靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。4 ]5 }' O3 {% u
材料：牛柳 ２塊 6 J# A' [9 n/ v! O0 U! t% B
低脂奶 １杯
. k) @% h& Y* s/ x7 P9 B2 P; N) Ywww1.tvboxnow.com無鹽牛油 ４湯匙
8 @ E" w3 W7 T Qwww1.tvboxnow.com - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
& N$ R2 t/ R! R\" k' P+ {% H公仔箱論壇2.澳洲西冷牛扒
8 w7 ^1 `( m% s& x& J% X$ }/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.中國冰鮮西冷牛扒www1.tvboxnow.com, I2 Y( {: |' {) n' E0 T: `; r6 `
4.澳洲冰鮮牛霖扒
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蒜頭 １粒公仔箱論壇8 z. H- E- S' C/ B
中洋葱 半個
: n: e6 A2 V( w7 E調味料：
7 C0 w& x/ u- _; G3 o3 p海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X! `" b3 z4 o; q; r* @) _
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。- d- R) g$ l0 f# f# |5 Z+ _/ C
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
]$ R, H9 H7 g, o P9 d7 @3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。www1.tvboxnow.com" n* C8 ~- U+ q/ M0 [' s6 v, `9 L
牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
* b( R5 y" C$ B8 w' u5 s此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
2 f) W ]) X, }9 T4 l8 l0 iwww1.tvboxnow.com材料：牛柳 2塊
; K4 k" r7 Y; u2 j# |) x" o$ mtvb now,tvbnow,bttvb番茄 3/4磅, y- \' |8 _, V W. C- S
酸豆 1/2湯匙www1.tvboxnow.com ~: u; f$ U* Z) j; W
松子 4湯匙% `3 u( O- g# |; ?; j
蒜頭 1粒
9 J) Y; Z8 {5 q+ _8 S% J青橄欖 1/6杯. i- q" z+ k8 s. z8 D' X
芫荽 4湯匙
5 ]9 ~, y0 _+ X% \公仔箱論壇麵包糠 1/8杯' Q- J/ G& Q) C) Q" ~* m
Parmesan芝士 3湯匙www1.tvboxnow.com0 N% Y, e1 t4 B/ s9 g
調味料：公仔箱論壇: u# p7 F2 E0 f# d6 a% Y# |
鹽、黑胡椒粉 各少許" v l# J5 L: \* C& n; ^
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
: u- c1 [9 H k) s! S- ]2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
; x9 a& S; f5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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