[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。公仔箱論壇" B7 f* L. M8 |3 v2 Z. g; Y8 U& P

% }. U5 P8 j! c; y" x& N& I5 L材料：公仔箱論壇- z1 u4 a3 F! C  X1 _) Y+ b9 O; ^5 @% t
大紅蟹 1隻（斤半）
2 @5 ^2 S0 S* \& z7 ?* f公仔箱論壇蛋黃 4隻www1.tvboxnow.com, ~! _9 V  F# x" z9 Q" u, q  @" j! {
調味料：www1.tvboxnow.com$ M+ I9 O9 m; [# V  h" g
鹽 少許公仔箱論壇- N! s( o) B$ C
糖 少許tvb now,tvbnow,bttvb2 M4 n7 o* h! q
雞油 少許# j4 S; l( y# A7 m9 k. o9 d
花雕 20毫升（視乎酒量）
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3 ^0 x7 m: e0 @1 g公仔箱論壇做法：www1.tvboxnow.com% F( V6 l* Q& \' p& z
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。公仔箱論壇0 o: i5 J) a2 K0 y/ J
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。www1.tvboxnow.com# o5 f% r4 t7 R2 t4 l
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。