師傅、特產與醬料皆來自番禺，這頓番禺私房菜夠正宗了吧？味道偏鹹的番禺特產金山頭菜，可代替鹽調味，直接提升走地雞的鮮味，保證你一試難忘。tvb now,tvbnow,bttvb8 K. M+ s* w* X+ p1 l
+ g) Q8 }9 a$ s3 P4 J
高師傅駕到
, A, t# ?: F) W' g- k0 H7 Nwww1.tvboxnow.com
# _6 k8 I& U4 c$ M9 J, c2 r■高師傅自設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽。
& d! E3 O6 }. a% n6 k7 V3 ltvb now,tvbnow,bttvb4 G; U6 v8 t6 T6 @
數年前，「大喜慶魚翅酒家」抵受不住經濟低迷和瘋狂加租結束營業，高榮新師傅退回鄉下番禺，退下火線但名氣尚在，全因他銜頭眾多，如法國美食協會資深會員、中國名廚白金五星勛章、廣州番禺長龍酒店首席顧問（廚務）等等，偶爾上上電視台飲食節目如《肥媽私房菜》亮相，又曾與不少明星合作煮菜。回到家鄉他可沒閒着，在番禺又搜羅各種特產，又設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽，頭抽曾賣到每支$268，當時傳媒爭相報道，哄動一時。今日，他回港再戰江湖，開設「大喜慶高級粵菜」，打正旗號提供正宗番禺菜。 公仔箱論壇1 |, a a( W5 w- T3 f
2 g, t4 G: x) P/ S5 [; x公仔箱論壇江南正菜味偏鹹
; j* k$ t" U# s7 X; {公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a7 |6 h! H b! T, v5 N
■高師傅在番禺也開設私房菜，自家魚塘就在餐廳下面，即叫即撈。* T0 o' x3 j% N8 k: Y8 I/ K
4 P; K7 [7 ]4 ?+ @+ F! U* e. u( C公仔箱論壇高師傅提供的是正宗私房菜：「我在番禺有農場和魚塘，在店內，還可買到我工場出品的醬油。」菜式方面，最有特色的是金山頭菜煮土雞，金山頭菜有「江南正菜」之稱，是番禺特產，自家種植保證無農藥，味道偏鹹，可代替普通的鹽吊味，土雞是走地雞，走動多，肉質非常嫩滑。大豆芽金蠔生菜包，生曬金蠔先蒸後炒，用生菜包着來吃，每一啖都嚐到濃郁蠔味。四大家魚，即大魚、扁魚、鯇魚及鯪魚，師傅選大魚頭入饌，「這味頭抽煎魚頭，我特別用半煎炸方式烹調，先煎香魚頭再加酒焗，優點是能封存肉汁，令魚頭更加入味。」猜猜布袋雞是甚麼？開估，是豬肚包雞！用兩個豬肚包裹原隻靚雞，靚雞殼內再包裹清補凉材料和白果，賣相叫人另眼相看。番禺有地方叫新造，沙質土壤盛產又大又甜番薯，取之燜泥鴨能提升鴨味。頭抽煎焗金錢鱔，先煎後焗，肉汁完全封鎖，啖啖滋味。
3 ?; e8 f) V* f: |' utvb now,tvbnow,bttvb9 H B/ F& ~; g6 b& T3 H3 F& I
+ W+ W7 S2 v% [5 ^( U9 i0 E番薯燜泥鴨全隻$268 半隻$138端上桌熱辣辣，泥鴨出奇地甘甜，完全沒有鴨羶，好味。
7 [1 c& [$ c6 q: m; j ]: H( G7 U- Q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p) q; L# K$ U9 K" P; M3 A
金山頭菜煮土雞全隻$298 半隻$158銅盤上，走地雞長期走動，肉質鮮嫩無比，金山頭菜味道偏鹹，但鹹得來有鮮味，與土雞非常夾。公仔箱論壇# G; E, I% u% g* B
U$ ]2 k4 i. ^, e4 C+ c
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110306/large/06fb9p[1].jpg&code=c8c2a5475df2cd82530aa6e927d12704&type=jpg[/img] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f/ A) E( v6 w; W5 ?
