靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
5 i6 c$ _; H5 y7 h& W- Ptvb now,tvbnow,bttvb材料：牛柳 ２塊 tvb now,tvbnow,bttvb2 L6 n$ C4 }) P( B" q1 g' l M3 \
低脂奶 １杯
5 Q$ D! n& U, R6 T+ p7 `無鹽牛油 ４湯匙
& K% A7 J1 X0 N" y# I. N1 m# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
\" I& T. a V+ e% ~. x4 ftvb now,tvbnow,bttvb2.澳洲西冷牛扒
' O6 }3 G7 A5 K& i: W0 x公仔箱論壇3.中國冰鮮西冷牛扒
! K, |* |; v& [% Q# [& X公仔箱論壇4.澳洲冰鮮牛霖扒
' s) e. p' [8 l* v4 _6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭 １粒
7 u& f& u6 z1 V; i. ^1 t# V9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中洋葱 半個www1.tvboxnow.com8 o, G: P& q4 r/ x
調味料：公仔箱論壇" W- x; o5 T* _# _
海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許www1.tvboxnow.com7 Y; V7 f, s, j% E8 D* ^4 [% ~
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。* P: H9 U' A2 s7 w
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
+ H# N- {" L# E. k: M6 Y3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
g" O& ]+ H( j9 a9 Q牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q9 M# a' x0 b6 K
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
/ S4 J! A7 l5 M9 P材料：牛柳 2塊
2 X2 p/ a4 V, R' ~8 L4 f( M番茄 3/4磅) i; I1 l9 f7 I4 \3 v
酸豆 1/2湯匙1 a5 E/ D: S% y! i. Y) ]4 Y
松子 4湯匙" Z3 m# r# a' k8 c
蒜頭 1粒
) @5 k' c4 A& z2 x- b+ ?/ `公仔箱論壇青橄欖 1/6杯! k7 n R, p6 [: I% Z' z
芫荽 4湯匙
# v ~, r3 Y$ P公仔箱論壇麵包糠 1/8杯
! V! {/ c5 P7 v' |( i公仔箱論壇Parmesan芝士 3湯匙
" T/ `0 x+ d! G1 kwww1.tvboxnow.com調味料：
3 U6 @$ G. @# k4 Nwww1.tvboxnow.com鹽、黑胡椒粉 各少許
' a& p) ?" d& l* A ]' ?tvb now,tvbnow,bttvb1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。公仔箱論壇 Y4 A3 h x3 |( x8 F: W* F" O
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。( s/ K5 N- z0 x
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
| 
