《魚躍在花見》今晚大結局，食客紛紛至嬴（張智霖）、至囂（謝天華）上身，狂考師傅冷知識，日本餐廳總廚 Ricky是此劇 Fans，設壽司吧任問唔嬲，更即席表演二十秒劏星鰻，明剃至嬴眼眉。
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追看《魚躍在花見》做功課
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■特設壽司吧，師傅和客人有傾有講，打成一片。
$ G' P+ Y E2 S1 t3 z7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V \! g" E& w0 U8 d, L8 V
「岩浪天扶良日本料理」專入時令海產奉客，因此海鮮沒固定 Menu，款式天天不同，更設壽司吧拉近師傅和客人距離。總廚 Ricky也是《魚躍在花見》迷，有問必答：「近來很多客人問我關於這劇的問題，我天天追看《魚躍在花見》做功課，劇情倒背如流。」劇中至嬴用四十多秒劏星鰻已稱極速，師傅也來一次即席表演，未開 Turbo，全程和我有講有笑，不用二十秒已成功劏好星鰻，「星鰻是海鰻一種，級數較高，劏海鰻比較高難度及危險，在日本學師，傳統五年才學劏海鰻，因為海鰻滑手，要是卡着魚肉，用死力拉，很易會割到手，不過……至嬴要用四十多秒，真的算慢。」日本料理最重要是選擇食材，要懂何謂時令貨和分析食材新鮮度， Ricky：「最新鮮的用來做刺身，次等新鮮的用來做天婦羅或熬湯，不新鮮的寧可丟掉。其次，要懂得各類魚類的特性，配合適當煮法才能帶出鮮味。」如時令食材金目鯛，因居住寒冷深海，油份較高，故應選用燒霜方法來炮製，魚肉連皮燒逼出油份，油香四溢魚皮香脆，魚肉半生熟的口感最豐富，再配蒜香豉油及葱花，令其炭香味昇華。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C5 T1 W' z) P8 |9 u
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Ricky劏海鰻星鰻居於海底 100至 200米深，因環境寒冷，為保持體溫所以脂肪較多，只在珊瑚及海沙中活動，比普通居於水塘的鰻魚少一股泥腥味。
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8 V' k" u8 X( ^5 U5 Y1 Gwww1.tvboxnow.com釘頭：海鰻身體滑潺潺，用針釘頭固定在砧板。
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2 u, X; B; B1 ?: |% _3 Z取內臟：用關東刀法，往魚背下刀，剖開取內臟。tvb now,tvbnow,bttvb4 E" G, y1 w( |, a$ F
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; N; K+ V7 a w& e! c起骨：海鰻不多肉，起骨時刀要夠貼才不浪費魚肉。tvb now,tvbnow,bttvb2 N( w- I" t3 b. t7 H
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+ E+ F I1 B" j9 _tvb now,tvbnow,bttvb完成：全程不用廿秒，厲害！至嬴學嘢啦。公仔箱論壇" }! I* K/ J( A( y" B2 ~% S1 }
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星鰻白燒壽司$50
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( v+ y1 c* ]. b" M2 Y) K8 M. D; y: V師傅向至嬴致敬之作，仿其做法，魚肉塗上 Sake再燒，再加柚子皮及岩鹽吊味，非常香口。
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D- [6 e2 v' }9 v$ Nwww1.tvboxnow.com石門鯛刺身$350野生石門鯛屬高級魚材，正值時令，居岸邊要抵受海浪冲擊，食貝殼類維生，因此肌肉較厚，肉味濃郁爽口鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H; p( F* u# P9 Z8 i
: }( u; b4 n6 Z$ S, @3 B9 F$ Z( Awww1.tvboxnow.com燒霜金目鯛$250金目鯛是深海魚，脂肪多，不能拖網撈捕只能野生釣上來，屬上級魚材。師傅一燒，油香四溢，燒香的魚皮是我至愛。
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T+ s* L' G# Y: ?+ j- D5 A0 Lwww1.tvboxnow.com櫻鱒魚刺身$180野生櫻鱒魚是三文魚近親，味道顏色外形皆似，卻比三文魚更高級，肉味較濃，簡單蘸 Wasabi已嚐到真鮮味。
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目光魚天婦羅每條$50目光魚肉質像九肚魚般綿軟，肉不會散，通常用來做炸物，師傅撒上喜馬拉雅山岩鹽，外脆內軟，香口惹味。
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/ d+ ~# i1 t6 p( n7 |- }& ?櫻花蝦蝦餅$120櫻花蝦很貴， 500g來貨值$500至$600，用來做炸物及熬湯都出色，粉漿不可太厚，否則會掩蓋蝦殼的濃烈香味。
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- Z0 g, q1 v& A8 }- u2 V% O9 F/ ^海鰻苗配柚子酸汁$60
