歐洲秋冬低脂家常菜
3 ?7 o- E. [+ G0 N$ Z7 ywww1.tvboxnow.com專題飲食——緊貼城中潮流，介紹飲食界新鮮話題。
" x1 R. T8 t3 y& ~tvb now,tvbnow,bttvb4 ?5 _, {8 L7 I
談起吃兔肉，身邊朋友只有兩種反應，「吓，咁殘忍？」又或「食兔肉合法嗎？」可見兔仔可愛形象如何深入民心。除非有人將飼養的兔仔流放山頭，而牠又神乎奇技懂得在山頭覓食，否則在本地見到野兔的機會近乎零，難怪兔仔總是以可愛寵物的姿態登場，把牠吃掉太殘忍了吧？tvb now,tvbnow,bttvb* \; m6 z$ o5 J5 u2 l- a# l
+ l: D7 ]* {/ T8 }公仔箱論壇這話若傳進歐洲人耳裏，相信會覺得很驚訝！tvb now,tvbnow,bttvb$ Z: l: p3 X% C9 a; ~
5 A5 ~0 q0 n* K! _2 w) w& X歐洲野兔多 超市原隻賣在意大利、西班牙及法國等地，都有食用兔肉的習慣，尤其踏入秋冬，野味最肥美的季節，以打獵得來的野兔入饌，十分家常。在法國的超級市場，很容易買到雪藏的原隻兔肉，而在西班牙的露天市場甚至可見到還未去毛的新鮮野兔。相比其他野味如黃麖肉和鹿肉，野兔價廉量多，甚至多到滋擾日常生活。2007年中，意大利米蘭的利納德機場受野兔問題困擾多月，成群野兔在停機坪、機庫甚至跑道上又跑又跳，直接干擾地面雷達，最後要關閉機場捕兔清場。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]7 C5 b( v! M7 C- J: T
5 W1 j! o8 Z0 j- u6 N# _1 }; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歐洲和澳洲的農夫們，也被野兔弄得團團轉，牠們繁殖速度快，愛嚼食田野的牧草和農作物，還會在田間挖洞逃走。去年法國波爾多著名釀酒區梅多克（Médoc）亦飽受「兔患」困擾，部分葡萄藤被野兔吃盡以致失收，難怪農人從田裏捕來野兔後，毫不留情地燉來享用了。
! ^6 b/ ` f w) ~8 X& d! Owww1.tvboxnow.com
Q; Q0 U" o2 K: O淡羶香有嚼勁 燉煎皆宜兔肉屬脂肪偏少的白肉，肉質較雞肉多點嚼口，肉味輕帶淡淡野味的羶香。意法人傳統會以葡萄酒將兔肉醃一夜，再按各地不同口味，加入香草、番茄、洋葱及甘筍等雜菜甚至兔血來燉肉，為味道偏淡的兔肉添加香味，屬家常口味。鄰近東歐的俄羅斯，也愛燉煮兔肉，本地俄國菜餐廳Ivan the Kozak，其俄籍大廚Sergey Savelev採用地道方式，先以白酒將兔肉醃過夜，兔肉兩邊煎香後，放進洋葱、甘筍檸檬汁及酸忌廉燉煮，佐意粉食用，兔肉吸收豐富酸味，清新開胃。
6 v# o# a7 \* F' [
2 S u( W; j; b8 ?2 h, [胸肉製沙律 腿配松露汁燉肉的嚼口，非人人受落，而意大利餐廳Buongusto，就以烤兔肉設計出多道菜式。店內從意大利運來原隻約2公斤重的野兔，將兔胸、兔肋骨及兔腿肉分開烹調，發揮各部位的特性，如脂肪偏少的兔胸肉，烤香後薄切製作沙律，兔骨和肉碎，連同雜菜熬成清湯後，燴成口感較清爽的意大利飯，並加兔肉絲同煮，增加肉香。
2 c9 d9 m5 y# d6 C/ f" h- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# d9 L6 F2 J& {7 @- l5 _www1.tvboxnow.com兔肉味道較輕，宜配以味道清香而突出的調味，像兔胸肉沙律佐以羅勒香草汁，兩者各不奪味。至於最嫩及肉味較濃的腿肉，簡單以鹽及胡椒調味烤香，跟香味突出的黑松露汁一拍即合，佐以扁意粉將滋味提升。
& F' D0 A) t Q) ]; c/ b* J
0 |3 ~# M* M+ a; h+ ~1 a4 J. z8 T兔肉肉質清爽不膩，理應迎合港人追求健康的飲食潮流，但本地有售的餐廳不多，高級意法餐廳最多只會於秋季時湊一下時令熱推出兔肉菜式，畢竟會將兔肉放入口的香港人，比將兔毛披上身的人少吧？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~2 t, D' c6 u2 N3 j3 f- T( B) k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y5 h% T, ?, b/ j/ [7 J* L) [
B﹕Buongusto
$ ^' [0 x, k$ `* {* s7 D/ `3 Pwww1.tvboxnow.com地址﹕中環歌賦街: p2 z% o7 k9 h4 V, ]$ [
- g$ G6 D& X; z/ R; |8 t( tI﹕Ivan the Kozak
* Z3 {- i: P- A/ m) }& I, @, j* U地址﹕中環閣麟街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q3 v( _4 m& \6 O) x5 @
7 [) s5 B; S) K: L# J: }: a
G﹕GREAT
+ t; ~) P2 n7 o公仔箱論壇地址﹕金鐘太古廣場二期地庫
$ a# H5 g$ i/ h; I6 vtvb now,tvbnow,bttvb' g* @& H7 S1 J5 H- j; ^
|
發表於 2011-1-31 02:36 PM
| 