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海綿蛋糕（ 9cm/11cm/13cm/15cm）各 1片# t- D, j- O- U! f
6 x/ X& q% A, g6 g. \0 Wwww1.tvboxnow.com流沙餡& N9 Y( `0 @1 Y; o+ j, P& ]
芒果茸 45克、水 50毫升、澄麪/砂糖各 5克、呂宋芒果肉（切粒） 100克
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: e( ~0 f- q( ^: }2 J4 I意大利馬令, {/ _3 _, c7 j+ z4 B
砂糖 10克、水 3毫升、蛋白 25毫升
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4 r+ b7 L/ [' ]" A慕絲
1 ^- X1 r% L8 f' [& I0 y' @- gtvb now,tvbnow,bttvb芒果啫喱粉 10克、魚膠粉 7克、砂糖 5克、芒果香油 2滴、水 75毫升、淡忌廉 200毫升、芒果茸 140克、冧酒 5毫升、檸檬汁 1茶匙* l( c V" ~! u0 {
0 U1 f; m; g8 y. x5 Q裝飾4 A9 n9 a$ Q4 V, `+ Q& i
甜忌廉（已打拂） 100毫升、呂宋芒果（切片） 3個、朱古力漿/草莓/藍莓各適量tvb now,tvbnow,bttvb) j2 ?1 M1 r$ }5 k3 e8 ?
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做法
' n# ?4 L: a* h* n) p3 kwww1.tvboxnow.com1.先做流沙餡，將水、澄麪拌勻。細火煮熱芒果茸，加糖、澄麪水拌煮至滾，熄火。tvb now,tvbnow,bttvb0 R5 r! k4 U8 X# m
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2.加芒果粒拌勻，待凉後倒入已鋪保鮮紙的 13cm圓碟中，放冰格雪一晚至硬。
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3.做意大利馬令，將糖、水以慢火煮成糖漿。蛋白拂打至鬆發，下糖漿打至濃滑，備用。' d' `8 ]: W3 A" v
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4.將慕絲中的啫喱粉、魚膠粉、糖、水、香油拌勻，坐熱水拌成啫喱狀。tvb now,tvbnow,bttvb* n7 d8 r: X/ i! d4 S. ?
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5.淡忌廉打至企身，下芒果茸、冧酒、檸檬汁、啫喱、意大利馬令拌成慕絲。
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6. 15cm半圓球模鋪保鮮紙，依次序放慕絲、 9cm蛋糕、慕絲、 11cm蛋糕、慕絲、流沙餡、慕絲後掃平。
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2 h9 l: z: j# o. l+ _0 D- _$ ], c, Owww1.tvboxnow.com7.再放 13cm蛋糕，倒入餘下慕絲掃平，最後放 15cm蛋糕，放雪櫃雪兩小時至凝固，脫模。6 M% J& V: y; l2 o' k. N
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8.朱古力漿倒在膠片上，掃出花紋薄塊，置室溫待凉。9.蛋糕抹上一層甜忌廉，鋪芒果片，於蛋糕邊和頂部唧上甜忌廉，放朱古力薄塊、草莓和藍莓即可。
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發表於 2011-3-7 05:08 AM
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發表於 2011-3-20 10:00 AM
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