天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
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0 H: l* `+ V$ k1 R3 U全羊宴經典再現 嘆時令羊肝
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1 z; \, F2 _' S! U& Gwww1.tvboxnow.com■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y2 |, o0 M+ z9 j- K& \, V
5 C* d" g) D1 n8 K- B% j在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。
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■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。" q2 y% i& ^) g- M- X
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6 O! g) m* T5 [! t6 z$ c/ ?3 Otvb now,tvbnow,bttvb■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
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, z8 o8 N/ F" N1 t7 Btvb now,tvbnow,bttvb原隻燒羊腿$488-$560www1.tvboxnow.com% |, V& W) n; z, A
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價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
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1 E7 b# g g' ^8 K7 c% m/ R" W蘭杜扁豆羊肉餅$78
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前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R/ T3 B3 s# }1 ^9 J) L
3 k6 s+ {3 A, R9 L% o( H3 E; T9 r6 d0 v7 @炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178
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j; b3 x/ f; q3 B: {, {tvb now,tvbnow,bttvb用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。
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青椒燴羊肝肉醬$108
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+ i9 x5 J3 ~; f" g8 g0 W; Z! ]; f肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。
. \. B2 u* a, W# wtvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com: L7 S C9 v( ^# n
印式羊肉香料飯$118
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, m8 @0 u* i& A: x2 j' Q用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。 www1.tvboxnow.com( C& D9 B4 W. ], ?9 T
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香料羊肉薄餅卷$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a& d0 N2 h( N4 U
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腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。
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' K3 |. q: _: y& k% `! @9 Lwww1.tvboxnow.com爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)www1.tvboxnow.com! _( n- c* }9 v( d U' G! ^
供應期：即日至 2月 28日www1.tvboxnow.com0 O& @: P2 H( p9 a9 a
& t5 u. @% |; i4 Etvb now,tvbnow,bttvb半自助晚餐 漢堡無羶味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q; ~0 h8 ]4 l
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
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8 v/ ^0 i+ s5 N公仔箱論壇■太子酒店助理總廚唐銳軒
% |: p! F, S0 W" Pwww1.tvboxnow.com% j8 E9 t% `5 _' m) Q% R. d
8 r4 c3 d7 E9 [: m6 S' c* f9 I Ytvb now,tvbnow,bttvb■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。公仔箱論壇+ M% T* e) `) P3 T' p- q% o( x
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羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
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; G) |. j2 _ ?" {) [- \! r+ |/ Q) b8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
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7 S9 _9 s5 I% a9 h* `" W3 Z公仔箱論壇烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
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0 w1 O g' p8 p) Otvb now,tvbnow,bttvb羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
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香草羊肉串
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免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。
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6 E0 |/ |: \9 }5 n+ `公仔箱論壇燴羊膝配烤杏仁及香草
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9 S2 _$ T3 Z# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
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# o2 ?5 a3 K4 o" \5 M8 Qwww1.tvboxnow.com燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁tvb now,tvbnow,bttvb* v! G0 ?4 t e8 X% r3 _. q
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煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。/ U6 `& g9 {* E0 Z( f( Z" H
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太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)www1.tvboxnow.com3 P8 q' {4 J& ~1 B) i5 a+ K
時間：6:30pm-9:30pm
) M6 _& v; g8 R- J2 r) T價錢：每位$268
# o8 n0 O0 \( u/ v- z3 g' E公仔箱論壇供應期：即日至 2月 28日 4 R/ `; A1 ]( c" L: i+ r
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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