有人誓死保衞菜園村，強調本地農業的存在價值，但人們是否要待至毒菜毒蛋出現，才學會珍惜？在這片石屎森林背後，有班廚師力撐本地菜，每朝到本地農場摘菜製作即日鮮，提倡低碳有機生活，今時今日還力 Sell外國進口，也太 Out了吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _2 Z+ s# B7 D# T
2 f' ~0 s' @' h$ U$ Z, N, f( qtvb now,tvbnow,bttvb張弛，「素苗」老闆兼主廚，曾從事電影美指，兩年前於跑馬地開設餐廳，提倡素食主義，每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場，落手落腳落田摘菜，然後飛車回餐廳，炮製美味私房菜。說是私房，因餐廳每晚只得一個菜單，只用當天在農場摘到的好貨色，保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」，約五畝大的田，種有蔬菜達二十多種，全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理，張弛一邊熟練地問農夫：「今天有沒有茄子？紅菜頭可以收割未？」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜，手起刀落，很快就割得滿滿一籃茄子，茄子只巴掌大，張弛卻如發現寶物：「別小看這些茄子，它們的生長期要長達九個月。」4 j7 D# v# w5 {0 C
公仔箱論壇0 {7 {8 `/ \. D- p' L
本地菜有真鮮味tvb now,tvbnow,bttvb7 t/ y) H. A; _# z r' M) f4 x! p- c
張弛愛有機菜，不僅為健康着想，也為減少對環境的禍害，他肉緊的說：「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害？田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機，用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料，吃之天然，用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡？張弛勞氣地說：「香港人只會營養過多吧！本地有機蔬菜味道與外國進口不同，本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味，若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜，部份會留給食客購買，有興趣的也可到農莊親自選購。
0 p; j6 ~: O4 P: W' D1 D$ ztvb now,tvbnow,bttvb
! {, Q7 i; L1 k- C, N& i* w5 n3 j7 w
* I* R" W: E# h" q' s8 O* G0 Y$ ~■每天從農場回餐廳後，張弛便忙於炮製當晚菜式。1 K/ N* \& r/ C3 g+ b& y# @/ _
7 i2 o. y6 q5 @6 L- ` ! Z- f: W) `, b2 u1 Q" k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R( w1 _5 Z: l- O1 U
 tvb now,tvbnow,bttvb8 y9 P* [# Y" D! W. H1 H
■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬，香口滋味。3 C8 V( ^7 R! p5 @$ }
公仔箱論壇$ D3 z1 m/ O2 L+ r$ S) b8 G
 2 _- G. T" B+ V4 M0 _
■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻，配時令蔬菜味道清新。tvb now,tvbnow,bttvb- ]4 O) P9 k3 ?2 D7 G, k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \- `9 N n( w! e! F
+ j$ z7 e( y+ `5 G3 I# Ptvb now,tvbnow,bttvb■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香，配番茄蘑菇，惹味香甜。
