新官上任三把火，新廚上任自不少得帶來新菜式。來自新奧爾良的大廚 Jack Carson新加盟蘭桂坊 Blue Smoke Bar-B-Que，一提新奧爾良，自然令人期待著名的卡津（ Cajun）菜式，一道 Turducken，火雞中有鴨，鴨中有雞，雞中有飯，飯中有腸，足足五層厚，睇到人口水流。* @- T/ t* k. C ~/ G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q) H* a1 z" f2 }$ j3 }6 |
卡津名菜 5層厚
; b& H2 Q$ T9 R9 o' f/ K$ ^
; g T; k6 N. } O/ L: owww1.tvboxnow.com第 1層：原隻美國火雞第 2層：原隻去骨鴨第 3層：原隻去骨雞第 4層：墨西哥辣椒醃煮辣味飯粒第 5層：自家製豬肉腸 4 ^+ `5 ^9 G4 v: |+ s0 d) d2 w
公仔箱論壇 B( E/ L- H2 x0 V# C4 Y
- x: Z. t( I; f" y# T, a# Owww1.tvboxnow.comUSDA豬仔骨$248tvb now,tvbnow,bttvb0 ^) d* g5 ^- x% G. ^: _
■以惹味燒烤醬醃至連骨頭都十分入味，愛「有骨落地」人士的心水推介。tvb now,tvbnow,bttvb1 h. ?0 E( k! ]# d& a
公仔箱論壇) t3 n. M% |: K; m- ^$ o$ k) I% t
去過 Blue Smoke Bar-B-Que的，對它的「低溫慢煮」煙熏菜式絕不會陌生，肉類放六呎高的大型煙熏烤爐，以美國入口的山胡桃木炭（ Hickory Wood Coal）來作長時間熏烤，以保留食物水份，令肉質保持鮮嫩。在新總廚 Jack的帶領下，餐廳繼續做好煙熏菜式之餘，還加入了一系列由他創作的新奧爾良名菜，重點菜式 Turducken，名字就是來自 Turkey（火雞）、 Duck（鴨）和 Chicken（雞），是一道著名的卡津（ Cajun）菜， Jack說：「二百多年前，法國人入侵美國南部，改變了我們的飲食文化，法式烹調法加上美國南部食材，就演變出卡津菜。」這一道 Turducken，火雞的處理沿用 Jack家鄉的傳統做法，「其實早期火雞中釀入的家禽是沒有特定的，經年累月才變成現在的鴨和雞，最後是加上我自己創作的醬汁，保證有驚喜。」將美國火雞釀入本地新鮮鴨，鴨之中再釀入雞，雞中間還有辣味飯粒，沒錯，帶紅椒粉的辣，正是卡津菜的一大特色。原隻拿去煙熏，需時十多小時，所以客人必須早一天預訂。一隻 Turducken可供十至十二人享用，是朋友或家庭聚會之選。
1 E L" G) Z9 owww1.tvboxnow.com
2 m3 l! @0 e2 y# H2 S9 S; atvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇! m: B _1 h9 v! F) @( m$ U' x
海鮮秋葵濃湯$78tvb now,tvbnow,bttvb3 m1 S9 H; G v: I4 H; s
■以新鮮爽口的蝦及蟹煮湯，精髓在於加入秋葵引出用料的鮮味，甜味十足。
% b, w: ?, c8 K* C$ e( p. x- A0 zwww1.tvboxnow.com
5 x2 G6 E' t+ B# N7 P5 r8 } ! e) W( o. }/ r% G6 [' j: r0 h
菠菜沙津$88
8 T" S( G3 ^8 G; Jtvb now,tvbnow,bttvb■小菠菜、蛋、蘑菇、紅洋葱之外，脆口的豬皮增加了口感，令整個沙津更脆口。
) V4 A' p/ M' e0 m7 d+ U6 ~
$ [8 h' Y; N/ t4 s# K/ T0 y) Y4 M1 Twww1.tvboxnow.com
" V D' @/ T( V: cwww1.tvboxnow.com香脆豬腩肉塊$88
0 t9 P g7 Y* D0 v8 u' V2 }www1.tvboxnow.com■一口一件，外層炸得香脆可口，肉塊的脂肪有入口即溶之感，佐酒最佳。
/ `6 x' |! e/ x* {4 B' B& Ytvb now,tvbnow,bttvb
# B3 c6 U. M& o" |6 B$ r( c6 D3 G公仔箱論壇
/ h8 G# H% T/ C0 Y4 @, u! K1 r# `/ Y% ?tvb now,tvbnow,bttvb蘋果批$78www1.tvboxnow.com6 ^* v+ ?1 X" L- N
■用新鮮蘋果製作，啖啖香甜果肉，真材實料。
( O7 n' l4 q/ _2 r+ s( n% b公仔箱論壇
- X' a; {1 z* a6 Ztvb now,tvbnow,bttvb巫術雞翼 辣出癮公仔箱論壇+ @1 z' `) e9 r) U7 p+ h; j1 z3 G
3 E( W( g2 x0 J- v! P/ Ttvb now,tvbnow,bttvb煙熏雞翼 Voodoo Sauce（香辣口味）$98
$ u6 f) G- V, B& }, n■用多種辣椒調製出來的醬汁掃上雞翼再煙熏而成，吃時蘸點藍芝士別有風味。公仔箱論壇' Q1 O6 P; z; V9 J$ ?; v" e
6 e1 }( ?; R% J Q9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙熏雞翼是餐廳另一熱賣菜式，原因是此菜式調配了多種不同口味的醬汁來熏烤雞翼，客人可因應個人喜好而挑選，但最受歡迎的是 Voodoo Sauce， Voodoo是巫術的意思， Jack笑言自己在配搭這醬汁時好像巫師練藥，下了多種不同的辣椒調製出來，其辛辣程度極高，自問夠膽挑戰的朋友可以一試。
9 P+ \: i+ w; k" |. d, hwww1.tvboxnow.com H1 P: ], O% o% {) q2 U+ v
" [7 ~$ Y0 ^! o5 e6 IBlue Smoke Bar-B-QueTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K) z& Z q8 Y5 c. N- v
中環蘭桂坊 協興大廈
4 `3 M3 K5 q* J) Z( _7 l M公仔箱論壇% j# U# q' ~5 _8 h
 tvb now,tvbnow,bttvb' S# |' W' P! V: h2 Q
Turducken$2 |
發表於 2011-2-18 05:02 AM
| 