《魚躍在花見》今晚大結局，食客紛紛至嬴（張智霖）、至囂（謝天華）上身，狂考師傅冷知識，日本餐廳總廚 Ricky是此劇 Fans，設壽司吧任問唔嬲，更即席表演二十秒劏星鰻，明剃至嬴眼眉。1 G. Y; E- S4 y( i4 r
6 _/ M" J& z* w1 a, V. }tvb now,tvbnow,bttvb追看《魚躍在花見》做功課
9 h# L2 |. ?1 h$ D3 }; E
4 f7 q1 L1 W2 S' ^( |8 J/ a■特設壽司吧，師傅和客人有傾有講，打成一片。www1.tvboxnow.com9 Y- H/ s! ?5 V3 ?1 D0 a( h
- D7 v8 X9 _& M+ w, N1 }5 @「岩浪天扶良日本料理」專入時令海產奉客，因此海鮮沒固定 Menu，款式天天不同，更設壽司吧拉近師傅和客人距離。總廚 Ricky也是《魚躍在花見》迷，有問必答：「近來很多客人問我關於這劇的問題，我天天追看《魚躍在花見》做功課，劇情倒背如流。」劇中至嬴用四十多秒劏星鰻已稱極速，師傅也來一次即席表演，未開 Turbo，全程和我有講有笑，不用二十秒已成功劏好星鰻，「星鰻是海鰻一種，級數較高，劏海鰻比較高難度及危險，在日本學師，傳統五年才學劏海鰻，因為海鰻滑手，要是卡着魚肉，用死力拉，很易會割到手，不過……至嬴要用四十多秒，真的算慢。」日本料理最重要是選擇食材，要懂何謂時令貨和分析食材新鮮度， Ricky：「最新鮮的用來做刺身，次等新鮮的用來做天婦羅或熬湯，不新鮮的寧可丟掉。其次，要懂得各類魚類的特性，配合適當煮法才能帶出鮮味。」如時令食材金目鯛，因居住寒冷深海，油份較高，故應選用燒霜方法來炮製，魚肉連皮燒逼出油份，油香四溢魚皮香脆，魚肉半生熟的口感最豐富，再配蒜香豉油及葱花，令其炭香味昇華。 公仔箱論壇% L9 B* r n L7 W9 E
- M- [6 M5 X m& A0 B, ?+ m D$ p$ @Ricky劏海鰻星鰻居於海底 100至 200米深，因環境寒冷，為保持體溫所以脂肪較多，只在珊瑚及海沙中活動，比普通居於水塘的鰻魚少一股泥腥味。
2 a7 k: ], |5 {* O公仔箱論壇
! D; p! j& s3 W3 z. U, U9 p
@# X) e5 O7 C ]& l$ |tvb now,tvbnow,bttvb釘頭：海鰻身體滑潺潺，用針釘頭固定在砧板。tvb now,tvbnow,bttvb! |! M- _( C) V' c+ Q
; R$ c& ?0 {9 p. e / b# U+ C2 y+ b- s2 X
取內臟：用關東刀法，往魚背下刀，剖開取內臟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U9 y3 Q( N$ D4 [: u$ O* h
% ?, ?5 H% V1 r
9 B# R6 b& F3 h# S: s起骨：海鰻不多肉，起骨時刀要夠貼才不浪費魚肉。
2 X. k7 ]1 x A! |' A4 ~tvb now,tvbnow,bttvb' p, X/ ?( M6 `( t, g; c+ M
 www1.tvboxnow.com( J' I( C. e6 b0 {
完成：全程不用廿秒，厲害！至嬴學嘢啦。6 {8 S$ r" b! w8 C- }8 G3 f0 q4 g _
www1.tvboxnow.com& z( s) u: L) P$ i+ ^$ Z |5 p, t1 q
星鰻白燒壽司$50www1.tvboxnow.com: T: I5 @, |9 Q5 K9 g3 M, ]) }" X
 tvb now,tvbnow,bttvb1 B8 R) ?+ M6 L/ u
師傅向至嬴致敬之作，仿其做法，魚肉塗上 Sake再燒，再加柚子皮及岩鹽吊味，非常香口。
" D) S9 _" D8 b5 ?0 r; Y7 I5 ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ a8 k# t! V. V1 W) D# Z* s
石門鯛刺身$350野生石門鯛屬高級魚材，正值時令，居岸邊要抵受海浪冲擊，食貝殼類維生，因此肌肉較厚，肉味濃郁爽口鮮甜。) _) {( d( V6 z! r
9 k/ G+ `# Z. Q/ h$ n* `/ mtvb now,tvbnow,bttvb燒霜金目鯛$250金目鯛是深海魚，脂肪多，不能拖網撈捕只能野生釣上來，屬上級魚材。師傅一燒，油香四溢，燒香的魚皮是我至愛。
2 X# _% W( y: A+ C公仔箱論壇" n% s0 s7 g% K6 H* h4 H
櫻鱒魚刺身$180野生櫻鱒魚是三文魚近親，味道顏色外形皆似，卻比三文魚更高級，肉味較濃，簡單蘸 Wasabi已嚐到真鮮味。
9 z& K# K- L, E3 ~8 W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& t& l( t0 w: p3 }% e) I3 A, }; E# r* ]
目光魚天婦羅每條$50目光魚肉質像九肚魚般綿軟，肉不會散，通常用來做炸物，師傅撒上喜馬拉雅山岩鹽，外脆內軟，香口惹味。
" V8 y4 h N4 ?$ ~' w, x5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R6 l* d* p" Z
櫻花蝦蝦餅$120櫻花蝦很貴， 500g來貨值$500至$600，用來做炸物及熬湯都出色，粉漿不可太厚，否則會掩蓋蝦殼的濃烈香味。公仔箱論壇( ~5 C; ~) ^& ~( S K* ?+ x u" z
/ L% L- P+ x5 m) rwww1.tvboxnow.com
( N/ x* T; r+ G) btvb now,tvbnow,bttvb海鰻苗配柚子酸汁$60
4 W* }6 D" I# ?% @# _6 n* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 r$ }' x' ^# Z& ^! p* V1 b# S7 @" C■左邊近乎透明的就是海鰻 BB，與右邊的成年海鰻無忽似。
