新食店——介紹城中熱話餐廳，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力。tvb now,tvbnow,bttvb, z" t. v' Q' O3 p1 @) w/ |- k
tvb now,tvbnow,bttvb7 Y+ g) o5 r5 G3 C+ x" s8 ?. C U
法國菜一直以高貴姿態在本地的飲食界立足，要找米芝蓮名廚的星級菜式，或者比法國人的家常風味更容易，彷彿法國菜就等同Fine Dining。近日兩名法籍廚師，就希望打破這個常規，從小館着手，引入來自街角的法式浪漫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i, s3 F% W! c
. P Z% O) i, l: n& K' i* j5 qChez Patrick Deli賣地道食材喜歡法國菜的人，對Chez Patrick應該不會陌生。生於法國飲食之都里昂的Patrick，來港超過8年，其位於中環及灣仔的法式餐廳Chez Patrick，一直都以法國地道風味贏得口碑，可惜去年其灣仔店敵不過不斷上揚的租金壓力而結業，他決定在一街之隔的星街開設其首間「Deli」，提供簡餐和外賣法式食材。www1.tvboxnow.com o) i8 R8 s) j1 ~# O1 ]1 _
( r1 \$ B# c# y2 E- U; k2 q9 A# P7 b7 Otvb now,tvbnow,bttvb幼滑鴨肝醬 特製麵包這裏如同一間精品食材雜貨店，賣的都是大廚Patrick Goubier精挑細選的小品牌，甚至是他自家製的新鮮食材。香港人鍾情法國鵝肝，但大部分法國人其實更偏好鴨肝，認為味道更香，在這間地道Deli，也就找到絕無僅有的新鮮homemade鴨肝醬，以法國鴨肝加入一點甜酒製成，辟去羶味，入口幼滑濃香。還有煙熏的鴨肝醬，鴨肝加入單一麥芽威士忌製成，再以紫椰菜捲成蛋卷狀，在中環店的煙熏爐內，以胡桃木熏香而成。還焗製甜度降低了的Brioche牛油麵包，讓客人買回家佐鴨肝食用，「最好再佐帶點酸度的菠蘿果醬食用，配一杯咖啡，就是很完美的法式早餐」，Patrick補充。
4 g/ ~, R2 X, V# B, L2 E0 c# c" Uwww1.tvboxnow.com" f. R7 m; c; F" K/ K
香草＋水果＝奇味果醬除了鴨肝、鵝肝，Patrick說其家鄉里昂連肉腸和芝士等都要佐以果醬食用——因為那個法國的後花園，水果甜美得令人心動，所以在店內找到香草與水果配搭而成的奇異口味果醬，「它們不是用來塗麵包的」，Patrick拿着蘋果薄荷、檸檬香草、布冧紅醋栗及桑莓蘋果甜椒醬笑說，當然也不乏基本口味的果醬，大部分是由Patrick向里昂小村莊家庭式生產商入貨的。
. F* ~! h: h1 Y, y; f* J h/ n4 n- B
* _. r% q" J9 O1 i" z公仔箱論壇從里昂來的，還有風乾肉腸和芝士，備有風乾鴨肉和豬肉腸，其中一款肉腸夾在麵包中央，製成有如法式熱狗的Brioche Saucisson。至於芝士，Patrick選擇法國家傳戶曉的Mons農場出品，選擇不算多，卻挺多樣化，如幼滑的Banon羊奶芝士，半軟的St Nectaire Fermier，甚至心形的Coeur de Neuchatel，不妨按個人口味請駐店的法籍大廚Gerome Hauth給予建議。tvb now,tvbnow,bttvb0 j8 F, W7 z( X1 s6 j$ m8 E, B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~" R9 G& a- T. R+ f6 p
可買走的，還有自製鴨髀、三文魚肉醬、鴨肉醬、煙三文魚、煙熏海鹽和各式甜品。店內也設有約三十個座位，daily special每日提供豬、魚及素菜選擇各一款，午市設套餐，連湯每款115元，亦設下午茶及晚市自選套餐等，都是以店內地道食材炮製而成的簡約家常風味。 E5 l( f+ X+ \, { I) G! I2 z( X
+ e! F6 b3 T4 a: f1 H2 Q■Chez Patrick Deli
; ]9 Z+ u1 _) I3 f- U( ]公仔箱論壇地址﹕灣仔星街公仔箱論壇7 y; r" U4 ], L) Q" H
營業時間﹕上午11:30至晚上11:00，周日休息1 c- h7 P9 F5 e/ H3 A9 ~4 Y8 ?
人均消費﹕$250
0 T2 R. E) z4 Bwww1.tvboxnow.com |
發表於 2011-3-8 02:00 PM
| 