[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。www1.tvboxnow.com; m+ m7 |3 {7 n" C% s- Q4 b$ Y( E2 }
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材料：1 m. I! G5 Y/ z, Y+ c) S( @
大紅蟹 1隻（斤半）
2 Z1 e! ~# H, k7 B/ {) J' g$ rtvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 4隻公仔箱論壇' P6 n1 X! w5 V- R  Y+ d6 [: n  d
調味料：
, l0 N3 I1 i( @. y  z: p鹽 少許
. m( u% V, ~8 e8 ~9 o3 M% ]tvb now,tvbnow,bttvb糖 少許
6 U: {6 ]3 E( J+ p# y9 h1 Iwww1.tvboxnow.com雞油 少許
# W$ L$ V5 e% `/ z9 \/ a  j花雕 20毫升（視乎酒量）2 p) u3 `9 [4 O3 y' b+ E* e$ w
水 200毫升
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做法：公仔箱論壇* {+ i9 f3 U0 f3 R
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
2 p9 U+ ~3 ~5 ^3 l: q2 ctvb now,tvbnow,bttvb2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。公仔箱論壇) u5 E6 |6 x- {3 r$ j3 g& [) B
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。