[食肆地點] 閣仔住家菜即日鮮

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有人誓死保衞菜園村，強調本地農業的存在價值，但人們是否要待至毒菜毒蛋出現，才學會珍惜？在這片石屎森林背後，有班廚師力撐本地菜，每朝到本地農場摘菜製作即日鮮，提倡低碳有機生活，今時今日還力 Sell外國進口，也太 Out了吧！
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7 t( p& J2 M/ B) o+ E6 \! Q2 L3 b張弛，「素苗」老闆兼主廚，曾從事電影美指，兩年前於跑馬地開設餐廳，提倡素食主義，每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場，落手落腳落田摘菜，然後飛車回餐廳，炮製美味私房菜。說是私房，因餐廳每晚只得一個菜單，只用當天在農場摘到的好貨色，保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」，約五畝大的田，種有蔬菜達二十多種，全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理，張弛一邊熟練地問農夫：「今天有沒有茄子？紅菜頭可以收割未？」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜，手起刀落，很快就割得滿滿一籃茄子，茄子只巴掌大，張弛卻如發現寶物：「別小看這些茄子，它們的生長期要長達九個月。」
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本地菜有真鮮味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T# R# y0 [) m& ]; B
張弛愛有機菜，不僅為健康着想，也為減少對環境的禍害，他肉緊的說：「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害？田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機，用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料，吃之天然，用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡？張弛勞氣地說：「香港人只會營養過多吧！本地有機蔬菜味道與外國進口不同，本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味，若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜，部份會留給食客購買，有興趣的也可到農莊親自選購。
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% E7 r3 z9 y4 r! `& n■每天從農場回餐廳後，張弛便忙於炮製當晚菜式。tvb now,tvbnow,bttvb& P9 z5 K" [3 f, S2 F5 s
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# U; n7 V( u6 C■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬，香口滋味。+ G, `+ U. R$ L" F7 n

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" h6 O: R7 T2 R  Q! J! _0 z公仔箱論壇■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻，配時令蔬菜味道清新。tvb now,tvbnow,bttvb+ y! B, [) f1 c
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■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香，配番茄蘑菇，惹味香甜。6 M6 P$ a( \- b# J9 w! x/ r

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! ]1 n3 S* Q0 ]! F( W% n* M6 ?■攪碎新鮮紅菜頭，簡單加入橄欖油及忌廉來煮，味道已很清甜。
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9 |6 x! z! m: r. |www1.tvboxnow.com素苗(跑馬地成和道)9 {) T& b8 r/ p6 \
價錢：晚餐每位$140，包三道菜營業
; A, M6 ^: W. h/ `9 Z/ t* G時間：周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pm
6 g0 t8 i+ h0 ]  w$ R公仔箱論壇註：餐廳採會員制，首次光顧收取$10會員費。
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■周一至五，蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。
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1 q( i* L+ @4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■黃活林花近二萬元購入碎草機，打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。' P! {8 x$ V: W9 I

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■鮮檸檬外表雖綠，但已成熟，張弛：「最正的是那清香的檸檬皮。」tvb now,tvbnow,bttvb3 K% ~$ D/ ~! ]9 n- T4 M" `' q8 G# f# K0 N

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■農莊家貓不捉老鼠，但會在田園捕雀，減少農作物被雀鳥吃掉。www1.tvboxnow.com, ?! I: ^: s5 W% y# J4 F# n0 N7 o

