[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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& D! w& C$ O. N" P& C5 ?0 q) _材料：
' T% C' _6 B: B) l/ U' v5 K大紅蟹 1隻（斤半）
5 W( I% S! t3 u6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 4隻' j! ?5 z: g2 ~9 f, E: y
調味料：公仔箱論壇" u$ V+ n5 Q9 k4 L
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H6 E  o+ {7 z! w( {$ e. C
糖 少許3 p. L/ w4 k- c/ `9 P; ], g
雞油 少許
0 q$ D+ D" M) f( x公仔箱論壇花雕 20毫升（視乎酒量）
4 i' R% o3 a, g, p3 v$ q公仔箱論壇水 200毫升公仔箱論壇% Y0 ^" B; ?: w# }0 e2 c- B

' F- y$ r( ]  @www1.tvboxnow.com做法：
9 o. A5 u) A; x0 n! R# P! }. r1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
1 a  }9 I% z/ _! \( C2 {+ o2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。www1.tvboxnow.com* E' c4 E% W. T! ?* c  K+ c3 ?# |$ P
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。