天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L c3 q. M# A7 _" y3 `5 N8 @& s# C
- m& g6 K1 l6 j全羊宴經典再現 嘆時令羊肝
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: m. y4 G% H0 A5 N, N) L' ltvb now,tvbnow,bttvb■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。- f/ r# U6 u/ G& p( R4 v8 D) `
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在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 tvb now,tvbnow,bttvb- J; p' ^0 [6 e, Y* d* e; d
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9 m( b7 h9 B/ z& ~8 ^! p公仔箱論壇■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]. Y2 ~( O" q
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9 @( @4 @) s+ z' }5 {: n: Y! dwww1.tvboxnow.com■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
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$ \6 v, P# N \) ?原隻燒羊腿$488-$560
9 V% P0 l( v% a; w% [1 H3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! P3 T. c5 X' c5 q7 H
價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！ 0 U* s, a, [7 ^! x* z
3 d$ d( b, z! i蘭杜扁豆羊肉餅$78
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) Q. ?7 i: e0 c0 ntvb now,tvbnow,bttvb前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 tvb now,tvbnow,bttvb- Q# K5 }' t$ Q" o, G1 J
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炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178公仔箱論壇# { ?9 i+ t, I0 t" j, F; q3 ^
) K+ S$ w+ p$ u2 T1 z& ^/ kwww1.tvboxnow.com用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `) E w7 I3 K# W0 L; g
' r& ]1 t" B0 \6 k% ]) M% y1 e青椒燴羊肝肉醬$108tvb now,tvbnow,bttvb1 i- B7 B: ?2 G
! K8 O m! @; S- ^' \9 D' M2 l: r9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。公仔箱論壇: ?4 e7 i7 Q0 n8 F c
5 g6 m$ F/ p: M: y; |tvb now,tvbnow,bttvb印式羊肉香料飯$118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l \ S$ ^& n
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用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 www1.tvboxnow.com; R/ {' W0 d9 L; |, C; T
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香料羊肉薄餅卷$98( J9 y/ y4 h* }! r# I
. K" m( ~1 j( V3 vtvb now,tvbnow,bttvb腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 # R: Z D$ t$ n6 m) w
! V% {# ?. n l# }www1.tvboxnow.com爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
: [% X+ } t2 {3 W$ qtvb now,tvbnow,bttvb供應期：即日至 2月 28日
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9 l7 W# z) m8 Swww1.tvboxnow.com半自助晚餐 漢堡無羶味
6 L X& S; D0 F4 O雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
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& C* E, x! K. w* M7 C% P2 t. m公仔箱論壇 www1.tvboxnow.com% n* y! ?( `( [. l/ z) `$ j+ `. I! [0 }
■太子酒店助理總廚唐銳軒& w& i+ U* O& W
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1 ] d! y X5 L1 b: G" b8 c1 pwww1.tvboxnow.com■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。
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! T1 k( X8 t' I; V- @% T+ Mwww1.tvboxnow.com羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙www1.tvboxnow.com8 F2 A# p9 Z! {- B# ?. b( u2 @9 r( w
6 u% y. U- v7 `. G* ntvb now,tvbnow,bttvb二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。 www1.tvboxnow.com" w/ s. V: z7 [) I
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烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁tvb now,tvbnow,bttvb2 e% `2 M. f* R. N! m* x; x( O
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羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
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香草羊肉串
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# O8 e* w! a- z# J, U8 Hwww1.tvboxnow.com免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 www1.tvboxnow.com) C" Y/ p9 Q8 v) @
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燴羊膝配烤杏仁及香草TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C8 f4 H$ b% S- e6 |% a4 H7 } _
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羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
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8 {/ n& d+ `2 W7 X$ Y4 J( Ytvb now,tvbnow,bttvb燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁
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煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。
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太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)
6 J% c) T4 _, K0 }公仔箱論壇時間：6:30pm-9:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w: C3 e+ c" f
價錢：每位$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s- B/ n' Y& L6 U9 j A _
供應期：即日至 2月 28日
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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