材料
9 S0 n0 l) H3 V4 a龍蝦 1隻、西蘭花 2件、白菌（開半） 2粒、蒜茸/薑米/葱花/茄汁各 1茶匙、牛油 1/2茶匙、指天椒（切碎） 1/2隻、豆腐（開半） 110克、紅椒絲/芫荽葉/杞子/葱絲/翡翠苗各少許、紅棗（切條） 1粒、上湯 150毫升、紹酒 2湯匙、蛋白 1隻8 {+ v4 F5 H3 X9 z
2 p" E U9 z; H0 H# P7 k公仔箱論壇醃料& X$ O) \- d5 ?
糖/鹽/雞粉/生粉各 1/3茶匙
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; x& [% j6 J# u0 vwww1.tvboxnow.com調味料
4 [0 r: v. J3 O+ j2 F/ r糖/雞粉/生粉水各適量、鹽少許、蠔油 1/2茶匙* g0 m1 b7 c; I+ Q0 w
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做法
* M) D" X0 k8 l5 M7 ^9 _公仔箱論壇1.將龍蝦扭出蝦身，浸冰水 20分鐘，開殼起肉切 6件，加鹽、糖、雞粉、生粉略醃。
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) r4 v2 D& Z; p8 j; o; A公仔箱論壇2.將 50毫升上湯、紹酒、蛋白、糖、雞粉、鹽、紅棗、杞子拌勻成湯汁；將 2件龍蝦肉放在豆腐上，淋湯汁後蒸 7-8分鐘，放上葱絲、紅椒絲、芫荽葉。
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3.燒滾油至 100℃，將餘下龍蝦肉拉油約 1分鐘，撈起備用。將白菌炸至金黃色，撈起備用。燒滾水下鹽、糖、雞粉，放西蘭花、翡翠苗烚熟後盛起。公仔箱論壇4 [' k2 h5 P; y4 f3 R! f9 e
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4.開中火燒熱鑊，下牛油、半茶匙蒜茸、半茶匙薑米、 50毫升上湯、半茶匙葱花、雞粉、糖煮勻，放入 2件龍蝦肉兜勻，以生粉水埋芡，盛起。
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5.將餘下上湯落鑊、下茄汁、餘下薑米、蒜茸、葱花、指天椒碎、白菌，加入雞粉、糖、蠔油調味，炒勻後以生粉水埋芡，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb9 v: m9 \) F; L# D3 j; V6 F: x
: F% i7 H1 w0 o. L6 ~ |! P6.將西蘭花放上小碟，放上茄汁龍蝦；再將翡翠苗放另一小碟，放上牛油上湯龍蝦，最後將之前蒸好的龍蝦放中間就完成。
/ h" A0 O8 F3 V% P3 T: J# {0 ?- q8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-2-2 05:15 AM
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發表於 2011-2-5 07:30 AM
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