這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。: h! H& @" O% q& G& ?7 [
tvb now,tvbnow,bttvb9 y9 q& w6 u: {0 _
材料：
% A4 S1 I7 W6 d* V$ M0 o8 d- owww1.tvboxnow.com大紅蟹 1隻（斤半）" W$ Q% N5 w" ]- x
蛋黃 4隻公仔箱論壇8 V& i6 u" Y5 u
調味料：5 m! ]# X# m7 Z | B& N. r
鹽 少許
1 j/ C# o0 n6 K: h' w# [$ h S糖 少許www1.tvboxnow.com+ G0 X9 M% p+ [0 A v5 ]5 A
雞油 少許公仔箱論壇/ l( w4 Y5 ^* K9 m# d: H @
花雕 20毫升（視乎酒量）
: K" ]. Q0 f' L& c% atvb now,tvbnow,bttvb水 200毫升
( O; H) N! f9 R9 ?/ |" `1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e: {: n0 r6 P" A2 Q3 ]. g M3 X1 O
做法：
* H$ q2 E: S% q5 I3 n# N4 c& e( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W, S4 b! _5 a$ o
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。公仔箱論壇) o2 c' o* h% T3 N1 u, r
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
| 