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蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙) h4 G7 `0 F; z) W
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1.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。" a/ c8 q) u& E5 L5 H* }4 b, p% m
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2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。
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; d" Q" f" V$ l. @& }3.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。
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2 H P+ v% R/ U7 D$ Qtvb now,tvbnow,bttvb4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。
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5.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。 公仔箱論壇* B% i8 @5 K7 o g: I v% l! F
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貼士
6 \8 r) ~( W% P l3 u/ Zwww1.tvboxnow.com蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。
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發表於 2011-2-4 05:34 AM
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