调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。
3 x6 [0 B' l6 s. U# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ F1 d0 {7 ~0 H. p- o2 Pwww1.tvboxnow.com加热前调味有三种情况：$ {. Y. Y% K/ V" R/ `
- f( V% L. `8 y& W TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。4 Q- c) P5 m- q8 L% Q) }1 @
二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。
0 c9 ?+ Z$ \* Q6 |0 G% I三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。www1.tvboxnow.com- m# F4 B" ~5 Z+ A$ O" g# d
( e: j! t/ k5 H/ S8 n) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加热中调味有两种情况：
, j8 n6 X; K3 g3 U9 q% utvb now,tvbnow,bttvb一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。
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- _6 t8 e; b4 o9 T1 B但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
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