材料www1.tvboxnow.com$ Q% q m" ~1 a9 D8 h9 ^
桂魚肉（切丁） 4両、蛋白 1隻、鹽/糖/胡椒粉各少許、花雕酒 1茶匙、冬笋粒/雪菜（已浸水）/雜菌各 1湯匙、生粉水 2湯匙、雞湯 800毫升
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# D( P2 Z3 G2 g( @5 f) X2 |- ktvb now,tvbnow,bttvb醃料tvb now,tvbnow,bttvb+ J7 C; r* s4 ~
蛋白 1茶匙、鹽少許 @& U5 w- @( |& ?/ q
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做法
0 V& @$ g: f( `7 t$ C" A1.桂魚丁加入蛋白和鹽略醃 2分鐘，放入約 160℃油中拉油，撈起後放滾水中汆燙，去除多餘油份。tvb now,tvbnow,bttvb. h. n7 ^* } T! F# e9 g
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2.雪菜、雜菌和冬笋粒汆水備用。公仔箱論壇4 s8 Z" [4 }7 I) k# Z/ [. U
& |" {5 x! r$ g# v9 [) c3.雞湯煮滾，加入桂魚、雪菜、雜菌和冬笋粒，再下花雕酒、鹽、胡椒粉、糖、生粉水埋芡。公仔箱論壇7 z6 Q) b5 G2 a1 R
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4.臨熄火前慢慢倒入蛋白推開成湯羮即可。 + ^4 ~! {2 f- F# f2 M" A' Z1 Y
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貼士
# _0 B9 ^, Y3 e5 Xtvb now,tvbnow,bttvb桂魚先拉油再汆水，可以保持魚肉嫩滑又不會過油膩。 |
發表於 2011-3-4 05:12 AM
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