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, t4 h7 t) d$ Z3 W& M% L■左邊近乎透明的就是海鰻 BB，與右邊的成年海鰻無忽似。www1.tvboxnow.com5 E, _6 l( k: j' a: X
/ ]2 t) d! B$ l9 p+ r# x海鰻苗煙韌，口感過癮，配柚子酸汁味道清新不單調。 Ricky：「海鰻 BB口味淡，稱之為『高級粉皮』。」 公仔箱論壇; i( u+ n- A/ B# H, C; [! O5 F9 x
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3 v2 O7 a! c( ]: y4 | ~$ S0 Q* K+ ~; d浪天扶良日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I9 U0 ?9 R$ D5 N6 |4 s! y
銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心, `% \. G$ o# b. j' T6 b+ j
( V+ b( J1 s; h w4 M$ ]) p2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醜樣鮟鱇魚成條食: R U. r* |( j- ^5 N
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■ 鮟 鱇魚真身tvb now,tvbnow,bttvb2 M& ?: G: E0 }3 @" q
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「鳴門魚市場居酒屋」主打鮟鱇魚，連招牌也印有鮟鱇魚圖案，在《魚躍在花見》裏，百目魚神（劉松仁）也用過鮟鱇魚肝入饌做魚粥。鮟鱇魚是罕見深海魚，很醜樣，但別以貌取魚，其魚肉、魚骨、魚肝、魚皮甚至胃袋都可吃，膠原蛋白豐富，熬湯有美顏功效，肉質鮮美，魚肝有「海底鵝肝」之稱，味道似鵝肝而不膩。入貨價錢高，利潤少，所以大部份香港日式料理店都很少入貨。眾多菜式中，最吸引的莫過於鮟鱇魚肝酢物，連百目魚神都選用的食材，當然有品質保證，一條 2kg重的鮟鱇魚，魚肝只做到約十客份量，十分珍貴。師傅先挑走血絲，魚肝才嫩滑，然後用錫紙包着定形蒸 15分鐘，放凉後再加秘製酸汁中和油膩感，入口帶鮮魚鹹香。除魚肝外，師傅還用鮟鱇魚各部份配合其他食材入饌，煮、炸、蒸、熬湯瓣瓣齊，炮製出來的鮟鱇魚二人餐，一天只供應十客，兩位起包甜品每位$288。
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/ u3 v% ^: `1 V( }' z$ d% u季節刺身五點盛
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有三文魚、甜蝦、帆立貝、油甘魚及吞拿魚，除三文魚來自挪威，其他全是北海道貨。" C+ x; ?9 e& X! U& s) C
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鮟鱇魚肝酢物. y3 b8 U- t5 a0 Q; {
2 x" y1 e4 ~! w. S; ^8 ?5 D7 J+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥美魚肝配新鮮野菜沙律、爽嫩青瓜及橄欖油，入口不會太油膩，清新醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b5 E. f! n( Z4 D' f0 m
: g5 m1 |2 P* @5 u! { Q6 P' o& W/ @tvb now,tvbnow,bttvb手剁拖羅豆腐
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/ z) J b2 K: {( dwww1.tvboxnow.com打碎肥膩的拖羅，置在清淡的豆腐之中，加芝麻及葱吊味，魚極鮮味，豆腐極滑口。 www1.tvboxnow.com" a6 B& |" e5 N$ J! Q; c3 t3 Y6 {0 e
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櫻蝦拌鮟鱇魚唐揚
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把鮟鱇魚魚肉、魚骨及魚皮炸至金黃，再以櫻花蝦乾伴碟，極香口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J: {$ ^ H7 N* e! f7 A. Y
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鮟鱇魚湯野菌飯www1.tvboxnow.com+ [6 R8 k" y+ I' B) r
7 h C8 _ X7 v鮟鱇魚熬湯，煮秋田米、冬菇、甘笋及松茸碎，飯粒圓大有咬口。 5 y) o+ E `6 w2 `- ^; Z
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鮟鱇魚湯火鍋tvb now,tvbnow,bttvb' V! v% l" _7 ]" d
& a3 c) m' s6 a) ctvb now,tvbnow,bttvb湯底用鮟鱇魚熬八至十小時，配料有 A5和牛、黑豚肉、鮟鱇魚及鱈場蟹腳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?% I6 W9 g) C8 S, f
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地址：荃灣楊屋道荃新天地一期 UG37號舖
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發表於 2011-3-4 05:06 AM
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