材料
+ r; h+ g1 Z7 R5 ~ }' \去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升
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4 h2 l( q3 x" l8 V1 u% T$ u& uwww1.tvboxnow.com調料
8 ^+ X" h; \6 r- ]$ {7 v生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量4 V4 ^7 ?( E! M% {/ R9 G7 |
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做法 ( P- Q% P( Q) o* A+ f. l! i9 L J8 k
1.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。
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7 D0 B9 a$ B# E$ G# Q2.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。公仔箱論壇1 m: n& e/ ]4 u6 M
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3.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。tvb now,tvbnow,bttvb8 N. T( R [$ z4 X
& d) h3 V# h6 j6 U3 e o$ \+ Y/ {4.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。
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5.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。www1.tvboxnow.com- [8 A! \$ B* f9 c
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元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K% w8 g& L+ Z* B' g( E
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發表於 2011-2-7 05:41 AM
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發表於 2011-2-9 02:22 AM
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