正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。
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Z3 q+ q! T- t# h5 z三十種防癌蔬果之一5 ^) `: Z: y( q$ v+ M& C
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■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。www1.tvboxnow.com+ z+ [" l/ k0 M( {" v- m3 C) e
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齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。
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■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。
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4 p/ R0 s# j8 e4 P3 b& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ [" w) \6 Y" v+ E公仔箱論壇炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428
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/ g# l" r# ?: [( a$ r5 q; ?www1.tvboxnow.com置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。 tvb now,tvbnow,bttvb. ~4 g) K( S Z* N) o# G# E
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煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498tvb now,tvbnow,bttvb- L9 _% J# V: ]+ k
' R# b: T2 ` L1 vwww1.tvboxnow.com意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。
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$ O" H: y4 @8 q野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498
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/ L4 b2 O! p/ I. _( f: X- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。
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雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188
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8 R( D- y: d" M" E7 L8 z# K0 f: _- y賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。 & U) c) a" k: R
6 ?+ B4 w: }, s5 }8 m/ ctvb now,tvbnow,bttvb燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488
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1 ~6 V' b( q3 o羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r2 A) ]$ I0 Z! r x
7 g3 g- u; M; f& x+ C" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308
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8 t3 I: x& ~& g3 e: I7 _6 q }+ bwww1.tvboxnow.com鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。 公仔箱論壇7 W) O; T: \1 ^0 B; h
! n; R L4 x+ i; _6 F2 M/ T3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d- L9 [4 J6 E; }7 a$ E
9 ]1 R" Q9 J! ?$ y/ v n0 Z& g- C4 H顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。www1.tvboxnow.com! R4 O9 q) N0 C1 y3 S5 y3 W
1 {7 }( K# D3 _# c \1 ^1 T7 g) I3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508 & E; {) y$ x: H: p6 E2 t* ^
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層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。 公仔箱論壇1 ^0 `6 s( l; K. ~5 P
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Sabatini+ q% J5 F% Z0 V
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
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3 T6 B9 y" @1 [7 Y" C6 P4 b# v9 r公仔箱論壇當造食材密密食 tvb now,tvbnow,bttvb3 m- T+ f0 l2 U2 ]
時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。公仔箱論壇' q5 p9 k( z2 V
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■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。
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" x" b$ }' ?5 L. g! E5 @+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 T, o, ]& F' ]% o* z% `
■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。tvb now,tvbnow,bttvb9 U: y$ ^& [; ?7 n" |. O
0 T; e' v N! W b( ^鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318公仔箱論壇( Z6 n( p. Z! m U% i m' Q2 \4 V
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用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。
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千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238www1.tvboxnow.com4 W" n S* z1 c9 ~4 D& b$ t
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鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。 tvb now,tvbnow,bttvb3 r. o0 I$ j& f C
1 F# [. }* z4 d o1 J OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98
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自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。
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) R5 w) Y( |+ d5 O' F公仔箱論壇紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428
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3 ^6 _1 K5 O ^# H8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。 www1.tvboxnow.com4 p+ h8 ^4 ^% g/ s6 X& M, Z3 E
( Q0 d) G4 }7 c9 n: c! ktvb now,tvbnow,bttvb燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228
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0 [+ R9 a) [" b# X5 S |一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。
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地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層
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發表於 2011-3-5 05:40 AM
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