新官上任三把火，新廚上任自不少得帶來新菜式。來自新奧爾良的大廚 Jack Carson新加盟蘭桂坊 Blue Smoke Bar-B-Que，一提新奧爾良，自然令人期待著名的卡津（ Cajun）菜式，一道 Turducken，火雞中有鴨，鴨中有雞，雞中有飯，飯中有腸，足足五層厚，睇到人口水流。
, B4 g D. b S3 Mtvb now,tvbnow,bttvb
3 z. ]+ S* D7 g5 \7 ?) q8 \公仔箱論壇卡津名菜 5層厚
3 Y- D1 p' H# |www1.tvboxnow.com
. Y/ L0 ~4 [4 R% b) |. Atvb now,tvbnow,bttvb第 1層：原隻美國火雞第 2層：原隻去骨鴨第 3層：原隻去骨雞第 4層：墨西哥辣椒醃煮辣味飯粒第 5層：自家製豬肉腸 % p2 o* {' c) a2 R" V
0 Q3 r x$ W' K' Q; }# Z/ l
9 b% H J7 t9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。USDA豬仔骨$248www1.tvboxnow.com8 {& |4 I. s6 {3 J
■以惹味燒烤醬醃至連骨頭都十分入味，愛「有骨落地」人士的心水推介。* e; g5 m1 J$ |* p( ]2 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w& [5 w% l2 k1 E- F9 `
去過 Blue Smoke Bar-B-Que的，對它的「低溫慢煮」煙熏菜式絕不會陌生，肉類放六呎高的大型煙熏烤爐，以美國入口的山胡桃木炭（ Hickory Wood Coal）來作長時間熏烤，以保留食物水份，令肉質保持鮮嫩。在新總廚 Jack的帶領下，餐廳繼續做好煙熏菜式之餘，還加入了一系列由他創作的新奧爾良名菜，重點菜式 Turducken，名字就是來自 Turkey（火雞）、 Duck（鴨）和 Chicken（雞），是一道著名的卡津（ Cajun）菜， Jack說：「二百多年前，法國人入侵美國南部，改變了我們的飲食文化，法式烹調法加上美國南部食材，就演變出卡津菜。」這一道 Turducken，火雞的處理沿用 Jack家鄉的傳統做法，「其實早期火雞中釀入的家禽是沒有特定的，經年累月才變成現在的鴨和雞，最後是加上我自己創作的醬汁，保證有驚喜。」將美國火雞釀入本地新鮮鴨，鴨之中再釀入雞，雞中間還有辣味飯粒，沒錯，帶紅椒粉的辣，正是卡津菜的一大特色。原隻拿去煙熏，需時十多小時，所以客人必須早一天預訂。一隻 Turducken可供十至十二人享用，是朋友或家庭聚會之選。 ! T; J& ]) j% U6 A: Z( z; p
tvb now,tvbnow,bttvb" d9 f, v- c+ D- B
6 N! R0 ^+ R! @& V: t; y6 K海鮮秋葵濃湯$78
& c" j& z, s3 R7 B! c3 B* u! V) |/ E- _公仔箱論壇■以新鮮爽口的蝦及蟹煮湯，精髓在於加入秋葵引出用料的鮮味，甜味十足。www1.tvboxnow.com. N" @8 y- _( ^- [. U" a# A% x9 B
- _# v' b: F) `& y5 j + ~$ v+ ]5 M8 O' k) s6 b
菠菜沙津$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T9 W/ ]4 c( d7 N( A4 [( x
■小菠菜、蛋、蘑菇、紅洋葱之外，脆口的豬皮增加了口感，令整個沙津更脆口。
( d6 S n' }' U# y$ S- r8 Y, ^公仔箱論壇公仔箱論壇2 c4 d$ l7 K) u" L# H" `
, t( d! N9 K! @2 q6 `; i香脆豬腩肉塊$88
# f& G. U- I1 g8 o) t# J) J, ]& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一口一件，外層炸得香脆可口，肉塊的脂肪有入口即溶之感，佐酒最佳。www1.tvboxnow.com7 x# j" {& j: y$ |8 o- p
8 E; F6 m+ a& f/ D tvb now,tvbnow,bttvb; S6 V L% K B* @
蘋果批$789 i, M2 ^; |4 n6 m
■用新鮮蘋果製作，啖啖香甜果肉，真材實料。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z2 f$ h. W! H/ P. |/ D
8 K. O6 Y; c% c, F* Atvb now,tvbnow,bttvb巫術雞翼 辣出癮
1 y3 H; n3 r5 v1 B: B9 \www1.tvboxnow.com
. l/ ?$ S. s; c. G! ?公仔箱論壇煙熏雞翼 Voodoo Sauce（香辣口味）$98公仔箱論壇6 f( U C8 o- A5 t y
■用多種辣椒調製出來的醬汁掃上雞翼再煙熏而成，吃時蘸點藍芝士別有風味。! j }! [% D' W2 R
" W" \8 k, `6 |1 X# f# z; Qtvb now,tvbnow,bttvb煙熏雞翼是餐廳另一熱賣菜式，原因是此菜式調配了多種不同口味的醬汁來熏烤雞翼，客人可因應個人喜好而挑選，但最受歡迎的是 Voodoo Sauce， Voodoo是巫術的意思， Jack笑言自己在配搭這醬汁時好像巫師練藥，下了多種不同的辣椒調製出來，其辛辣程度極高，自問夠膽挑戰的朋友可以一試。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R |4 S0 K' b( ~
公仔箱論壇/ {) M7 s8 L1 e2 Y6 Y0 l# D
' C; m( W# Q% K0 K* }Blue Smoke Bar-B-Que
' r1 ]+ z, y, R6 }8 x+ k; S5 i( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環蘭桂坊 協興大廈tvb now,tvbnow,bttvb: c7 a; e m' q" J
公仔箱論壇5 H, o, D+ {+ g' o
& |8 q& c7 `! P& P* x公仔箱論壇Turducken$2 |
發表於 2011-2-18 05:02 AM
| 