0 N5 a2 w& F7 i6 F) S5 ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% ~" l! S4 e) J$ Y
 公仔箱論壇; ?- P3 P2 ^! v4 O3 J9 o( e
■攪碎新鮮紅菜頭，簡單加入橄欖油及忌廉來煮，味道已很清甜。www1.tvboxnow.com5 d( E+ j7 O% ?- t+ R5 f$ ~6 N$ p
; O$ {/ U& f2 O' _6 a8 [tvb now,tvbnow,bttvb素苗(跑馬地成和道)5 V4 V0 C5 v/ y6 {
價錢：晚餐每位$140，包三道菜營業: c, ]! g- P: _& e) J! N1 U
時間：周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T& z0 T& m- j# O% e: h4 `6 J6 X% o; l
註：餐廳採會員制，首次光顧收取$10會員費。
7 Q; @6 K, e" A' B: G( r! R7 swww1.tvboxnow.com0 ?9 ~' t8 Y# w, R
0 [. p3 p% I i% @公仔箱論壇■周一至五，蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。
* u& g" Z; h/ B4 n) [, _! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O7 Y& K% d3 G1 K2 c/ }
2 V4 H; z+ |/ {4 j) g! w L1 j4 p* c7 T公仔箱論壇■黃活林花近二萬元購入碎草機，打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。tvb now,tvbnow,bttvb/ t- }) T2 R" D5 E
公仔箱論壇$ k3 B" l5 E+ T8 e* |
6 |7 i5 d4 M9 i9 a$ i I/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮檸檬外表雖綠，但已成熟，張弛：「最正的是那清香的檸檬皮。」
" ]0 C* j" P g; R& o) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, E$ f% w6 {4 p" k4 n a5 E公仔箱論壇
" t8 v" F+ ^% O% T# |■農莊家貓不捉老鼠，但會在田園捕雀，減少農作物被雀鳥吃掉。
D, X* y2 D/ E) ?6 z7 g; Gtvb now,tvbnow,bttvb6 \7 [' ?7 L( G7 D
 公仔箱論壇8 X! Y# D* D* t' k" P( \4 E/ F
■種植期長達九個月的茄子，尺寸雖較街市看到的細小，但味道更香甜。
, u) G; c9 e4 V- I公仔箱論壇2 b1 n( Q+ p! g
蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村), Z4 c! I7 r2 N/ F* m& }
tvb now,tvbnow,bttvb2 E2 b9 k8 u( @0 i$ }4 ~
開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落，有人卻看準香港對有機菜的需求，大力發展。居港七年的 Todd Darling，發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材，但經過飛機運送和冷藏，每種食材的味道也會變得單一，把心一橫自己開設餐廳，走訪本地有機農場尋找新鮮食材， Todd：「超過九成用本地食材，蔬菜是本地有機菜，雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞，還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋，唯獨牛是從澳洲入口的，但也堅持用草飼牛，減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu：「本地有機菜有蔬菜自身的甜味，加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」
