材料
$ T* z) _4 |* |: w' N- ^( u' D雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量www1.tvboxnow.com7 e8 E( i3 `" U, @) H
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雞皮水
6 c" C0 ~2 x6 J' z- ], @) M! J# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升# h- M. m# ~! K7 l; \: C& T: g
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做法
, T6 W! g; u- Y# k1 _6 ^1 _1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。tvb now,tvbnow,bttvb& f! c U d5 m2 V% j( @8 }1 S+ B
. ]* k3 n1 X: _* w4 l2 D- I6 wwww1.tvboxnow.com2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。
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3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。公仔箱論壇, C5 Y: B2 }$ N% j- Y. r
5 Y$ B' S6 [) K6 l3 }. K公仔箱論壇4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。& k ~+ z2 q6 Y/ T7 K8 `. v
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5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。
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; r, D8 H8 O R) I5 X2 R6 g公仔箱論壇貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i& | K# {" I! D7 H$ _; \# ?: o* \# U
想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。 |
發表於 2011-2-4 05:36 AM
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