一客好吃的海南雞飯，湯要夠熱醬要夠濃，就連雞胸肉也要與雞髀一樣嫩滑，至於那碗熱騰騰的雞飯，則要用泰國頂級金鼎新舊米，以三比七比例混合，方能粒粒分明，煙韌有飯香。$ _6 t7 q# G0 Q- B- q
9 t9 M! w* | w: c4 ~tvb now,tvbnow,bttvb湛江雞走地八十日% M: Q" b+ D% h H; U$ Z
 u: t2 k& B7 E7 E3 B
■為配合店名，牆上有幅人手畫的小朋友玩耍圖畫。
+ J: i! O, ~0 U" C; d; bwww1.tvboxnow.com" M+ R9 k+ y: \: U8 v6 k" e
主打新加坡菜的「海南少爺」又開分店，新分店有幅大落地玻璃，光線充足，為貫徹「少爺」這主題，裝修很有心思，牆身有幅手畫小朋友嬉戲玩耍的圖畫，而闊少爺家必有的鳥籠和陶瓷吊燈，這裏也有，悉數變成裝飾品以配合主題。以新加坡餐廳來說，海南雞飯絕對是靈魂，大廚與店主 Tony特地到新加坡研究雞、飯、湯、醬：「和惠州農場合作輸入湛江雞，比一般的三黃雞和芝麻雞更皮薄肉嫩，普通雞隻約九十日便屠宰，湛江雞則養足一百二十日。雞，其實越大隻越有雞味，頭七十五至八十日會採取走地雞形式飼養，令其減少脂肪，到八十一至百二日則圈在籠內養，令肉質變回鮮嫩。」雞隻由深圳工場劏好再運到餐廳，全程不足四小時，運到店子後，師傅會用香料醃最少半日，煲滾上湯放入雞隻，熄火再浸四十五分鐘至全熟。一般人愛吃雞髀肉， Tony卻說：「海南雞做得有技巧的話，連雞胸肉都可以很嫩滑。」聽到了吧？下次想知出品是否上乘，點一客雞胸肉試試就成了。
2 M6 z) a. o4 ^+ ~6 h. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @# o# J; S' X6 _" i) P
 tvb now,tvbnow,bttvb3 v" z' b$ o2 K. C0 {
■吊燈設計成鳥籠模樣，符合少爺居室裝修主題。
# r9 G5 a$ R& T7 n" Bwww1.tvboxnow.com6 i' B: q: E; V% i6 Q2 c
* L& F$ s& N9 w1 U& wwww1.tvboxnow.com■師傅：「想知海南雞是否嫩滑好吃，挑選雞胸部位試試即可。」
& F$ K# [+ n0 m1 _' j8 {' K* j- b' @ v
雞湯茶壺上以保溫公仔箱論壇0 r& j1 _8 O) [8 e
q2 ?. M$ T) w% stvb now,tvbnow,bttvb■廣祥泰雞飯老抽，入口先甜後帶甘苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s+ |6 s2 G V9 C5 V1 r
& i N+ |4 r- |# U- e) i+ D3 t) U公仔箱論壇海南雞飯必備三種醬汁，豉油選用新加坡老字號廣祥泰雞飯老抽，質感較濃稠，初入口微甜，之後才會滲出陣陣甘苦味；薑茸則用老薑，許可的話可混當造南薑，加雞油、麻油和鹽等混合，薑味超濃；辣椒醬則用指天椒、紅椒、芫荽、青檸汁、蒜茸、糖和麻油等混合而成，味道偏辣。雞湯則加入猴頭菇和杞子，口感豐富又重膠質，我最欣賞店子的貼心，雞湯用茶壺盛載以保溫，每一啖雞湯，都是熱騰騰的。雞飯同樣講究，選用泰國頂級新舊金鼎米混合，比例三比七，製法複雜有三個步驟，一，用雞骨、蘿蔔、洋葱、椰菜和猴頭菇等先熬成雞湯備用；二，用雞油爆香蒜茸、乾葱、香茅和斑蘭葉，低溫推煮，隔渣後把剩下的香油，再加蒜茸及乾葱用慢火推煮多一次；三，金鼎米加入備用雞湯和煮好的香油，再加斑蘭葉及香茅煲熟，吃時粒粒分明、煙韌有咬口。
% s' G- Q9 S q3 J公仔箱論壇
& k9 H* B) j6 }香茅做甜品
