《魚躍在花見》今晚大結局，食客紛紛至嬴（張智霖）、至囂（謝天華）上身，狂考師傅冷知識，日本餐廳總廚 Ricky是此劇 Fans，設壽司吧任問唔嬲，更即席表演二十秒劏星鰻，明剃至嬴眼眉。% w @, K' ?7 F& g1 ~. j
) K) l: X9 b* d5 u, r# L# _0 D" W- |6 H
追看《魚躍在花見》做功課 公仔箱論壇- s, U$ X7 O( l8 k) Z& ^
 公仔箱論壇- B2 V' \& P2 y. o7 e- _
■特設壽司吧，師傅和客人有傾有講，打成一片。公仔箱論壇/ }$ a- s0 C: Q. z) F
tvb now,tvbnow,bttvb7 U) X& g+ Q% k/ A+ e# |* H
「岩浪天扶良日本料理」專入時令海產奉客，因此海鮮沒固定 Menu，款式天天不同，更設壽司吧拉近師傅和客人距離。總廚 Ricky也是《魚躍在花見》迷，有問必答：「近來很多客人問我關於這劇的問題，我天天追看《魚躍在花見》做功課，劇情倒背如流。」劇中至嬴用四十多秒劏星鰻已稱極速，師傅也來一次即席表演，未開 Turbo，全程和我有講有笑，不用二十秒已成功劏好星鰻，「星鰻是海鰻一種，級數較高，劏海鰻比較高難度及危險，在日本學師，傳統五年才學劏海鰻，因為海鰻滑手，要是卡着魚肉，用死力拉，很易會割到手，不過……至嬴要用四十多秒，真的算慢。」日本料理最重要是選擇食材，要懂何謂時令貨和分析食材新鮮度， Ricky：「最新鮮的用來做刺身，次等新鮮的用來做天婦羅或熬湯，不新鮮的寧可丟掉。其次，要懂得各類魚類的特性，配合適當煮法才能帶出鮮味。」如時令食材金目鯛，因居住寒冷深海，油份較高，故應選用燒霜方法來炮製，魚肉連皮燒逼出油份，油香四溢魚皮香脆，魚肉半生熟的口感最豐富，再配蒜香豉油及葱花，令其炭香味昇華。 公仔箱論壇: |8 C% x) T0 j N
公仔箱論壇# t1 {" A$ Y3 p
Ricky劏海鰻星鰻居於海底 100至 200米深，因環境寒冷，為保持體溫所以脂肪較多，只在珊瑚及海沙中活動，比普通居於水塘的鰻魚少一股泥腥味。
6 M' a3 L% M% O4 B% C) W0 ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 p @$ v4 w1 c( Y' |* a1 l( a
 www1.tvboxnow.com) ?4 I8 c6 F0 R
釘頭：海鰻身體滑潺潺，用針釘頭固定在砧板。tvb now,tvbnow,bttvb/ j9 b/ C5 T/ J; W4 e
; ?) }0 s4 w0 U0 j+ K2 y, |公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb; x+ V$ x/ g: [! ^) f- z6 O8 T% R
取內臟：用關東刀法，往魚背下刀，剖開取內臟。
- H7 L, U% N( t( }www1.tvboxnow.com4 I9 q7 l/ ~* O2 i/ J5 h9 J
 www1.tvboxnow.com8 a$ c9 P c# @- T' {2 h0 F. t
起骨：海鰻不多肉，起骨時刀要夠貼才不浪費魚肉。9 Q, W, r* D5 f' J% \- b0 k u
: u8 u: V J P+ d$ b7 ftvb now,tvbnow,bttvb 6 m5 |; f/ e, G3 R. a0 u3 p
完成：全程不用廿秒，厲害！至嬴學嘢啦。( r) k( v3 L4 @% b- H0 e% E1 R
2 x% a( j) X7 ], u
星鰻白燒壽司$50
8 s/ N: P$ d% o6 t; [! C$ M 公仔箱論壇 n! F: l) D/ A0 _: ] U% C: U
師傅向至嬴致敬之作，仿其做法，魚肉塗上 Sake再燒，再加柚子皮及岩鹽吊味，非常香口。
u5 o1 J6 N3 f! G% }3 _tvb now,tvbnow,bttvb
; N" {0 b: i' N8 t石門鯛刺身$350野生石門鯛屬高級魚材，正值時令，居岸邊要抵受海浪冲擊，食貝殼類維生，因此肌肉較厚，肉味濃郁爽口鮮甜。
' R% s) B T. x1 V; \* P
% \& \% a: z& ]; I2 p0 q燒霜金目鯛$250金目鯛是深海魚，脂肪多，不能拖網撈捕只能野生釣上來，屬上級魚材。師傅一燒，油香四溢，燒香的魚皮是我至愛。1 N* D+ ^7 Q/ Y, }+ Z- U# I/ U- P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M4 _3 S ^; Z3 T' B3 _" A" E* L5 y
櫻鱒魚刺身$180野生櫻鱒魚是三文魚近親，味道顏色外形皆似，卻比三文魚更高級，肉味較濃，簡單蘸 Wasabi已嚐到真鮮味。
5 E8 [) h0 q: j/ {. Z! Q0 N8 n( Nwww1.tvboxnow.com6 j& K+ _- f5 r/ d% p
目光魚天婦羅每條$50目光魚肉質像九肚魚般綿軟，肉不會散，通常用來做炸物，師傅撒上喜馬拉雅山岩鹽，外脆內軟，香口惹味。
h" |* b$ |! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z) f& q( b) Q" S0 x
櫻花蝦蝦餅$120櫻花蝦很貴， 500g來貨值$500至$600，用來做炸物及熬湯都出色，粉漿不可太厚，否則會掩蓋蝦殼的濃烈香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s0 Q0 l! b: Y* _1 }
8 U& P; [, v; \8 t9 x# S& p0 d. v
