材料
, `, s& `6 \ x1 F雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量www1.tvboxnow.com V* m( C; r% K0 j4 \# q; K1 N
' J* f: g. A) y* I# W( W' [: @tvb now,tvbnow,bttvb雞皮水www1.tvboxnow.com" x/ H k9 U* w$ s2 \" E
麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升www1.tvboxnow.com j* [8 s( f6 G% l8 x
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做法
; N2 C7 \3 C- }; S" U! N公仔箱論壇1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。
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2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。
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6 P2 [; [4 n# W2 d2 d3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~4 j2 |) |% P6 K! }4 Z) F+ B" p
d( L6 B- Z7 k3 W5 ? @% `( @4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。www1.tvboxnow.com; z1 R P8 E4 R$ ~0 ?+ a
' _- S2 p# A0 j1 n# d* Htvb now,tvbnow,bttvb5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。4 G* c/ k6 ~! N; T. u' \: }9 a
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, N+ @5 s$ x ?3 ]/ t$ X公仔箱論壇貼士, M3 e5 w- F& K- j. p4 G
想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。 |
發表於 2011-2-4 05:36 AM
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