nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-1-30 05:13 AM | 只看該作者

[食肆地點] 屏山圍村盆菜炸門鱔夠罕

一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？

層層叠底層最索汁- O' g% `7 t2 \& j& }
要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。www1.tvboxnow.com: M* e" P2 m/ k o* }
* K, J- }0 ^0 R7 K. `. v

7 L' F7 Q5 y& v
■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。
公仔箱論壇; }) K, z$ y8 O& J; {: A/ J* H' E

: @: z9 S" W {7 k7 D# Y* Y
■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。
www1.tvboxnow.com% u# [ r9 C0 b+ l- }

公仔箱論壇/ A0 z/ G. m9 R+ n) u( o4 K8 n# I
■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。
www1.tvboxnow.com I* I. G# V* @& x% W S

公仔箱論壇/ B9 E5 }, X3 S- \3 J8 ]
■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。

■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。公仔箱論壇5 ]# b% w1 ?& F) Z

www1.tvboxnow.com3 A& Y6 A9 }5 Y, n: y
■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。公仔箱論壇" T3 P* D, [! E, i4 [3 _
公仔箱論壇8 o( J# O8 L, A2 l

9 R9 g: h' k$ i. b. l f. o8 P
■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。
公仔箱論壇" \$ n7 m: M* e0 e j4 M# d3 W

■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）www1.tvboxnow.com# D" i& S# j9 H( { j* K$ d3 Q9 R
公仔箱論壇$ \# F( e- s! P4 ]/ v- g9 Y

' L' E) u- p! t; b; ?8 }& w9 m% b
1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @2 |. D4 R9 y

www1.tvboxnow.com/ ]% O1 \7 P ~) a" p* |
2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。www1.tvboxnow.com9 J [- a0 C1 M' q/ ]# h) @

3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。

4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。' C& a9 S1 y4 A3 p R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T6 i' C* h$ L0 |" N

5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。

6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。9 P6 W9 u7 M; i

7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。www1.tvboxnow.com0 d. A/ n* P4 ?( \% k+ ?# H7 D, ]
公仔箱論壇. z# i a$ b$ |8 K* C, Z

公仔箱論壇/ a6 F$ V& `/ H/ j5 Q* ?8 g
8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。公仔箱論壇% L: v9 [5 U7 `5 f

9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。1 l# `( T! s$ y! B4 s' z. `. I

10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。www1.tvboxnow.com2 A! K7 b2 Z3 H* O" E( c T) _
公仔箱論壇7 o/ m, [. F3 O
文物徑遊古蹟

www1.tvboxnow.com2 Y& p/ r0 y a* ^* k7 E
■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。

山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。 . j* c+ M( ]; X0 L$ t8 L# d

www1.tvboxnow.com I4 a( x9 q2 O# Y" T+ ], O4 u9 `
■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。

■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c$ t) A; D/ q K
屏山傳統盆菜
地址：元朗屏山塘坊村 www1.tvboxnow.com& P% ~1 M% M1 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z4 F Q4 q+ {4 q; T
滬菜經典7 a( R4 u3 n8 a9 n2 C1 H- q

以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。 9 {6 R2 ]! A+ i) T* @+ {
公仔箱論壇 ]4 r' V3 Q' k2 s( ]3 x2 L" J. }
小南國壹號1 t& |- d' x3 i2 e4 Q8 ~1 S8 g
地址：尖沙嘴北京道一號
tvb now,tvbnow,bttvb$ R8 E, l' D1 S! |
富貴升呢www1.tvboxnow.com7 G6 K9 o! C7 a' y

昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。

阿一海景飯店www1.tvboxnow.com4 | h( C- f1 Q) I! I3 @
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場 / ]9 m8 t+ s5 l- B

至潮鴨香

美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。
www1.tvboxnow.com) n: u6 E& }1 _
順德風味

「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。
8 p/ u& P X) B8 V; a! M6 l
翠亨邨tvb now,tvbnow,bttvb F. H# ?# n7 @/ [5 n: Z# W* }
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K5 w8 L* }% N1 x3 ?; B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u3 ~' n) L( h* W. N" m0 Q
素食之選

3 c O7 K5 |) H% [
盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。

日式放題www1.tvboxnow.com: i" m1 f7 `3 y Y/ a3 L3 s* z

■凍吃日式聚寶盆菜
「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。
www1.tvboxnow.com6 N2 h( G( s; | e
居酒屋大吉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W% T3 F' _, A4 t' a
供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m+ y9 D4 p+ ~' S
$ |# H5 O- `& w/ V7 ?0 @

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表