《魚躍在花見》今晚大結局，食客紛紛至嬴（張智霖）、至囂（謝天華）上身，狂考師傅冷知識，日本餐廳總廚 Ricky是此劇 Fans，設壽司吧任問唔嬲，更即席表演二十秒劏星鰻，明剃至嬴眼眉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \# B) Z9 P$ @: F
7 @6 g3 v- r* y1 o3 vtvb now,tvbnow,bttvb追看《魚躍在花見》做功課 tvb now,tvbnow,bttvb/ V) `& ]% r0 c9 Y
' k2 Q) p) y; @: |/ Dtvb now,tvbnow,bttvb■特設壽司吧，師傅和客人有傾有講，打成一片。
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「岩浪天扶良日本料理」專入時令海產奉客，因此海鮮沒固定 Menu，款式天天不同，更設壽司吧拉近師傅和客人距離。總廚 Ricky也是《魚躍在花見》迷，有問必答：「近來很多客人問我關於這劇的問題，我天天追看《魚躍在花見》做功課，劇情倒背如流。」劇中至嬴用四十多秒劏星鰻已稱極速，師傅也來一次即席表演，未開 Turbo，全程和我有講有笑，不用二十秒已成功劏好星鰻，「星鰻是海鰻一種，級數較高，劏海鰻比較高難度及危險，在日本學師，傳統五年才學劏海鰻，因為海鰻滑手，要是卡着魚肉，用死力拉，很易會割到手，不過……至嬴要用四十多秒，真的算慢。」日本料理最重要是選擇食材，要懂何謂時令貨和分析食材新鮮度， Ricky：「最新鮮的用來做刺身，次等新鮮的用來做天婦羅或熬湯，不新鮮的寧可丟掉。其次，要懂得各類魚類的特性，配合適當煮法才能帶出鮮味。」如時令食材金目鯛，因居住寒冷深海，油份較高，故應選用燒霜方法來炮製，魚肉連皮燒逼出油份，油香四溢魚皮香脆，魚肉半生熟的口感最豐富，再配蒜香豉油及葱花，令其炭香味昇華。 ! r1 X/ o7 g$ ^1 D" x( ]( e
; B: r5 H# m! D& ^ _Ricky劏海鰻星鰻居於海底 100至 200米深，因環境寒冷，為保持體溫所以脂肪較多，只在珊瑚及海沙中活動，比普通居於水塘的鰻魚少一股泥腥味。, ]; C" C) G+ q+ Z
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: f& R. E5 h; ~$ `% R3 ~釘頭：海鰻身體滑潺潺，用針釘頭固定在砧板。tvb now,tvbnow,bttvb# L" x- S8 Z1 C) }
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5 G7 L6 s: k+ ^% A取內臟：用關東刀法，往魚背下刀，剖開取內臟。tvb now,tvbnow,bttvb( W I+ R& z4 o
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" c" Z# h* O' J O1 E: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起骨：海鰻不多肉，起骨時刀要夠貼才不浪費魚肉。3 ^4 [3 q( F' G9 u' B1 F- v
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$ ]# z ]( \* p, q公仔箱論壇完成：全程不用廿秒，厲害！至嬴學嘢啦。
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2 m2 C5 s6 Z% }# \星鰻白燒壽司$50
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師傅向至嬴致敬之作，仿其做法，魚肉塗上 Sake再燒，再加柚子皮及岩鹽吊味，非常香口。 9 B7 g7 i6 Z' W' T! a3 _. M* Q- ]5 D
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石門鯛刺身$350野生石門鯛屬高級魚材，正值時令，居岸邊要抵受海浪冲擊，食貝殼類維生，因此肌肉較厚，肉味濃郁爽口鮮甜。
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. \5 f" v: t& o' N- j T2 n" A' M燒霜金目鯛$250金目鯛是深海魚，脂肪多，不能拖網撈捕只能野生釣上來，屬上級魚材。師傅一燒，油香四溢，燒香的魚皮是我至愛。
" O' A9 B6 A) ]$ O; K; rwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {+ G) H1 u; i
櫻鱒魚刺身$180野生櫻鱒魚是三文魚近親，味道顏色外形皆似，卻比三文魚更高級，肉味較濃，簡單蘸 Wasabi已嚐到真鮮味。
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0 v2 U5 A/ N: [) \. W, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。目光魚天婦羅每條$50目光魚肉質像九肚魚般綿軟，肉不會散，通常用來做炸物，師傅撒上喜馬拉雅山岩鹽，外脆內軟，香口惹味。& t' j( k' g) h
5 A; K4 s3 Z: j. ~www1.tvboxnow.com櫻花蝦蝦餅$120櫻花蝦很貴， 500g來貨值$500至$600，用來做炸物及熬湯都出色，粉漿不可太厚，否則會掩蓋蝦殼的濃烈香味。
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+ n8 Q" K$ t% g- L, E) o2 I0 ptvb now,tvbnow,bttvb海鰻苗配柚子酸汁$605 A) A) `; c4 H/ g
- _8 o( L, Y$ _/ `1 rtvb now,tvbnow,bttvb■左邊近乎透明的就是海鰻 BB，與右邊的成年海鰻無忽似。
