材料& Y! g6 w' f4 E6 H# ^9 t' e
去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升
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調料
6 \1 [# ?5 w1 U" A; ?' {' Iwww1.tvboxnow.com生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量
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做法
0 w4 H+ h) o& S/ M( Ttvb now,tvbnow,bttvb1.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。
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2.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。www1.tvboxnow.com0 Q6 h3 H& Y" M% n( ~
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3.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。
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4.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。www1.tvboxnow.com8 g* l0 q0 F0 n8 q; Y
1 \1 s2 d4 [) t8 m4 |tvb now,tvbnow,bttvb5.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。tvb now,tvbnow,bttvb. l: V2 f; ]6 R5 L, F+ Q# S
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元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。+ c4 h7 \, x. \' ~% D0 W! m
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發表於 2011-2-7 05:41 AM
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發表於 2011-2-9 02:22 AM
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