) [' O; ~9 {: u9 l% m: l不少星馬菜式，「海南少爺」都堅持傳統製法，如馬來西亞蝦麪，配料有大蝦和金沙骨，麪底則用油麪和米粉混合， Tony：「由於蝦貴，故連馬來西亞那邊的食肆，都用豬骨或雞湯湯底頂替，我堅持用一比一蝦殼和水做湯底，先焗蝦殼逼出蝦膏與蝦油再炒香，加入蘿蔔、西芹、洋葱加水煲四小時，入口才有濃濃鮮蝦味。」此店賣雞，自然剩下大量雞翼，不浪費，用米酒和桂花蜜醃過夜，則成了醉轉彎，上桌前灑少許紹興酒，酒香四溢。另一道少爺口水雞，口水汁用花椒、八角、川椒、麻油等推煮個多小時而成，淋在雞絲和水晶粉上，味道很刺激，伴溏心皮蛋，讓吃不得辣的客人解辣。除堅持傳統，店子也改良某些菜式，如黑蘿蔔糕，用新加坡老抽和自製森巴醬炒成，味道辣鹹有股獨特酸臭味，正宗蘿蔔糕只如手指甲般大，但為加強口感，故切得大塊點，軟硬適中極惹味。釀油條是當地名菜， Tony在油條之中釀入魚、蝦和魷魚打成的海鮮膠，灑上蟹子口感更豐富。全新創作的黑松露豆腐，用蛋、豆漿和上湯蒸好的玉子豆腐切片再炸，白靈芝菇和黑松露醬炒香後放在豆腐件上，最後放黑松露片，香味傳千里。用香茅做甜品確實少見，一道斑蘭香茅奶凍，入口滿是斑蘭葉和香茅味道，感覺清新。
6 f" @' h3 ~- X. C2 K7 i, y
6 ?: H7 S1 `1 o) K, _# W " f6 D, S% m8 j! P9 Y
■醉轉彎$38- T8 h1 W! I6 H3 {( F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [4 N" P0 v7 u/ _3 N; h& v
. ~5 `( t! p$ J/ f X. Y2 F■海鮮釀油條$588 A% b7 Q9 ?, A' K5 h) F5 d' N
2 {$ h. o1 O' n4 s! d
3 C* U# C. {. swww1.tvboxnow.com■黑蘿蔔糕，自製森巴醬，味道辣鹹酸臭，很有層次，$58。
! P# q2 S* c/ E p7 f p; ~" l+ r, S8 Y, F
( r0 z& A& }" Q+ p2 i公仔箱論壇■馬來西亞蝦 麪$88
$ a5 G4 P" ?* e7 U0 m9 Z F! Ytvb now,tvbnow,bttvb
3 X) V* s, u* {" q. r; p7 L W. W% g
" q( W0 G# p. a; W+ h■馬來西亞炒 麪$88
: E1 L/ _& k' S' M1 U4 gwww1.tvboxnow.com
7 Y% a2 c2 a1 J公仔箱論壇 # g6 { T& H. h: e
Winnie：「 麪炒得很香，蝦球炒得非常彈牙。」tvb now,tvbnow,bttvb& b' i9 ?3 {3 J8 a8 A' C8 |' L: M+ j
5 L& |* ]' g& ~$ F7 o& v5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y: b f8 S4 c4 x8 E% ~
■自製黑松露豆腐$98
' A5 m& T5 Y; f4 ~5 Z: t公仔箱論壇
5 H5 Z( M5 s0 m6 u/ ktvb now,tvbnow,bttvb
& }* l( w, W9 |: |4 o公仔箱論壇■斑蘭香茅奶凍$32
9 `1 y0 f K) @0 Qwww1.tvboxnow.com# }9 B, q7 {$ \4 _7 y/ L! t
海南少爺公仔箱論壇2 M" U* f: l7 K
尖沙嘴廣東道海港城海運大廈地下
' d# @" h2 U9 J! M. M+ Q1 ?公仔箱論壇- i6 M [: c* r; F. P
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com:80&path=/images/apple-photos/apple_sub/20110303/large/03fb1pzok[2].jpg&code=7fd99ce0d9c45bd66dd15d4732b68f70&type=jpg[/img]5 a9 P2 p( C$ l/ o4 t' u/ x
■海南雞飯套餐$88 |
發表於 2011-3-3 05:02 AM
| 