正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。4 C1 z7 K1 U( H0 J; v! d
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三十種防癌蔬果之一
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- T; M9 d6 S z* e) x■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。www1.tvboxnow.com6 r2 s: Q& T, V7 O9 Z( O* }2 G p+ r
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齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。 tvb now,tvbnow,bttvb @% i- Q- J9 ?8 W
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0 r" i% s4 L, I% cwww1.tvboxnow.com■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。
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炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428
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置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @; g2 p/ y, L0 |+ w
) H$ ]3 e% f$ j9 W5 _煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498www1.tvboxnow.com" ?6 C4 c4 H8 P# t8 R( j3 n
3 S1 u% P) {' Z; }( f3 d6 P; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。
8 w4 F4 B) z& ]3 W0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 F, l4 {& `. | Twww1.tvboxnow.com野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498
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& o6 G7 v9 @) l$ Y, v, z$ Ltvb now,tvbnow,bttvb雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。 www1.tvboxnow.com& g+ E# j7 i" B Q+ [5 s
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雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188
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賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。 tvb now,tvbnow,bttvb' {( n* x: z4 o* P* r
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燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488公仔箱論壇, F m% s6 w7 N
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羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。 * A! n; ?. M6 G2 d# K$ Z
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香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308
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鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。 公仔箱論壇& t. [% t" ]; r w4 T
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酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278公仔箱論壇1 O* s, p. S6 ^9 C3 Z0 E5 T `
6 }4 S. H$ c1 a. ~www1.tvboxnow.com顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。
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馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508
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' F6 g0 |! L- A# L3 m/ y# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。 www1.tvboxnow.com% q# T4 `& _3 ], k Y: c3 `, B
# F( C, N2 R5 Y公仔箱論壇Sabatini
8 j% I4 v J: U& K) w& F. A. B5 jtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店tvb now,tvbnow,bttvb8 p) a+ J% k( v) E" F( Y7 B
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當造食材密密食
2 @% m ^/ m j& ~" Ewww1.tvboxnow.com時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。
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8 I: D: ^8 a, i: S3 N& c■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。
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) ^& i$ `/ c+ X* f, J3 ?tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]: p# a9 c8 I& z: G+ _; _+ G
■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。www1.tvboxnow.com6 b2 Y6 b! x% k7 |
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鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318
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1 g) K1 C* x1 }; ~www1.tvboxnow.com用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。
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! A* C" K# q' l$ a8 m4 |2 l1 Gtvb now,tvbnow,bttvb千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238www1.tvboxnow.com: p. n* S+ ^+ q5 }; l
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鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。
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南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98& r) d$ ^$ U- Y: \
+ s' j+ n0 Z: Z) p1 t1 Q自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。
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8 Y5 K. p" l9 ?+ Etvb now,tvbnow,bttvb紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C* G, l7 j3 T
" C9 P7 P% N4 w% |; W6 ^芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。
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+ i/ _9 `) T2 K1 s7 o6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228
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一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。
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海風餐廳tvb now,tvbnow,bttvb6 B) @9 y. s( n" M) X, ^1 ^
地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層 : y) l3 }& u+ b# h
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發表於 2011-3-5 05:40 AM
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