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去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升
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; Q5 w% E, V- _" D- E# W/ J6 fwww1.tvboxnow.com調料
\0 _, ~/ E, P# I3 a4 ^# ]生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量
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1 X2 X1 U4 f; \" h4 V1 _公仔箱論壇做法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W3 w1 }! i. q0 v% C- w u
1.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。) f% C: R3 k$ Y; z+ `+ e& }* c# @1 s
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2.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。
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7 z: ?2 p a5 m# r( t7 M7 B1 f3.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。
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! d% v+ B% f. {8 e" ^9 htvb now,tvbnow,bttvb4.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。公仔箱論壇2 Q; V# @% u6 W
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5.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。
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貼士
( N- K/ U) k& ^元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。www1.tvboxnow.com6 h; D$ A1 X1 M
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發表於 2011-2-7 05:41 AM
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發表於 2011-2-9 02:22 AM
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