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蛋白/蟹箝各 6隻、上湯 250毫升、甘笋絲 20克、豆苗 150克、鹽/糖各少許湯汁：上湯/花雕酒各半碗、生粉水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* p) b3 i5 L, ?6 e$ ]) y) Z
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做法www1.tvboxnow.com* b: C4 u" _0 y8 n
1.蟹箝以湯汁中的上湯和花雕酒蒸 15至 20分鐘，倒起湯汁留用。
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2.蛋白加入上湯，順住同一方向拌勻，隔水以中火蒸 4分鐘，取出。www1.tvboxnow.com+ a2 W* t8 H" i' g3 x2 j
& ]* E2 ]. R- J V- V$ ?- stvb now,tvbnow,bttvb3.豆苗和甘笋絲分別以少許油炒熟，加鹽和糖調味。
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, X# m! t6 L9 [# h7 b4.將豆苗、蟹箝和甘笋絲排在蒸熟蛋白上。
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& R% k, d( c( j8 F% P) @/ t8 _# S5.把蒸蟹箝時留起的湯汁加入生粉水煮至稠身，淋在蛋白上即成。 ) S5 {- q6 ]& u7 F
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& I# O) C8 g# S; H, p貼士
0 @- b* k& \5 k( K9 \, p# hwww1.tvboxnow.com蒸蛋白想保持嫩滑，不要用大火去蒸，蒸時不要把鑊蓋加密，要保持疏氣。
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發表於 2011-2-4 05:34 AM
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