一客好吃的海南雞飯，湯要夠熱醬要夠濃，就連雞胸肉也要與雞髀一樣嫩滑，至於那碗熱騰騰的雞飯，則要用泰國頂級金鼎新舊米，以三比七比例混合，方能粒粒分明，煙韌有飯香。 d1 }/ ^) U0 {& m8 `* Z
, f' Z2 _7 j" J
湛江雞走地八十日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z, N2 @6 P4 O5 M3 `
, q+ j G9 ^' J. T■為配合店名，牆上有幅人手畫的小朋友玩耍圖畫。& s2 G0 p! Y& [- C% d8 r+ Z
公仔箱論壇: J' L# c/ g% ?1 C0 K8 V
主打新加坡菜的「海南少爺」又開分店，新分店有幅大落地玻璃，光線充足，為貫徹「少爺」這主題，裝修很有心思，牆身有幅手畫小朋友嬉戲玩耍的圖畫，而闊少爺家必有的鳥籠和陶瓷吊燈，這裏也有，悉數變成裝飾品以配合主題。以新加坡餐廳來說，海南雞飯絕對是靈魂，大廚與店主 Tony特地到新加坡研究雞、飯、湯、醬：「和惠州農場合作輸入湛江雞，比一般的三黃雞和芝麻雞更皮薄肉嫩，普通雞隻約九十日便屠宰，湛江雞則養足一百二十日。雞，其實越大隻越有雞味，頭七十五至八十日會採取走地雞形式飼養，令其減少脂肪，到八十一至百二日則圈在籠內養，令肉質變回鮮嫩。」雞隻由深圳工場劏好再運到餐廳，全程不足四小時，運到店子後，師傅會用香料醃最少半日，煲滾上湯放入雞隻，熄火再浸四十五分鐘至全熟。一般人愛吃雞髀肉， Tony卻說：「海南雞做得有技巧的話，連雞胸肉都可以很嫩滑。」聽到了吧？下次想知出品是否上乘，點一客雞胸肉試試就成了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f9 p6 H! G- D/ ?7 ?& E. `1 j
$ C( n1 t& G& g' |3 o' s7 P
/ S n. h7 p% n" G9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■吊燈設計成鳥籠模樣，符合少爺居室裝修主題。
! t {/ I- E2 o3 Q# Qwww1.tvboxnow.com7 B3 v: g t8 \7 X% ]- _
' d& Q! X$ O5 E S& k3 ]$ V9 N公仔箱論壇■師傅：「想知海南雞是否嫩滑好吃，挑選雞胸部位試試即可。」
$ O% [- F8 [7 z$ zwww1.tvboxnow.com6 j5 _% ?) ?. k. c+ ?
雞湯茶壺上以保溫0 K/ k* H6 X( ?$ m' w
 公仔箱論壇$ Q+ `' g% D! O+ }& z& x
■廣祥泰雞飯老抽，入口先甜後帶甘苦。' T) R' m; s5 Q# d7 ~
tvb now,tvbnow,bttvb6 V3 ^. k7 E2 A$ h: k* S" \$ x
海南雞飯必備三種醬汁，豉油選用新加坡老字號廣祥泰雞飯老抽，質感較濃稠，初入口微甜，之後才會滲出陣陣甘苦味；薑茸則用老薑，許可的話可混當造南薑，加雞油、麻油和鹽等混合，薑味超濃；辣椒醬則用指天椒、紅椒、芫荽、青檸汁、蒜茸、糖和麻油等混合而成，味道偏辣。雞湯則加入猴頭菇和杞子，口感豐富又重膠質，我最欣賞店子的貼心，雞湯用茶壺盛載以保溫，每一啖雞湯，都是熱騰騰的。雞飯同樣講究，選用泰國頂級新舊金鼎米混合，比例三比七，製法複雜有三個步驟，一，用雞骨、蘿蔔、洋葱、椰菜和猴頭菇等先熬成雞湯備用；二，用雞油爆香蒜茸、乾葱、香茅和斑蘭葉，低溫推煮，隔渣後把剩下的香油，再加蒜茸及乾葱用慢火推煮多一次；三，金鼎米加入備用雞湯和煮好的香油，再加斑蘭葉及香茅煲熟，吃時粒粒分明、煙韌有咬口。
u9 f- O' C& X% N公仔箱論壇www1.tvboxnow.com8 F- N& Y' k, N1 f# x
香茅做甜品
