歐洲秋冬低脂家常菜www1.tvboxnow.com, Q, R' j% U8 U
專題飲食——緊貼城中潮流，介紹飲食界新鮮話題。
# b, k" M" E; f8 a% }7 Q公仔箱論壇公仔箱論壇! P9 W" s( } j; c& v
談起吃兔肉，身邊朋友只有兩種反應，「吓，咁殘忍？」又或「食兔肉合法嗎？」可見兔仔可愛形象如何深入民心。除非有人將飼養的兔仔流放山頭，而牠又神乎奇技懂得在山頭覓食，否則在本地見到野兔的機會近乎零，難怪兔仔總是以可愛寵物的姿態登場，把牠吃掉太殘忍了吧？, k6 G( `- E. S1 D
2 M" u0 c5 j( [5 y5 ~+ U+ i* Q8 \tvb now,tvbnow,bttvb這話若傳進歐洲人耳裏，相信會覺得很驚訝！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l% H# F& B, T6 H' }' d @+ O
tvb now,tvbnow,bttvb6 e$ n& J5 r: P2 V# u
歐洲野兔多 超市原隻賣在意大利、西班牙及法國等地，都有食用兔肉的習慣，尤其踏入秋冬，野味最肥美的季節，以打獵得來的野兔入饌，十分家常。在法國的超級市場，很容易買到雪藏的原隻兔肉，而在西班牙的露天市場甚至可見到還未去毛的新鮮野兔。相比其他野味如黃麖肉和鹿肉，野兔價廉量多，甚至多到滋擾日常生活。2007年中，意大利米蘭的利納德機場受野兔問題困擾多月，成群野兔在停機坪、機庫甚至跑道上又跑又跳，直接干擾地面雷達，最後要關閉機場捕兔清場。
/ y( z1 z- j0 Q, g, A$ Rwww1.tvboxnow.com
6 x" |% n+ H. J" U公仔箱論壇歐洲和澳洲的農夫們，也被野兔弄得團團轉，牠們繁殖速度快，愛嚼食田野的牧草和農作物，還會在田間挖洞逃走。去年法國波爾多著名釀酒區梅多克（Médoc）亦飽受「兔患」困擾，部分葡萄藤被野兔吃盡以致失收，難怪農人從田裏捕來野兔後，毫不留情地燉來享用了。
* B' Y! ~' Y2 c. w( G公仔箱論壇& X: K) }+ u6 K' ?' ~
淡羶香有嚼勁 燉煎皆宜兔肉屬脂肪偏少的白肉，肉質較雞肉多點嚼口，肉味輕帶淡淡野味的羶香。意法人傳統會以葡萄酒將兔肉醃一夜，再按各地不同口味，加入香草、番茄、洋葱及甘筍等雜菜甚至兔血來燉肉，為味道偏淡的兔肉添加香味，屬家常口味。鄰近東歐的俄羅斯，也愛燉煮兔肉，本地俄國菜餐廳Ivan the Kozak，其俄籍大廚Sergey Savelev採用地道方式，先以白酒將兔肉醃過夜，兔肉兩邊煎香後，放進洋葱、甘筍檸檬汁及酸忌廉燉煮，佐意粉食用，兔肉吸收豐富酸味，清新開胃。
5 A0 d6 z$ U. q
' k% I" g9 r: I: [; Swww1.tvboxnow.com胸肉製沙律 腿配松露汁燉肉的嚼口，非人人受落，而意大利餐廳Buongusto，就以烤兔肉設計出多道菜式。店內從意大利運來原隻約2公斤重的野兔，將兔胸、兔肋骨及兔腿肉分開烹調，發揮各部位的特性，如脂肪偏少的兔胸肉，烤香後薄切製作沙律，兔骨和肉碎，連同雜菜熬成清湯後，燴成口感較清爽的意大利飯，並加兔肉絲同煮，增加肉香。公仔箱論壇5 M* [* Y& I% _) U+ B4 Y2 q% M
www1.tvboxnow.com5 I3 i# T- z1 d1 j6 k3 Z2 o; o
兔肉味道較輕，宜配以味道清香而突出的調味，像兔胸肉沙律佐以羅勒香草汁，兩者各不奪味。至於最嫩及肉味較濃的腿肉，簡單以鹽及胡椒調味烤香，跟香味突出的黑松露汁一拍即合，佐以扁意粉將滋味提升。
' M9 k% C. ^5 O' d c, @6 {% c" D+ [- C8 T5 C( u4 y
兔肉肉質清爽不膩，理應迎合港人追求健康的飲食潮流，但本地有售的餐廳不多，高級意法餐廳最多只會於秋季時湊一下時令熱推出兔肉菜式，畢竟會將兔肉放入口的香港人，比將兔毛披上身的人少吧？9 a& [& m5 `% s' [; y; q; s0 [. i
" Y' ^7 h, P6 K: k7 C! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B﹕Buongustotvb now,tvbnow,bttvb# A/ W# Q) p. o: O2 ^' R- \3 [* K
地址﹕中環歌賦街- V8 a3 z& F! E, ^5 I f4 d
公仔箱論壇% T) o2 T3 ]( t% B- F8 a9 A
I﹕Ivan the Kozak
m" k2 u% @% \1 R/ D m/ S* P地址﹕中環閣麟街$ B7 M4 u- ]0 L, T6 j# i
' S( J" Y' m3 X9 kwww1.tvboxnow.comG﹕GREAT
% p! o5 ~& c: _' [8 @7 rtvb now,tvbnow,bttvb地址﹕金鐘太古廣場二期地庫
) E: N% v/ E& p! i; n; F0 Swww1.tvboxnow.com
% g0 n6 Z9 ^3 G* ?0 Q' C5 \$ l5 y: qwww1.tvboxnow.com |
發表於 2011-1-31 02:36 PM
| 