: n# }& v& V9 f C: {% Q公仔箱論壇海鰻苗配柚子酸汁$60www1.tvboxnow.com. w8 m2 i$ t1 w8 c
" c4 | U% h6 C公仔箱論壇■左邊近乎透明的就是海鰻 BB，與右邊的成年海鰻無忽似。www1.tvboxnow.com x o/ l* |# _, |% ~; Y
' }; |2 n8 r! W; i! m公仔箱論壇海鰻苗煙韌，口感過癮，配柚子酸汁味道清新不單調。 Ricky：「海鰻 BB口味淡，稱之為『高級粉皮』。」
' g+ Z, H1 ^' ?2 v' a5 c
2 c8 O- V0 S" hwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇6 A% P/ g2 E* h# s
浪天扶良日本料理( l0 b: R" J6 a) k8 E1 E
銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
7 u! ^1 J3 z" i1 Ywww1.tvboxnow.com
' L. ~% I8 X8 S) \1 e6 w. D& M: t醜樣鮟鱇魚成條食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \3 e! }: k; H% B- |
 , b# u8 L7 R& A& r8 T2 y
■ 鮟 鱇魚真身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~2 \( {. n! ]$ ]+ B; @- X
- o1 P( r/ u% _. d「鳴門魚市場居酒屋」主打鮟鱇魚，連招牌也印有鮟鱇魚圖案，在《魚躍在花見》裏，百目魚神（劉松仁）也用過鮟鱇魚肝入饌做魚粥。鮟鱇魚是罕見深海魚，很醜樣，但別以貌取魚，其魚肉、魚骨、魚肝、魚皮甚至胃袋都可吃，膠原蛋白豐富，熬湯有美顏功效，肉質鮮美，魚肝有「海底鵝肝」之稱，味道似鵝肝而不膩。入貨價錢高，利潤少，所以大部份香港日式料理店都很少入貨。眾多菜式中，最吸引的莫過於鮟鱇魚肝酢物，連百目魚神都選用的食材，當然有品質保證，一條 2kg重的鮟鱇魚，魚肝只做到約十客份量，十分珍貴。師傅先挑走血絲，魚肝才嫩滑，然後用錫紙包着定形蒸 15分鐘，放凉後再加秘製酸汁中和油膩感，入口帶鮮魚鹹香。除魚肝外，師傅還用鮟鱇魚各部份配合其他食材入饌，煮、炸、蒸、熬湯瓣瓣齊，炮製出來的鮟鱇魚二人餐，一天只供應十客，兩位起包甜品每位$288。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w' x* i+ i' x% ~& F6 A
" m2 k2 \; i8 C$ Y; S4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。季節刺身五點盛
+ p0 h4 q- N2 {6 j+ h www1.tvboxnow.com: y+ ^+ L$ |% X4 H
有三文魚、甜蝦、帆立貝、油甘魚及吞拿魚，除三文魚來自挪威，其他全是北海道貨。
$ T6 r4 r* m- P4 c- p- ]/ x公仔箱論壇8 g; s, O# f% x, I' n& ^
鮟鱇魚肝酢物0 K, _3 [7 L! i9 M
% h* y3 t- l: H* Vwww1.tvboxnow.com肥美魚肝配新鮮野菜沙律、爽嫩青瓜及橄欖油，入口不會太油膩，清新醒胃。 www1.tvboxnow.com% }5 s' v0 ] C( M* C* q
5 c1 r1 O1 n. l8 i- y
手剁拖羅豆腐( `/ T2 |# E+ w3 ]% \
. A! i1 H& f" f( `- l1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打碎肥膩的拖羅，置在清淡的豆腐之中，加芝麻及葱吊味，魚極鮮味，豆腐極滑口。
. K& c" g' T8 S% \( I3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L5 N/ {" w8 v8 a. M. r
櫻蝦拌鮟鱇魚唐揚公仔箱論壇5 q( L6 |1 J, k) l# L
 公仔箱論壇7 l4 [) h3 `+ ~* E1 }
把鮟鱇魚魚肉、魚骨及魚皮炸至金黃，再以櫻花蝦乾伴碟，極香口。
" z( Z) h Y2 _4 I' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u. ]* U$ Z. a% y
鮟鱇魚湯野菌飯公仔箱論壇; n7 z3 n+ H" ^& R! `
 www1.tvboxnow.com& Q1 y* w& x8 X8 v* D
鮟鱇魚熬湯，煮秋田米、冬菇、甘笋及松茸碎，飯粒圓大有咬口。
* g7 F8 |6 ~) H8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W: m; j' T: L0 Z( ^
鮟鱇魚湯火鍋tvb now,tvbnow,bttvb& F; }0 Z1 u, R* b$ f
& ?/ `6 c( _) ], `公仔箱論壇湯底用鮟鱇魚熬八至十小時，配料有 A5和牛、黑豚肉、鮟鱇魚及鱈場蟹腳。 ) ^8 T& l# q7 S( _/ z0 t0 w* r
5 f: B8 ?' V: \' i鳴門魚市場居酒屋公仔箱論壇" \6 E- p1 o! k. q3 Z$ c6 W: W
地址：荃灣楊屋道荃新天地一期 UG37號舖
$ t0 o/ a2 x1 o, }0 Z" I* {8 f1 Ktvb now,tvbnow,bttvb' _9 s7 w. p c$ w+ N2 [7 q
 |
發表於 2011-3-4 05:06 AM
| 