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海鰻苗煙韌，口感過癮，配柚子酸汁味道清新不單調。 Ricky：「海鰻 BB口味淡，稱之為『高級粉皮』。」
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9 c3 J' v( ]% J' `) _8 B% x" l浪天扶良日本料理
, ?! F0 |- P, u- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心tvb now,tvbnow,bttvb/ Y2 o6 V w! _4 t; `8 Z( ?, T, d
) c2 B3 F" [3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醜樣鮟鱇魚成條食www1.tvboxnow.com; T! z4 `/ y6 i. V' u1 z; ?& N
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■ 鮟 鱇魚真身% x0 x' u7 E# e1 J, j
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「鳴門魚市場居酒屋」主打鮟鱇魚，連招牌也印有鮟鱇魚圖案，在《魚躍在花見》裏，百目魚神（劉松仁）也用過鮟鱇魚肝入饌做魚粥。鮟鱇魚是罕見深海魚，很醜樣，但別以貌取魚，其魚肉、魚骨、魚肝、魚皮甚至胃袋都可吃，膠原蛋白豐富，熬湯有美顏功效，肉質鮮美，魚肝有「海底鵝肝」之稱，味道似鵝肝而不膩。入貨價錢高，利潤少，所以大部份香港日式料理店都很少入貨。眾多菜式中，最吸引的莫過於鮟鱇魚肝酢物，連百目魚神都選用的食材，當然有品質保證，一條 2kg重的鮟鱇魚，魚肝只做到約十客份量，十分珍貴。師傅先挑走血絲，魚肝才嫩滑，然後用錫紙包着定形蒸 15分鐘，放凉後再加秘製酸汁中和油膩感，入口帶鮮魚鹹香。除魚肝外，師傅還用鮟鱇魚各部份配合其他食材入饌，煮、炸、蒸、熬湯瓣瓣齊，炮製出來的鮟鱇魚二人餐，一天只供應十客，兩位起包甜品每位$288。
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0 D4 @- P4 N; b6 W6 L$ \" z C" O. M季節刺身五點盛
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) i. C4 E; L$ D. y; m公仔箱論壇有三文魚、甜蝦、帆立貝、油甘魚及吞拿魚，除三文魚來自挪威，其他全是北海道貨。tvb now,tvbnow,bttvb8 F2 p% U4 G" n; X. w2 S9 Y4 g
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鮟鱇魚肝酢物8 R! h& d+ k( y3 W) T/ g/ |1 f
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肥美魚肝配新鮮野菜沙律、爽嫩青瓜及橄欖油，入口不會太油膩，清新醒胃。 tvb now,tvbnow,bttvb% p+ X! _; O4 \& m# O3 J1 R6 {: h; S
, G7 \4 m% |) P手剁拖羅豆腐
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4 F; d3 g. H0 k/ Q6 e+ P$ m( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打碎肥膩的拖羅，置在清淡的豆腐之中，加芝麻及葱吊味，魚極鮮味，豆腐極滑口。 tvb now,tvbnow,bttvb- @7 e1 l7 T. L0 V1 E
: v& ?* w c8 {櫻蝦拌鮟鱇魚唐揚www1.tvboxnow.com- z( q: L! R; ^3 w% y2 D: K$ o
3 v# h! t. n+ r; ?+ M把鮟鱇魚魚肉、魚骨及魚皮炸至金黃，再以櫻花蝦乾伴碟，極香口。 tvb now,tvbnow,bttvb+ p% c! O! }9 W- G# Q
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鮟鱇魚湯野菌飯
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/ M+ {% z' F: R# d; M4 v5 q) D# b4 O @0 jtvb now,tvbnow,bttvb鮟鱇魚熬湯，煮秋田米、冬菇、甘笋及松茸碎，飯粒圓大有咬口。
: l+ u" r5 Z! Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~% d9 a' v( Q3 f m
鮟鱇魚湯火鍋www1.tvboxnow.com- N3 u, Q3 ]7 ~* u; |4 p# ~
! o7 \2 F3 K* q: Z5 ] M: m) p$ {www1.tvboxnow.com湯底用鮟鱇魚熬八至十小時，配料有 A5和牛、黑豚肉、鮟鱇魚及鱈場蟹腳。 + f5 ^" n% A# Y' f: U+ w0 r
n( N- a6 f% c# K鳴門魚市場居酒屋公仔箱論壇, F! ]9 E. z' v) S" J: r
地址：荃灣楊屋道荃新天地一期 UG37號舖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n- m; d8 U4 F: R. j, u! S8 J: D
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發表於 2011-3-4 05:06 AM
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