0 Z1 U3 H) i& s 放大圖片
7 L5 y O7 H. T& m1 C( `( V 放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb& a% D0 s' r2 a: F+ H5 A8 }3 p1 \7 i
 ■食客 Carrie：「試過餐廳的沙律，菜味比外間的清甜很多。」
. ^2 c+ H. A+ g+ _% G公仔箱論壇 www1.tvboxnow.com+ \3 ]% f6 ~7 d1 y; K
放大圖片 ' u3 l/ y9 K2 O9 w, a7 H( s# b
 ■農場已成功試種六、七種不同的番茄，圖中這種就是 Green Zebra。
9 k3 b" @# ]1 b/ @tvb now,tvbnow,bttvb 放大圖片
# S+ ?; c1 U8 d% q* w* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■餐廳位於蘇豪區，除餐牌上特定菜單，每天也有時令菜式供應。
/ U2 m c# C8 _% i3 J; A Q$ Etvb now,tvbnow,bttvb 放大圖片
0 K+ g% }* `( h% `tvb now,tvbnow,bttvb ■香草方面，也試種香港較少見的冰菜。tvb now,tvbnow,bttvb3 O/ L4 L4 h9 d1 D# ? B, ?
放大圖片
& e8 V( e7 u( a2 |. ]8 Vtvb now,tvbnow,bttvb ■ Homegrown Foods專車設有冷櫃提供速遞服務。
, U4 i( o1 O# f" }0 p- X9 z% Q" r6 t
( l2 C, W/ l+ Y) u, P+ X, A- q+ `公仔箱論壇成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮，但缺點是種類少， Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods，並在上水自設有機實驗農場，開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香，而已成功種植的則有六、七種番茄，如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma，收成品的種子，更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298，情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400，須於 2月 11日前預訂。
) Y+ K: [3 R: E1 g, M+ G" l$ o; t 放大圖片
: |2 a5 }8 `( d7 T+ c$ W2 l: Iwww1.tvboxnow.com ■選用本地嘉美雞，沾牛油蛋汁煎香後，配以蘑菇及檸檬汁，入口充滿鮮味。www1.tvboxnow.com+ \! X4 `6 {/ n0 {
放大圖片 www1.tvboxnow.com' A {4 F% ]! U+ e% f! e
 ■車厘茄及 Roma Tomato配鮮製 Mozzarella芝士可嚐出每種番茄的各自味道。
. Z& F; i R: B4 g8 \ Z7 A+ {7 `/ h www1.tvboxnow.com H/ H; R/ Q: G1 _
Posto Pubblico（ 2577 7160）地址：中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods（ 2671 2771）網址：http://www.homegrownfoods.com.hk公仔箱論壇$ h1 x- k* v5 |4 w, A4 \( }" m. A
每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅，於元朗創立私房菜「紅廚」，客人告知口味，他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜，吳師傅皆一腳踢，他堅持用本地貨，每天到大埔街市或錦田農場入貨，保證用料新鮮：「本地有機菜比入口菜貴，但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜，其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色，豬乸菜其實是粗菜，有股獨特味道，本來非人人接受得來，但來到師傅手上，即化腐朽為神奇，配金蒜及豆豉即產生化學作用，味道非常夾，這道客家風味菜，絕讚。公仔箱論壇; c- J5 @4 P- u
公仔箱論壇! }: W, e4 W; ?7 e
3 n3 d% x2 m4 B& ?( {$ C* [8 Q■吳師傅多採用本地有機菜，愛它夠新鮮。7 ?# r! x7 v8 b( d2 n7 v
. h; ~" K; Q* L0 o/ j( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 V9 J' x$ G ?7 |
■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。+ E9 y2 Z2 }4 z- |/ g8 U
0 Y8 N3 M6 r( @. w; V: u5 i# |
有機菜集散地www1.tvboxnow.com% a' O9 e- Q! _' c( a8 C
q' s9 ^ g4 Y% A" Z8 i公仔箱論壇■豬乸菜配金蒜及豆豉，味道出奇合拍，五花腩不太油膩，好味。
. p2 X9 s, `! a, u4 d4 Y) G, a/ v1 R; ^ b& {
西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯，師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉，牛尾煮至軟腍而不爛，再放秘製牛腩汁，每啖湯均散發濃郁牛腩香氣，色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋，配雞片一起炒亦妙絕，雞片浸過酒糟，肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭，元朗烏頭出名少腥少泥味，酸蘿蔔則購自大埔鄉下，用鹽水天然發酵，酸酸甜甜恰到好處，口感一流。如想選購有機本地菜，回家煮飯仔過過手癮，吳師傅有好介紹：「去大埔街市！平日有許多大埔農民擺檔，而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟，滙聚各區農民，因此在大埔街市最容易買到有機菜。」
( a7 Y2 q) m( _4 W+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# A( o8 ~+ R8 ^! g
) A; M6 P0 K5 v/ Z7 N8 u■元朗烏頭夠肥美，拌酸蘿蔔更醒胃。www1.tvboxnow.com, r$ R/ \% Z( ]0 M0 S
7 z3 I; k* y' y
 ; z0 g- r4 ~- Q$ U1 S: ]1 H
■紅菜頭含鐵質補血，牛尾則含豐富骨膠原。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q$ W [6 n* c: ~8 H& {% I( a: |" E5 C
www1.tvboxnow.com9 g( m; t m0 r
紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)
$ L! R( Y) F p* s% j收費：只接受預訂，每位約$200 tvb now,tvbnow,bttvb+ w( m* l3 `; S) g: g! [
8 c- i+ j7 Q% o
: Q2 S* S3 I9 b5 @# Z* V4 U公仔箱論壇■小店一角築有閣樓，在此用餐別有風味。 |
發表於 2011-2-6 05:39 AM
| 