爽口軟滑的海參又名海中人參，其營養高，可與人參媲美。海參有不同種類，現時最高級、最受歡迎的是日本北海道遼參，揀選時要選刺針較多、肥壯和海水香味重的便是最好。至於浸發程序是先用凍水將海參浸一晚，記着要浸過面，然後倒掉水，重複幾次至海參軟身有彈性，浸發時不能沾到油份，否則會很難浸發兼會爛。浸好後清除海參內臟，便可用薑葱水汆水 5分鐘，以去除腥味了。3 X- Z1 [1 A3 S
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■北海道特選遼參要選刺針較多，肥壯和海水香味重的。0 a, H4 N" c$ m! `, `# M/ H
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8 p, D4 K3 t6 E: G; ~8 z2 ?2 T. F凍水浸一晚■用凍水浸發海參，水要過面，浸大約 8小時後倒走水，重複幾次。
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清除內臟■浸至軟身有彈性後，可以清除內臟。! a* B4 C; |, {8 [ U t/ ]3 \
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! U' I$ P! |/ E# s' l9 |* iwww1.tvboxnow.com薑葱汆水■與薑葱一同汆水，可辟去腥味。tvb now,tvbnow,bttvb6 R1 N4 B- X% ?; m5 l( k* d
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發表於 2011-1-31 05:13 AM
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