師傅、特產與醬料皆來自番禺，這頓番禺私房菜夠正宗了吧？味道偏鹹的番禺特產金山頭菜，可代替鹽調味，直接提升走地雞的鮮味，保證你一試難忘。
: O# x; t$ T7 s) s1 Y9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ]& w) ], X3 S8 N/ u# Qwww1.tvboxnow.com高師傅駕到
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9 a8 T3 `+ |- P7 r9 r公仔箱論壇■高師傅自設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽。* R8 h* i7 c* E. ~4 n9 c/ i% Y
i8 E8 Z# k u* O. Swww1.tvboxnow.com數年前，「大喜慶魚翅酒家」抵受不住經濟低迷和瘋狂加租結束營業，高榮新師傅退回鄉下番禺，退下火線但名氣尚在，全因他銜頭眾多，如法國美食協會資深會員、中國名廚白金五星勛章、廣州番禺長龍酒店首席顧問（廚務）等等，偶爾上上電視台飲食節目如《肥媽私房菜》亮相，又曾與不少明星合作煮菜。回到家鄉他可沒閒着，在番禺又搜羅各種特產，又設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽，頭抽曾賣到每支$268，當時傳媒爭相報道，哄動一時。今日，他回港再戰江湖，開設「大喜慶高級粵菜」，打正旗號提供正宗番禺菜。
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江南正菜味偏鹹tvb now,tvbnow,bttvb* _! w$ w/ c1 v" a
; x& C9 W4 j4 F! g( r' F( b6 M" C% W■高師傅在番禺也開設私房菜，自家魚塘就在餐廳下面，即叫即撈。tvb now,tvbnow,bttvb4 |: ?$ S9 e5 N& C) F5 K8 i
$ L0 c6 c& c ?6 Q1 Iwww1.tvboxnow.com高師傅提供的是正宗私房菜：「我在番禺有農場和魚塘，在店內，還可買到我工場出品的醬油。」菜式方面，最有特色的是金山頭菜煮土雞，金山頭菜有「江南正菜」之稱，是番禺特產，自家種植保證無農藥，味道偏鹹，可代替普通的鹽吊味，土雞是走地雞，走動多，肉質非常嫩滑。大豆芽金蠔生菜包，生曬金蠔先蒸後炒，用生菜包着來吃，每一啖都嚐到濃郁蠔味。四大家魚，即大魚、扁魚、鯇魚及鯪魚，師傅選大魚頭入饌，「這味頭抽煎魚頭，我特別用半煎炸方式烹調，先煎香魚頭再加酒焗，優點是能封存肉汁，令魚頭更加入味。」猜猜布袋雞是甚麼？開估，是豬肚包雞！用兩個豬肚包裹原隻靚雞，靚雞殼內再包裹清補凉材料和白果，賣相叫人另眼相看。番禺有地方叫新造，沙質土壤盛產又大又甜番薯，取之燜泥鴨能提升鴨味。頭抽煎焗金錢鱔，先煎後焗，肉汁完全封鎖，啖啖滋味。 tvb now,tvbnow,bttvb/ V, a" H! p: { \- e8 F
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番薯燜泥鴨全隻$268 半隻$138端上桌熱辣辣，泥鴨出奇地甘甜，完全沒有鴨羶，好味。6 @$ ^/ `2 `2 Q3 L
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2 i' s5 J4 M9 h! pwww1.tvboxnow.com金山頭菜煮土雞全隻$298 半隻$158銅盤上，走地雞長期走動，肉質鮮嫩無比，金山頭菜味道偏鹹，但鹹得來有鮮味，與土雞非常夾。
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柚皮煮魚腸$138幼細魚腸入口即溶，炒得很香口；大大塊柚皮甘香，完全吃不到渣。 tvb now,tvbnow,bttvb* y# Y, | u5 \! V+ w
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# ], g, s) A9 r: } o& x3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。布袋雞 小$298 大$598即豬肚包雞，用瘦肉、火腿、胡椒一同熬製出來的靚湯鮮甜味濃，好喝又下火。
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/ D: {4 k* k& x1 ?5 V; H& xtvb now,tvbnow,bttvb頭抽煎焗金錢鱔$168高師傅的自製頂級頭抽，完全吊出金錢鱔的鮮味，火候剛剛好，鱔肉彈牙爽滑。
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大豆芽金蠔生菜包$138切段大豆芽、肉碎加自家蠔油王炒香作餡，用新鮮生菜包着吃，味濃爽口。
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4 I' u5 I; H3 M- a2 }# _* k! A. c公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?0 [0 L: D0 X: p3 ~- P' c: b
頭抽煎魚頭$98大魚頭是主角，加紅葱、蒜、薑、青紅椒絲等配料用頂級頭抽一併煎香，完全辟走魚腥味，絕讚。tvb now,tvbnow,bttvb6 D% M9 t) B0 ^* `; f3 F, I1 [& b