柚皮煮魚腸$138幼細魚腸入口即溶，炒得很香口；大大塊柚皮甘香，完全吃不到渣。
9 U+ b, ?: X/ D; Q) R6 U) q1 `公仔箱論壇
* N; q7 m5 R/ U$ r 公仔箱論壇5 y5 w! V6 G8 B/ m* f% C; ~
布袋雞 小$298 大$598即豬肚包雞，用瘦肉、火腿、胡椒一同熬製出來的靚湯鮮甜味濃，好喝又下火。) l& o) _0 n7 A& x; F0 E
+ D5 E6 @" d& t$ _
# F# Z* g) L; H! T頭抽煎焗金錢鱔$168高師傅的自製頂級頭抽，完全吊出金錢鱔的鮮味，火候剛剛好，鱔肉彈牙爽滑。/ \: W( x! x1 R
6 I+ B6 e# s2 q) a# r4 }tvb now,tvbnow,bttvb
% [& m& D+ Y" \公仔箱論壇大豆芽金蠔生菜包$138切段大豆芽、肉碎加自家蠔油王炒香作餡，用新鮮生菜包着吃，味濃爽口。
- v& g3 s" T" v4 ~+ @$ y, T
) V- ~ \6 [4 h" O0 K1 }7 {1 ]公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb& g* J3 c$ f- h3 j
頭抽煎魚頭$98大魚頭是主角，加紅葱、蒜、薑、青紅椒絲等配料用頂級頭抽一併煎香，完全辟走魚腥味，絕讚。
1 V5 J# S+ _5 j) k5 xtvb now,tvbnow,bttvb& d" o6 M9 i0 r9 r' I, n" t# O6 L
番禺特產
/ K; w S6 l- F+ X; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% W' a7 M3 t' e% _! \0 J d8 t; w6 h
■金山頭菜，味鹹，可代替鹽調味。公仔箱論壇 r9 ?3 D( v% x6 \6 ?6 Q
" y0 C- ?& K5 V' B' w3 g2 Stvb now,tvbnow,bttvb
3 l6 [; C, {+ p" a( Y. Htvb now,tvbnow,bttvb■新造盛產番薯，又甜又大，不會一夾即散。
# v1 c. u) y& F# k3 a+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 P# j0 ^( W1 [/ a8 I) ~; w- Y
' l! d: r2 d/ g2 z/ {! H# E9 S; X■高師傅自設醬油工場，（左起）頂湯皇$138，金鑽頭抽$42，蠔油皇$48。
) T# e. t5 u$ ~, z, F& ?tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! Y2 M. M/ W! ?2 w
啜魚即口擘擘大魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O4 |4 c$ ] l9 s5 M0 d
順德這魚米之鄉東接廣州市番禺區，順德菜是其中一種最能表現粵菜精髓的地方菜系，皆因順德土地肥沃、河水湖水清澈潔淨，故出產的農作物及河鮮質優量多。誠然，其出產的食材算不上矜貴珍品，但勝在夠新鮮，加上高度的烹調智慧，能夠把平凡食材如蓮藕、尖椒、鯪魚、大魚，煮成不平凡的美味菜餚。餐廳「順德經典」，把順德人的烹調手法帶到香港，推介火燄燜啜魚，甚麼是「啜魚」？說穿了不過是大魚，只因大魚有糧無糧也經常口擘擘，故順德人戲稱之為「啜魚」，點叫這菜式時，經理還會在旁即席表演，香葱段、薑片及燒肉等配料爆香後才輪到主角啜魚出場，經理把孖蒸落入鑊，登時火光熊熊，魚香味飄過鄰枱，非常美味。www1.tvboxnow.com; N9 m; M3 P+ g
tvb now,tvbnow,bttvb9 }9 J' W" t" A& `! }
火燄燜啜魚$198
6 ]# Y5 ]9 W8 ~. M
8 q, v; w) S, A+ M$ c" t1 ^公仔箱論壇「啜魚」即大魚，孖蒸落鑊即時火燄冲天，視覺效果一流。數分鐘後火燄熄滅即可上桌，此烹調方法既封鎖肉汁，同時能逼出魚的鮮味。
. Y6 u/ T( i, f mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P G, G. `8 c3 { U+ U9 |
' r! v& b9 ^4 U2 j1.經理即席在食客面前爆香葱段、薑片及燒肉等配料。
% e7 q. O- y/ h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( R, ^1 b# N, d% s; J/ E, N" ?
% O4 P9 b3 j: m/ l& u: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.放入魚件，慢火煎香。tvb now,tvbnow,bttvb& p$ `! @. @4 h9 w- L8 h' h
www1.tvboxnow.com4 {) z" J% H$ v
 / a; Y, w4 f2 W, a/ J7 }
3.加孖蒸，點火，火燄歷時數分鐘。公仔箱論壇5 @4 i$ ^- i. K& _9 K& m( t
& d" Z# @/ U( G4 j' X公仔箱論壇
1 @: i! N4 @, ?# P/ z4.酒精發揮，熄火上桌，魚鮮味濃。
% @1 I7 |' m# K7 {+ _. Y. [
# r2 ^+ T8 C3 d( w, C$ z4 _6 }tvb now,tvbnow,bttvb
% P+ O6 S. P3 @+ P9 Z# Ptvb now,tvbnow,bttvb香煎藕絲餅$68蓮藕片中間釀入手打鯪魚肉及豬肉，用慢火煎香，再加孖蒸燜煮，有咬口。www1.tvboxnow.com, Q1 Z3 c1 A8 i y5 F
- q8 Z# z- S5 o4 T+ t+ ^公仔箱論壇
* e2 p* t; g' C7 n" k9 ]) `; Ptvb now,tvbnow,bttvb龍江春花卷$68肉卷餡料有韭菜和鯪魚，即叫即炸，熱辣辣小心燙嘴。
1 ?3 [: z$ q. l) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H8 Y1 I9 l' J: \8 h
" }0 \* K- v6 Z+ D& Owww1.tvboxnow.com鄉下釀尖椒$62鯪魚肉釀入青椒慢慢煎至金黃色，鯪魚肉極彈，香味傳千里。1 {4 |1 g+ v! s3 d. t9 Y/ a& j
www1.tvboxnow.com6 {/ M% f( N" I4 ^
 公仔箱論壇( i3 v0 |6 @8 Z/ C" F2 e7 ?
大良野雞卷$68野雞卷無雞肉，用的是肥腩肉，加玫瑰露及糖醃製，很爽脆。* F3 W- v5 W9 x: H! p
www1.tvboxnow.com* o" f: K$ ^- Y0 Z
順德經典tvb now,tvbnow,bttvb" B* c% F$ z# A
地址：黃大仙正德街黃大仙中心
; H: _0 d, n' x# w2 D5 |
- @4 G0 p; {2 }6 V6 d+ [) ~ c) kwww1.tvboxnow.com |
發表於 2011-3-6 05:13 AM
| 