California Vintage餐牌上的菜式，全部都有建議的葡萄酒配對選擇，而本報記者兼酒評人蔡榛原，便為這家店舖，從設施、葡萄酒選擇、菜式及葡萄酒配搭三方面，親身體驗後作出評論，並介紹各種葡萄酒特性。- z c# x+ Y4 C R+ O
6 E, p& A: @& l' G9 l4 stvb now,tvbnow,bttvb評設施
, c' G+ t$ a5 a6 O0 Y0 v公仔箱論壇味道保存理想 白酒不夠凍「自助售酒機在香港不算新鮮事，早在三年前便有酒店引入，但這種可以智能付款的售酒機，成本不便宜，因此像這家店舖般設置逾20部，可說非常慷慨。這種機的原理是在酒瓶中加入氮氣保鮮，我試了幾瓶水位較低的葡萄酒，大部分也能保存酒應有的味道，只有一瓶有香氣流失的情况，不過白酒的溫度稍為不夠凍，應注意。」tvb now,tvbnow,bttvb. E! F- A' j3 R; d) Z3 g/ K
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評選擇
% Y0 ^5 D6 d( O1 c. n* T紅白酒種類多 汽酒得兩款「以加州酒而言，具地道特色的白酒如Fume Blanc、經橡木蘊藏的Chardonnay，以至當地冷門的Gewurztraminer、Riesling也找到。而紅酒從Sonoma Valley的Pinot Noir，Napa Valley的Cabernet Sauvignon，Paso Robles的Zinfandel，到冷門的Petite Sirah，一應俱全，但汽酒只有兩款選擇，我認為可以再多一點。如果能在售賣機上加上每款酒的簡短介紹，會更方便用家。」6 ]( Y. E" S0 g9 N, w4 {& A
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■評配搭◆(**No.1)薄餅包燉豬肩胛肉絲+紅酒，2006 Yorba Zinfandel, Shake Ridge Vineyard, Amador County: r A9 \* P5 m
菜式微辣帶出酒果香以可樂燴豬肩胛肉約3小時至鬆化入味，拆絲後炒至略脆，伴紅辣椒醬以墨西哥夾餅包裹食用。
0 l$ p7 r0 H3 S' I& Q) R; i0 F公仔箱論壇Jordan﹕「Zinfandel是美國最具代表的葡萄品種，果香豐富，酒體適中。而菜式中帶微辣，能帶出Zinfandel的果香，兩者相輔相成，這是所有配搭中最出色的一個。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U: D( ~. f, ?2 P$ L O
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◆炸魚墨西哥夾餅 + 葡萄汽酒，2006 Schramsberg Blanc de Noirs, California
9 Z+ M/ D+ z1 K6 f/ U公仔箱論壇酒酸中和炸物油膩香脆的炸魚，配上番茄酸忌廉汁，以墨西哥夾餅夾着食用，是加州當地流行的小食。
& M- p& `3 i' S3 P, Y) QJordan﹕「汽酒基本上是菜式的百搭，這瓶是Blanc de Noirs，即是紅酒葡萄Pinot Noir釀成的白汽酒，質感非常豐厚，酸度適中，品質令人驚喜。炸的食物宜配具酸度的酒，可中和油膩的感覺，這個配搭對辦。」公仔箱論壇' }2 t) w& ?8 }& {1 x r
( M% f) S2 M V- H◆薄切牛肉藍芝士沙律烤餅+紅酒，2007 Cass Reserve, Paso Robles
# T8 H0 u& R- j' a; Z/ f2 [5 p山羊芝士令酒質順滑安格斯牛肉烤至半熟薄切，配西洋菜沙律及加州雷斯角藍芝士，地道食法以底部的烤餅捲着食用。
/ k6 J) c0 j- [4 \% p3 t. M5 m$ g公仔箱論壇Jordan﹕「以Cabernet Sauvignon加上其他葡萄混釀而成，酒體濃厚，富黑加侖子果香，單寧也比較多。而菜式中的黑醋汁，本來是紅酒殺手，但那些山羊芝士發揮了作用，中和了酸味，亦令酒質喝起來更順滑。」8 e7 u* E9 M0 T; K' K. v
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◆Cioppino海鮮湯+粉紅酒，2009 Anaba Pink, Estate, Sonoma Valley
. q6 d1 g/ v7 R6 f$ g* D- s* y番茄配草莓酒香和諧以香草將蟹肉、鮮魚及青口等海鮮炒香，加入以青紅椒、洋葱及番茄等煮成濃湯略煮而成，酸香鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb5 W# t* M( B0 m# r7 s
Jordan﹕「Anaba Pink是一瓶玫瑰紅酒，以Grenache葡萄釀製，帶着很芳香的草莓香氣。番茄本身是很難配酒的食物，很多時會令葡萄酒的味道變得苦澀，但這個配搭沒出現這種情况，廚師把番茄的酸味處理得很適中，令兩者很Harmony。」tvb now,tvbnow,bttvb H; G8 L* |: ] v, F
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◆焗羊奶芝士配紅椒 + 白酒，2009 Fritz Sauvignon Blanc, Estate, Dry Creek Valley
6 _- {# p9 t; P) N% \芝士味沒蓋白酒果香來自加州的羊奶芝士焗香，伴以加入橄欖油及檸檬汁的墨西哥煙甜辣及紅椒，以多士佐食十分惹味。（圖9-10）tvb now,tvbnow,bttvb! M3 D' Q2 G: |
Jordan﹕「Sauvignon Blanc的香氣稍為流失了，但果味酸度仍在。而芝士的味道香而不濃烈，沒有掩蓋白酒的果香，及格。」tvb now,tvbnow,bttvb0 L( e2 j/ O! m+ P
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◆朱古力布甸+Port酒，2007 R&B Cellars「Fortissimo」Port, Madera. r1 e6 `' c; l2 U
朱古力掩Port酒果味幼滑的朱古力布甸，佐忌廉食用，帶美式食物甜度偏高的特性。www1.tvboxnow.com4 R1 {, d/ h/ l9 W
Jordan﹕「Port酒是葡萄牙特有的加烈酒，在葡萄發酵中段加入烈酒，殺死酵母，令酒保留糖分，這瓶酒是在美國生產，採用同樣方法釀造。而這個朱古力甜品的甜味很重，把Port酒的果味掩蓋了，只剩下酒精的味道，Port酒還是配芝士比較好。」tvb now,tvbnow,bttvb. P# X$ _* K3 j( z2 V* M
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發表於 2011-3-1 09:33 AM
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