* m" c. s' y+ q4 u" g, X6 x( f1 Fwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b" h* V2 X. T3 Q6 Y3 _
海鰻苗煙韌，口感過癮，配柚子酸汁味道清新不單調。 Ricky：「海鰻 BB口味淡，稱之為『高級粉皮』。」
: B* C$ U/ [, Z* u$ f2 E公仔箱論壇www1.tvboxnow.com' Q/ j1 L# [5 l2 P- g; d
. l! m; y1 h3 [& u# M; I浪天扶良日本料理
0 {& r( g3 H# f/ c+ N# L銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心tvb now,tvbnow,bttvb5 n5 {# L1 F" v) U
2 ^9 `* d' K: o0 h. R/ h醜樣鮟鱇魚成條食
; J% y) P. t0 \; i( ]" m9 E- o
: a( u& W9 j% I7 \" itvb now,tvbnow,bttvb■ 鮟 鱇魚真身tvb now,tvbnow,bttvb* t0 S! q7 G7 [
tvb now,tvbnow,bttvb' G3 R( n+ {( S& R$ L
「鳴門魚市場居酒屋」主打鮟鱇魚，連招牌也印有鮟鱇魚圖案，在《魚躍在花見》裏，百目魚神（劉松仁）也用過鮟鱇魚肝入饌做魚粥。鮟鱇魚是罕見深海魚，很醜樣，但別以貌取魚，其魚肉、魚骨、魚肝、魚皮甚至胃袋都可吃，膠原蛋白豐富，熬湯有美顏功效，肉質鮮美，魚肝有「海底鵝肝」之稱，味道似鵝肝而不膩。入貨價錢高，利潤少，所以大部份香港日式料理店都很少入貨。眾多菜式中，最吸引的莫過於鮟鱇魚肝酢物，連百目魚神都選用的食材，當然有品質保證，一條 2kg重的鮟鱇魚，魚肝只做到約十客份量，十分珍貴。師傅先挑走血絲，魚肝才嫩滑，然後用錫紙包着定形蒸 15分鐘，放凉後再加秘製酸汁中和油膩感，入口帶鮮魚鹹香。除魚肝外，師傅還用鮟鱇魚各部份配合其他食材入饌，煮、炸、蒸、熬湯瓣瓣齊，炮製出來的鮟鱇魚二人餐，一天只供應十客，兩位起包甜品每位$288。
; i7 s" v6 t7 P# W4 i8 `& }: n3 k% d$ \3 F4 }3 r+ C: i
季節刺身五點盛
[3 z0 j! O9 }8 R7 u/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; |- M' Y8 @+ F( x+ rtvb now,tvbnow,bttvb有三文魚、甜蝦、帆立貝、油甘魚及吞拿魚，除三文魚來自挪威，其他全是北海道貨。
6 M) U {8 \+ _公仔箱論壇
) F/ M- Z4 B& [# u8 d' g9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮟鱇魚肝酢物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f/ l; ~5 m2 S/ f, T0 r4 T1 h
- e3 ?2 E3 N3 p' @6 u) L R公仔箱論壇肥美魚肝配新鮮野菜沙律、爽嫩青瓜及橄欖油，入口不會太油膩，清新醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @. e4 n8 e. m1 J; B7 n, Z
7 m- o9 D/ h; F" U* o. Y2 {
手剁拖羅豆腐; ^( W$ R/ U4 x8 O8 u* y& z
 www1.tvboxnow.com% j1 V/ T, k0 L6 ?
打碎肥膩的拖羅，置在清淡的豆腐之中，加芝麻及葱吊味，魚極鮮味，豆腐極滑口。
' x' c; @6 e6 S3 K7 Q/ \ U O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^/ I' B' D& @! F! V
櫻蝦拌鮟鱇魚唐揚www1.tvboxnow.com& V9 ^% y- b" e+ F
 * k0 u- K! R( U S% ]. L/ T2 T
把鮟鱇魚魚肉、魚骨及魚皮炸至金黃，再以櫻花蝦乾伴碟，極香口。
' e% x O; @; H9 ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: l* b& s+ B9 m6 `6 Q6 N
鮟鱇魚湯野菌飯tvb now,tvbnow,bttvb; _( Y3 G! f$ Z2 j9 ? Z
 tvb now,tvbnow,bttvb$ i, U* s- ^) I1 @8 R
鮟鱇魚熬湯，煮秋田米、冬菇、甘笋及松茸碎，飯粒圓大有咬口。
* I+ a ]# X# R! I; Q2 [公仔箱論壇6 ^$ b' ~; I- v, m0 Y& a
鮟鱇魚湯火鍋
5 H' l* p3 r" o- [( o5 Q & j0 ]! Q! ^* p9 W* ~8 C
湯底用鮟鱇魚熬八至十小時，配料有 A5和牛、黑豚肉、鮟鱇魚及鱈場蟹腳。
8 l# b1 q6 H" j$ j+ h# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 J, y4 B: u2 r ytvb now,tvbnow,bttvb鳴門魚市場居酒屋
# H' M* M c- e: L5 G7 ~, W地址：荃灣楊屋道荃新天地一期 UG37號舖
$ t6 M% ]8 f$ r3 T$ X& P
5 M( }5 z" |$ B% n% P+ Rtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-3-4 05:06 AM
| 