O. b公仔箱論壇滬菜經典
0 S! d+ ], \' K: m7 @6 v x) w1 A公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n$ q$ I! I7 d6 F; |( X$ `" m
以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。 www1.tvboxnow.com- j2 l8 T. p$ w- e* b1 O4 i+ T7 I
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小南國壹號
$ e3 }+ D' u- s, D3 y7 J, Ftvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴北京道一號
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" q, z6 B, ~- u4 o* s+ Wtvb now,tvbnow,bttvb富貴升呢
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昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。 . I* m u. b% X8 M0 [: S0 ]7 Y
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阿一海景飯店
$ c) t2 z$ x( u; k地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場
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至潮鴨香6 [/ i# { W2 l) {0 N& l6 F. _. r7 B2 ^
& j- R" [; k) \0 f) T/ v+ Q8 A$ _美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。公仔箱論壇. H: W! J9 S2 Z3 c o+ o4 K
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順德風味9 p' |& u& Z/ I6 h. b, c
1 Z3 [3 ~1 K/ s4 `0 `) vtvb now,tvbnow,bttvb「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。 公仔箱論壇$ m; I) j# @+ M( y* M
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翠亨邨
) Z( {) U: v4 ]6 F地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下& _ S# N6 H: g8 \% a
* W+ Z2 Q1 {- t! `! J+ x素食之選
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盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。
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5 F9 J* ~9 t' o) a日式放題tvb now,tvbnow,bttvb) I) V) u: k! Y8 K; n% g' H% b
; A, D; L8 T, B/ y3 i ^ K3 Y4 z■凍吃日式聚寶盆菜
7 ]$ G3 P( x3 g, z+ @: V& y+ o# _www1.tvboxnow.com「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q5 p) _' h, b3 c9 v4 Q' J6 O
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居酒屋大吉 E+ l1 e( D3 b0 ]
供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138 公仔箱論壇0 Z" o e# ~" x: U$ f+ B
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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