材料' Q- q- `, j2 [# A. n1 S! o
龍蝦肉 30克、帶子/小棠菜各 20克、蛋白 2隻、清水 15毫升、韭菜/金華火腿碎各 10克、芫荽碎/蟹子各少許、鮮奶 40毫升
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+ {+ P1 o9 Q$ h; |- ?, e# owww1.tvboxnow.com芡汁
9 C5 P. h) o1 d! y日本南瓜 40克、雞湯 40毫升、鹽/雞粉/糖各 1/2茶匙
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調料味9 r$ }) E; T; Q0 V: k
雞粉/糖/鹽/生粉水各 2茶匙
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# ?$ ?. c1 k6 R }做法tvb now,tvbnow,bttvb2 q' |# ]; l0 X6 b
1.將帶子、 1隻蛋白及清水攪成慕絲狀，下鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙調味，放入約 60℃熱水灼熟成形，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb& D6 ^4 p. s% m7 B
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2.將鮮奶、 1隻蛋白、生粉水及鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙拌勻，倒入油鑊以中火炒勻上碟。公仔箱論壇! [, R/ g7 I+ T% X! c# V' P2 d
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3.龍蝦肉加入鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙拌勻，放入 120℃滾油中，以細火拉油至熟，撈起放於蛋白上。小棠菜及韭菜炒熟伴碟。tvb now,tvbnow,bttvb! _9 U; K9 X( @/ K
: f+ S" t, I5 z( q0 u) [公仔箱論壇4.將日本南瓜蒸熟後打成茸，加入雞湯，下鹽、糖、雞粉調味，以細火煮勻，淋於（ 1）上。
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5.最後撒上芫荽碎、金華火腿碎及蟹子裝飾即成。
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3 L* `: C7 m4 c' }" Owww1.tvboxnow.com炒鮮奶蛋白要下生粉水拌勻，炒起後也不易標水。 tvb now,tvbnow,bttvb% a7 Y. \6 A. M" h
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發表於 2011-2-18 05:12 AM
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