[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

smy

這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。4 H4 B# m" G+ w- `8 c; d

5 S$ h% P% @3 d& `tvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇$ D5 E5 n1 N& p7 T  k8 N- U+ A8 g: \
大紅蟹 1隻（斤半）
$ }$ I% o0 [9 Xwww1.tvboxnow.com蛋黃 4隻tvb now,tvbnow,bttvb8 }2 |: T4 H9 a" w2 j# ^5 U. i
調味料：www1.tvboxnow.com: n' G: Y% y! H  A& Z; I: E
鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N- @' F* ^2 p8 ^, v
糖 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `, t- w" u* k; D- f! o3 B3 H) Y
雞油 少許tvb now,tvbnow,bttvb0 T$ p# e- ?; Y' a/ b4 f! g
花雕 20毫升（視乎酒量）www1.tvboxnow.com/ R  O% m, f, Y/ ]; H6 A
水 200毫升tvb now,tvbnow,bttvb8 s1 d0 E) L$ i/ W6 ?( o

5 C8 ]2 [8 L. S) D% M* n" R; @  J5 a做法：
9 j4 L* L5 u& O3 Q- O0 q公仔箱論壇1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。公仔箱論壇" e& H  a* W1 E' W
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。www1.tvboxnow.com& D5 ?" Q* f' N# U- u& J2 m  V+ z# e% G
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。