1 \4 I) F# E: H. k& O. {! V# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不少星馬菜式，「海南少爺」都堅持傳統製法，如馬來西亞蝦麪，配料有大蝦和金沙骨，麪底則用油麪和米粉混合， Tony：「由於蝦貴，故連馬來西亞那邊的食肆，都用豬骨或雞湯湯底頂替，我堅持用一比一蝦殼和水做湯底，先焗蝦殼逼出蝦膏與蝦油再炒香，加入蘿蔔、西芹、洋葱加水煲四小時，入口才有濃濃鮮蝦味。」此店賣雞，自然剩下大量雞翼，不浪費，用米酒和桂花蜜醃過夜，則成了醉轉彎，上桌前灑少許紹興酒，酒香四溢。另一道少爺口水雞，口水汁用花椒、八角、川椒、麻油等推煮個多小時而成，淋在雞絲和水晶粉上，味道很刺激，伴溏心皮蛋，讓吃不得辣的客人解辣。除堅持傳統，店子也改良某些菜式，如黑蘿蔔糕，用新加坡老抽和自製森巴醬炒成，味道辣鹹有股獨特酸臭味，正宗蘿蔔糕只如手指甲般大，但為加強口感，故切得大塊點，軟硬適中極惹味。釀油條是當地名菜， Tony在油條之中釀入魚、蝦和魷魚打成的海鮮膠，灑上蟹子口感更豐富。全新創作的黑松露豆腐，用蛋、豆漿和上湯蒸好的玉子豆腐切片再炸，白靈芝菇和黑松露醬炒香後放在豆腐件上，最後放黑松露片，香味傳千里。用香茅做甜品確實少見，一道斑蘭香茅奶凍，入口滿是斑蘭葉和香茅味道，感覺清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [: `5 |. R0 ~3 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J9 N: z* b; o, K, h# X& l
r2 F8 j D/ M/ M7 O) E■醉轉彎$38& Q: w" v" g! T2 x" M: a, r, B
公仔箱論壇* A: {" T; v9 U' S
 9 n* ]9 b4 G5 h
■海鮮釀油條$58
t4 W: \. i+ k" }2 q5 Ktvb now,tvbnow,bttvb( o& P$ l+ D- \8 a4 @
+ O! d; U3 {. F& `: V■黑蘿蔔糕，自製森巴醬，味道辣鹹酸臭，很有層次，$58。
& G( j& ^9 |, I+ T5 _* B( V8 G0 @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ H ^, ?1 a! L0 V' `4 l
" `9 Q: e$ o$ d# }7 v■馬來西亞蝦 麪$88
' S. O5 z8 x, l8 T, a$ _
; ^2 I* c: \* G5 n" m6 xwww1.tvboxnow.com www1.tvboxnow.com& i4 F0 e8 ]! O" s" i
■馬來西亞炒 麪$88
1 c9 }% w( R6 R: M. k: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# _# d+ V, g* W0 ]' m
) n d/ ` e4 i/ P) B: X8 UWinnie：「 麪炒得很香，蝦球炒得非常彈牙。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M+ n, b& f; j3 @% T2 q$ C
www1.tvboxnow.com5 A% n; }/ p3 E+ M) P+ }
 www1.tvboxnow.com; ]9 K, }; l% h
■自製黑松露豆腐$980 _1 q" ~" \" U+ ? A/ J7 Z8 H
% D6 H3 s1 i! T; yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www1.tvboxnow.com5 {: D& R8 a5 ~5 |$ A7 Q/ C7 H' M
■斑蘭香茅奶凍$32
! J/ V! @0 G5 l/ {& \公仔箱論壇8 Y. V) [4 @: Y7 d# Q2 B
海南少爺1 k: `% D3 n4 l0 G7 r( L
尖沙嘴廣東道海港城海運大廈地下www1.tvboxnow.com3 J1 l0 }9 V& D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @. ~: z' C1 N f- @
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com:80&path=/images/apple-photos/apple_sub/20110303/large/03fb1pzok[2].jpg&code=7fd99ce0d9c45bd66dd15d4732b68f70&type=jpg[/img]8 C* g8 [" H3 w* i+ a* f- B" O
■海南雞飯套餐$88 |
發表於 2011-3-3 05:02 AM
| 