這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。www1.tvboxnow.com r p4 J: G' s9 ^. L9 [2 t; Y( f
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大紅蟹 1隻（斤半）
. b4 N( ~3 v1 _# l" htvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 4隻
' |0 z8 ]& t& S% l+ m公仔箱論壇調味料：. S* J; @- m- s
鹽 少許 D3 T! t* e4 d! A# S O& p/ M
糖 少許
: E; y l# s6 V8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞油 少許
! P S U4 Q" Z* c( E花雕 20毫升（視乎酒量）
) `8 o7 ^0 D3 U8 H! Z3 y# ]水 200毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K& r5 ^+ z `
6 |. w% l) I/ B; v4 Swww1.tvboxnow.com做法：
! K9 U0 D; d& Y3 }+ P/ K1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
, L1 y6 U2 i! b2 H3 T2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ X" f( A% V9 M1 {# u; [% g
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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