材料
3 d. a7 L$ R. E. d+ i' Z6 K連骨牛肋肉 1.8公斤、八角 3粒、花椒 8粒、葱 2條、薑 2片、香葉 3片、木瓜 1個、乾葱/蒜頭各 2粒（切碎）
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. P% v2 j g2 X調味料
4 _" \1 b+ `8 X+ c( l! U蠔油 3湯匙、雞粉 1/2茶匙、冰糖 75克、柱侯醬/紹興酒各 2湯匙、生粉水少許
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- [1 Z! ^+ v/ Z1 s% O; ]5 Wwww1.tvboxnow.com二湯材料公仔箱論壇! T/ [/ l" ]' d/ S
鮮雞 1 1/2公斤、豬肉 3公斤、金華火腿/薑各 500克、白胡椒 8粒、紅棗 4粒、陳皮 1片、水適量
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做法+ a0 D* f Q3 J8 u! J9 c0 S0 u
1.將二湯材料放入高身煲中，注入水，水要浸過材料面並高一倍。6 @. J+ T" M5 _! w8 o& h3 f9 [
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2.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時至湯汁剛浸過面，這時隔渣倒出來的是上湯。
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, r) H3 [* v0 G, r# R ~$ u4 uwww1.tvboxnow.com3.將湯渣加水至浸過材料面兼高一倍，滾後再以中細火熬 4小時至湯汁剛浸過面，隔渣便成二湯。
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4.將木瓜切半去籽，半份連皮切片；其餘的挖小球狀備用。* i& N, ?. H1 n
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5.開大火燒熱鑊下油，爆香乾葱、蒜頭、薑片、柱侯醬、灒酒，放入連骨牛肋肉，注入二湯至浸過肉面，下蠔油、雞粉煮勻。
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; M( |) ^: ?$ q+ Y, t' p _- ?6 L6.加入木瓜片、八角、花椒、葱、香葉、冰糖，冚蓋以細火燜 2 1/2小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l4 G _5 a% t# e' R
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7.取出牛肋肉起骨切方粒上碟，伴以木瓜小球。
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* s3 A8 \) }0 y公仔箱論壇8.燜汁以生粉水埋芡，淋上面即成。$ ^* q! f: {$ k: \, [# L' r) s
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貼士
: j' A8 R- |2 a" w/ H沒有二湯也可用水代替。公仔箱論壇# P$ l. G8 e$ t8 r1 u& e
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發表於 2011-2-25 05:28 AM
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