正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。/ y# d# r- U+ Z. K! N
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三十種防癌蔬果之一www1.tvboxnow.com) B+ x- G3 E0 c8 H% F: Y0 R4 d
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■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。
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/ q3 S7 E" [6 }9 n% N3 S5 N齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。 ( |# w9 N8 @: J% m
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; d3 W% K; V) q" }1 A1 u■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。1 L4 p* X" T# R- c
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炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428
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置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。
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% d- [ J6 ]+ V" |公仔箱論壇煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498
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D* k3 B: [- e9 T7 _公仔箱論壇意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。 www1.tvboxnow.com3 ^# R" ?8 Z9 k; W
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野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498
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4 ~* a2 ?$ i; u/ I7 l) w; n1 a# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。 tvb now,tvbnow,bttvb6 x! C; Z( f1 h8 \8 i) w4 b" Y
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雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188
$ x* f3 }& Z# F) t9 _: X. h4 ^2 R$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 |- t( j7 V6 B4 ]7 r3 R6 ~4 ^
賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E: T2 ^" ^# I2 Q. v, L
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燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h! _* Q. L5 _
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羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。 ) |0 p& t! _3 g
7 E/ ]6 T! O, m* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308& e, S6 C1 I; |6 L B
4 D+ P* {: b! V/ b; x y$ R: s& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。 公仔箱論壇! J+ P) m4 X- B9 r" |7 `: A
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酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278
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" j, e; p5 C3 C6 m顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。
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馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508
) }% q4 C: ]# _+ A/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / f) I& k) ]( m2 r) v( S
層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。
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SabatiniTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a& |8 f3 l1 I4 M8 E2 P
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店公仔箱論壇 V% k' R' d0 H# d6 {
' F% \5 x: d; y) A$ E) p當造食材密密食
8 w$ S4 K" T. F/ }0 a7 O時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。
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' S% J0 j, K( b# j■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。公仔箱論壇! s0 V* U+ z" X ]$ B" d7 @; P
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% }6 L& [( k9 h# E( m■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。
+ O/ d$ q" B8 p( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ S9 w1 C2 \% c I; D. I
鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318www1.tvboxnow.com/ G6 D& _& \% X% B6 |; |; y7 {4 e
1 S1 S" P1 X6 x) F: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。 , k* h+ R: s( s# H' _3 e
4 a4 i0 j2 V/ c6 `8 S2 m! U公仔箱論壇千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238
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7 [$ u% p* Y5 V% e- C鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。 公仔箱論壇1 ]" k9 { L& I4 P a
+ u6 g4 Q4 l: |# E* j; ]( Utvb now,tvbnow,bttvb南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98公仔箱論壇: b- P8 @( s/ x" \( l% P T
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自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。
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紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428公仔箱論壇$ f5 P. M7 I5 X
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芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。
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燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228公仔箱論壇2 C4 i6 S& w6 L: F. {9 r+ P- t5 F: h
; c* K: ?& Q% O4 j6 u. dtvb now,tvbnow,bttvb一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K; D0 I5 s: ^( W, ~& Y
1 F. G4 D8 D9 q; j9 ?* P海風餐廳
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發表於 2011-3-5 05:40 AM
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