& G# A# H+ d0 B, x! P4 i' ^$ ctvb now,tvbnow,bttvb番禺特產
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8 m8 r: M6 \* c- _7 jtvb now,tvbnow,bttvb■金山頭菜，味鹹，可代替鹽調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U: o+ D3 [: G3 O M
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■新造盛產番薯，又甜又大，不會一夾即散。
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8 O8 n' x3 |. {■高師傅自設醬油工場，（左起）頂湯皇$138，金鑽頭抽$42，蠔油皇$48。9 z4 Q# q! Z9 W0 |
5 R: Y/ L$ ]$ B# j' H# B6 h啜魚即口擘擘大魚公仔箱論壇9 y$ L& ]. o4 b( L
順德這魚米之鄉東接廣州市番禺區，順德菜是其中一種最能表現粵菜精髓的地方菜系，皆因順德土地肥沃、河水湖水清澈潔淨，故出產的農作物及河鮮質優量多。誠然，其出產的食材算不上矜貴珍品，但勝在夠新鮮，加上高度的烹調智慧，能夠把平凡食材如蓮藕、尖椒、鯪魚、大魚，煮成不平凡的美味菜餚。餐廳「順德經典」，把順德人的烹調手法帶到香港，推介火燄燜啜魚，甚麼是「啜魚」？說穿了不過是大魚，只因大魚有糧無糧也經常口擘擘，故順德人戲稱之為「啜魚」，點叫這菜式時，經理還會在旁即席表演，香葱段、薑片及燒肉等配料爆香後才輪到主角啜魚出場，經理把孖蒸落入鑊，登時火光熊熊，魚香味飄過鄰枱，非常美味。公仔箱論壇4 q9 C6 E) k$ g6 W# `* o
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火燄燜啜魚$198tvb now,tvbnow,bttvb! Q4 F% h' w1 ]- G7 v
^8 M ~$ d6 h/ N6 q3 c$ w# S公仔箱論壇「啜魚」即大魚，孖蒸落鑊即時火燄冲天，視覺效果一流。數分鐘後火燄熄滅即可上桌，此烹調方法既封鎖肉汁，同時能逼出魚的鮮味。 公仔箱論壇2 |% h' R1 T8 M# l
0 \: v7 K# d+ O; a; u' y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t1 }" N) K& A! i- V; w d" D9 v
1.經理即席在食客面前爆香葱段、薑片及燒肉等配料。
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2.放入魚件，慢火煎香。tvb now,tvbnow,bttvb5 e$ ~* T: z4 C$ n- r, W% u6 T. d- M
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3.加孖蒸，點火，火燄歷時數分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N+ `8 G6 Q( [) E5 f9 G
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( T9 {5 n' X% t) B5 g$ P$ W1 W公仔箱論壇4.酒精發揮，熄火上桌，魚鮮味濃。tvb now,tvbnow,bttvb% _/ p( }# D. W+ W$ J% k" O, U
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4 ~% f6 j- x8 f% U5 _4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎藕絲餅$68蓮藕片中間釀入手打鯪魚肉及豬肉，用慢火煎香，再加孖蒸燜煮，有咬口。
5 L0 z6 h {6 o# l" ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g& z @* I. E
/ a5 A! k3 F$ H4 wwww1.tvboxnow.com龍江春花卷$68肉卷餡料有韭菜和鯪魚，即叫即炸，熱辣辣小心燙嘴。
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鄉下釀尖椒$62鯪魚肉釀入青椒慢慢煎至金黃色，鯪魚肉極彈，香味傳千里。tvb now,tvbnow,bttvb9 y( D$ e' p: @) ^6 d0 Z2 Z
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" y" ~9 C. N2 M) ^0 P4 b* H; [3 F公仔箱論壇大良野雞卷$68野雞卷無雞肉，用的是肥腩肉，加玫瑰露及糖醃製，很爽脆。" M; t! N' o0 _
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順德經典
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發表於 2011-3-6 05:13 AM
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