调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。$ a7 H+ Y! {0 _( i
公仔箱論壇. E& d0 z# c( I ?
加热前调味有三种情况：tvb now,tvbnow,bttvb( i7 n( ^* C4 E, z, S* r" N
) `8 z* H1 h$ b Q7 A9 m Xwww1.tvboxnow.com一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。公仔箱論壇7 |* H7 d o/ Y; t7 Q0 a
二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。
* Y( l2 X9 I; Z/ Rtvb now,tvbnow,bttvb三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。
9 _2 [/ V1 u8 l! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g3 D/ b* ?3 i, @
加热中调味有两种情况：
) o; U1 |0 f3 L一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。公仔箱論壇9 s2 A! b6 w+ i6 d5 {) P9 c
! Q0 q G2 `1 I6 xtvb now,tvbnow,bttvb但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。 |
發表於 2007-8-1 11:42 PM
| 
