一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？
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層層叠底層最索汁
; N* ?3 K8 j0 F; Q2 T! l公仔箱論壇要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。公仔箱論壇# H- s* X( S( z# e1 Q7 h. R4 e
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4 }3 H1 A& |' G: i4 ^1 v$ r0 ^/ s■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。
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■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。
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. l, ?( O3 t* V' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。
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0 e/ _9 M$ s: k8 r■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。3 f, w* k/ f8 a- X0 F! j- _
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■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。
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■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。' j+ z9 A* z( {
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8 M% S4 H# N5 @9 zwww1.tvboxnow.com■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。公仔箱論壇2 w6 @# t' g1 [
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■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）
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2 I% w1 u6 I, ^+ o$ E1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。公仔箱論壇% [ h o3 ^5 u8 e7 g" ^( z- u2 b
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% Z8 T" O/ N$ X. O* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。* q: n; A1 s* D0 C! Z' `2 C
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3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。
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4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。公仔箱論壇& x( P$ \" g( d$ T, E2 r0 n
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1 K* E5 I2 H2 H0 ~$ D1 Iwww1.tvboxnow.com5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。' ]0 ^4 n9 f* ?7 d# n
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5 b' _* T& [# {6 o* y6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。
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7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。2 V4 W+ X/ J1 Y" ?5 e1 z! p
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8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。
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9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。
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9 I a3 [3 y+ L% T- k. W10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。公仔箱論壇7 B% D* j3 d- B) {% C7 v9 c4 l( N
2 S' W2 ]3 o* F# D3 U. Xwww1.tvboxnow.com文物徑遊古蹟3 o* {9 w u+ K
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■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。
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* c, T7 X" e; F8 ]山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。 公仔箱論壇3 j$ D2 v5 o4 u: C
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■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。6 @4 b1 n- m) V( N/ l2 C7 ^
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■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。
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屏山傳統盆菜
0 I6 ~* w7 c+ F5 v$ M3 Bwww1.tvboxnow.com地址：元朗屏山塘坊村
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滬菜經典
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$ L7 \! C! {) ^8 t* N) Owww1.tvboxnow.com以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。 www1.tvboxnow.com3 x+ e( u+ N' I4 Z5 R4 N& E
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小南國壹號
: t( x" [& F! ~8 v' N3 \地址：尖沙嘴北京道一號
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富貴升呢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z: q* J/ o) ]! P, r' `! I
/ @5 W1 j- B( C" M8 s昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。
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阿一海景飯店www1.tvboxnow.com/ S8 f2 B3 |2 x7 `3 Q
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場
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至潮鴨香www1.tvboxnow.com; U8 }+ n' O4 g" ]! g: X+ O
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美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。! `4 E; x2 d/ ^3 G/ ]. h
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順德風味
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; z7 O& K4 B' A" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。
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& Z6 `; l1 L. `2 ^4 W公仔箱論壇翠亨邨www1.tvboxnow.com4 z5 K! B) e8 t* ^" n% S. C
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下www1.tvboxnow.com2 A+ g) a/ K: `4 y0 ~
5 y7 H( l, t) V公仔箱論壇素食之選8 k8 G* ^) v) y3 T4 i: ~
+ f. [" G1 g% \8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。
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. }9 y: m* P/ I- j! i* Z* `tvb now,tvbnow,bttvb日式放題
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2 x3 |3 _0 s: n+ \tvb now,tvbnow,bttvb■凍吃日式聚寶盆菜
) h; X B9 a! J- A8 }+ `5 B- I「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。 * b3 }% h! c% g3 ?: P% d7 _
! O3 q" h, Q0 L) K2 gtvb now,tvbnow,bttvb居酒屋大吉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h! c. X8 {: n7 D
供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a! d; `# L$ o4 ^) ?5 C
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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