[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。0 k" f( u4 V# ~3 [+ J2 W
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材料：www1.tvboxnow.com0 @$ }5 }* n  }7 K3 p- z6 g" n
大紅蟹 1隻（斤半）
7 x+ I, E$ ?+ h1 {' ~; i  i2 ]蛋黃 4隻tvb now,tvbnow,bttvb7 k. m! }( g, ?
調味料：4 P4 p6 G( W" l7 T% S, E
鹽 少許
2 w" Y' z0 S8 N; F5 r) I# U糖 少許公仔箱論壇- b/ k* a" r. k1 R; @0 v. f
雞油 少許
2 u0 a+ H5 {8 A% M8 k$ n7 Q/ ]花雕 20毫升（視乎酒量）公仔箱論壇: N% ^3 E7 i, ~: H
水 200毫升
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5 E- Q8 s9 C) C+ o& x' {tvb now,tvbnow,bttvb做法：
1 c% m8 K7 f3 Z" o/ J* `; qwww1.tvboxnow.com1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。公仔箱論壇8 m9 ?8 W* M; J: x8 H' U
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。3 J& X2 }( H+ Z- }, U
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。