正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。tvb now,tvbnow,bttvb$ h: f$ C; S% e1 A, T; |
! y" U6 `" V; m3 L+ n& p3 Gwww1.tvboxnow.com三十種防癌蔬果之一tvb now,tvbnow,bttvb1 h+ N( Y; q$ ?" q3 d& b
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■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。tvb now,tvbnow,bttvb. @% D5 g: t% P I% s; [( b1 R
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齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。
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■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。
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0 f z0 y. L5 ]2 P! ]) S1 g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g5 V- o4 E! Q: L( B
炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428
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置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。
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6 K6 S# C" P( H$ I) x4 D煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498tvb now,tvbnow,bttvb$ Y( B8 I7 z x
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意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。
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) _3 m6 A# F% Q4 A野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498
) O6 k$ f, `# B" p; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 D' j2 h K4 G' w8 H6 hwww1.tvboxnow.com雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x) I) c" y3 L6 D5 H
8 ^( |; n6 @2 F& B$ {tvb now,tvbnow,bttvb雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188
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% S8 J7 L; l3 q g# N. V C賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。 % R& |7 F* K. W+ J0 F6 m; t) S
- r' L& W$ x: P! Z6 T. B# D# j% p, \tvb now,tvbnow,bttvb燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488
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羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。 2 d7 l z% l V; Z
2 T! j/ Y( E- U9 f' N! P* M) F7 y2 J公仔箱論壇香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308
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鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?% [: G6 A- U, z4 f
; N& a0 U* E9 _! O) c5 h- etvb now,tvbnow,bttvb酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278
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" ?7 Y+ h8 C/ ~/ [* H4 S顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。
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1 n( X- {" |, [, ptvb now,tvbnow,bttvb馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508 tvb now,tvbnow,bttvb1 T! l( a8 L5 m1 \4 `" d: y, _$ }
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層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。 www1.tvboxnow.com! b ~$ ^/ U# h( |- h7 C( |
8 O2 v2 P2 k% w& @/ D' Hwww1.tvboxnow.comSabatini
" R1 v! v0 G/ n8 v0 ~0 B* s- fwww1.tvboxnow.com地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
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4 p' }2 a- F7 G當造食材密密食
* B# u, ?1 g0 M: b. l公仔箱論壇時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p: r3 v- b, Q N% I v# C( F$ h
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■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。
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■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。www1.tvboxnow.com, A. A; V5 ~: U1 z, p
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鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318公仔箱論壇5 h7 ^6 j! M! _# K- C" q3 H: z* A
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用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。 # j; B _ g/ {+ F% _: S! p
6 j7 l# A4 B* K8 `8 ywww1.tvboxnow.com千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238tvb now,tvbnow,bttvb3 P' c( Z" L, i. l. z
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鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。
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9 y+ u3 C( q" J: ?; jtvb now,tvbnow,bttvb南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98
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自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。
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6 J- Y3 e9 ?# U" w! f+ Ytvb now,tvbnow,bttvb芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。
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燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228
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2 F! w3 P+ b3 i; Q! D一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。
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! P; ^# s& g I5 @3 F: m; z公仔箱論壇海風餐廳公仔箱論壇& \) }4 G/ s# @& Q! K8 l. C
地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層 % _5 N: p. V T& U% T
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發表於 2011-3-5 05:40 AM
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