[中式食譜] 百里鮮香魚羮

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材料
8 N( K. `& O$ Y3 {桂魚肉（切丁） 4両、蛋白 1隻、鹽/糖/胡椒粉各少許、花雕酒 1茶匙、冬笋粒/雪菜（已浸水）/雜菌各 1湯匙、生粉水 2湯匙、雞湯 800毫升www1.tvboxnow.com0 \! I$ k( O( }
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醃料- g& ?+ L: h- K2 e/ d8 c9 p
蛋白 1茶匙、鹽少許www1.tvboxnow.com& A+ t8 W6 F5 x4 g! W

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! U1 u! n2 J6 t4 m4 p, E7 h0 l公仔箱論壇做法
7 }$ ]' ^" }% q9 M- H$ y1.桂魚丁加入蛋白和鹽略醃 2分鐘，放入約 160℃油中拉油，撈起後放滾水中汆燙，去除多餘油份。
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! k1 e# w- _2 X$ f2.雪菜、雜菌和冬笋粒汆水備用。; S- l6 s) _) O) b6 I
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3.雞湯煮滾，加入桂魚、雪菜、雜菌和冬笋粒，再下花雕酒、鹽、胡椒粉、糖、生粉水埋芡。7 O! F7 [7 b& B4 v3 a$ r( y
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4.臨熄火前慢慢倒入蛋白推開成湯羮即可。
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; Z3 {1 U* @9 R% _4 m4 h貼士
* r3 T' B  R) _; P" B2 @www1.tvboxnow.com桂魚先拉油再汆水，可以保持魚肉嫩滑又不會過油膩。