[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb+ M4 R- h1 ]0 b( ^
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb* X) P6 E: t9 e6 p- d( ^  Y
大紅蟹 1隻（斤半）www1.tvboxnow.com$ R3 ?" d! T$ j+ @5 h) Q. X+ u
蛋黃 4隻
. x) l" H* ]5 f. ?! F# p4 s調味料：公仔箱論壇; P5 V2 H8 v) R$ D$ v. ]( d
鹽 少許
+ r5 M6 d+ D1 m: j; \: m) rwww1.tvboxnow.com糖 少許
3 e- ^+ s7 E" N1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞油 少許
. |4 B+ n% L% |* z' d* S- N0 w5 }花雕 20毫升（視乎酒量）
* X; P4 Z7 N6 h' x3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 200毫升
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& V0 }9 x5 i5 Awww1.tvboxnow.com做法：公仔箱論壇# g8 E5 t' m! Q' i! D3 K( K
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。公仔箱論壇, X6 P# z1 a/ T2 ^
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。www1.tvboxnow.com( T6 N; ~& ?* V
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。