; {7 N* g# L% U- g, sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n2 W/ z1 P! C4 J. o4 E: M
■種植期長達九個月的茄子，尺寸雖較街市看到的細小，但味道更香甜。
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- D; C( I7 ~3 J$ t& }& I& I/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村)
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+ W2 [5 s5 w5 x  T; Y; [8 Y開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落，有人卻看準香港對有機菜的需求，大力發展。居港七年的 Todd Darling，發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材，但經過飛機運送和冷藏，每種食材的味道也會變得單一，把心一橫自己開設餐廳，走訪本地有機農場尋找新鮮食材， Todd：「超過九成用本地食材，蔬菜是本地有機菜，雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞，還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋，唯獨牛是從澳洲入口的，但也堅持用草飼牛，減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu：「本地有機菜有蔬菜自身的甜味，加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」
) H  i. I( E; U1 n" l1 d( Jwww1.tvboxnow.com                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                tvb now,tvbnow,bttvb3 k' `- k+ [, p" ~% [
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0 j) j" U9 B! {  r公仔箱論壇                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
( O1 }% [8 x9 `+ w# H7 j公仔箱論壇                                                                                                                                                                ■農場已成功試種六、七種不同的番茄，圖中這種就是 Green Zebra。www1.tvboxnow.com/ ]5 n' D- d2 `  Q
                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                www1.tvboxnow.com6 I5 B/ E. o2 i9 r
                                                                                                                                                                ■餐廳位於蘇豪區，除餐牌上特定菜單，每天也有時令菜式供應。
6 A! ^$ f9 z$ q9 h9 `! y( ^2 Ftvb now,tvbnow,bttvb                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
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                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
* {8 m# q# b7 k: I0 u, y$ A公仔箱論壇                                                                                                                                                                ■ Homegrown Foods專車設有冷櫃提供速遞服務。
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成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮，但缺點是種類少， Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods，並在上水自設有機實驗農場，開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香，而已成功種植的則有六、七種番茄，如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma，收成品的種子，更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298，情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400，須於 2月 11日前預訂。
) o  s2 ~! w6 g1 I8 s9 Wtvb now,tvbnow,bttvb                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
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                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a2 N& m* Z# H/ W# v1 U
                                                                                                                                                                ■車厘茄及 Roma Tomato配鮮製 Mozzarella芝士可嚐出每種番茄的各自味道。www1.tvboxnow.com" c1 c" v* l. x4 Z
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Posto Pubblico（ 2577 7160）地址：中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods（ 2671 2771）網址：http://www.homegrownfoods.com.hk
7 |" q; t; S6 {% ?3 e: U8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅，於元朗創立私房菜「紅廚」，客人告知口味，他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜，吳師傅皆一腳踢，他堅持用本地貨，每天到大埔街市或錦田農場入貨，保證用料新鮮：「本地有機菜比入口菜貴，但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜，其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色，豬乸菜其實是粗菜，有股獨特味道，本來非人人接受得來，但來到師傅手上，即化腐朽為神奇，配金蒜及豆豉即產生化學作用，味道非常夾，這道客家風味菜，絕讚。
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0 K0 b, _" H$ F: _- f) Q) J. t4 A. B■吳師傅多採用本地有機菜，愛它夠新鮮。( ~7 ^3 y. U' O$ |& v5 @
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2 M. ?9 O4 k% p1 ~' D( V1 u■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。
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有機菜集散地
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■豬乸菜配金蒜及豆豉，味道出奇合拍，五花腩不太油膩，好味。
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# H- X7 J2 J. M* Y; utvb now,tvbnow,bttvb西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯，師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉，牛尾煮至軟腍而不爛，再放秘製牛腩汁，每啖湯均散發濃郁牛腩香氣，色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋，配雞片一起炒亦妙絕，雞片浸過酒糟，肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭，元朗烏頭出名少腥少泥味，酸蘿蔔則購自大埔鄉下，用鹽水天然發酵，酸酸甜甜恰到好處，口感一流。如想選購有機本地菜，回家煮飯仔過過手癮，吳師傅有好介紹：「去大埔街市！平日有許多大埔農民擺檔，而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟，滙聚各區農民，因此在大埔街市最容易買到有機菜。」
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& s  \, R$ F  V3 s% ?公仔箱論壇        公仔箱論壇4 [: s& t5 b3 ~6 H1 J# \4 ?
■元朗烏頭夠肥美，拌酸蘿蔔更醒胃。www1.tvboxnow.com: ^, L8 c( ^- ]
公仔箱論壇* B, l' Z# O1 s
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■紅菜頭含鐵質補血，牛尾則含豐富骨膠原。tvb now,tvbnow,bttvb% w. [; E3 k# c' a6 x
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紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)
" K- u; b' I, n. p% S8 ptvb now,tvbnow,bttvb收費：只接受預訂，每位約$200
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2 p; e8 H# o* Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q6 D+ D" h# C$ N6 j, N. Z
■小店一角築有閣樓，在此用餐別有風味。