日本男女地位一向不平等，廚房通常是男士天下，女性有成就的不多見，女鐵板師傅更是買少見少，現於「稻菊」作客席鐵板料理師傅的井上雅美就是其一。從事料理師傅十六年的她，最初做的是法國料理，「小時候看電視，見法國廚師好帥，很憧憬見他們，所以入廚藝學校修讀，然後到法國學習一年。」回國後，她於某酒店的法國餐廳工作三年，何解會轉做日式鐵板師傅？「有日，公司跟我說不如轉去做鐵板燒，基本上是沒有選擇。」原來是被迫，無得揀。tvb now,tvbnow,bttvb. }: v: ~) P7 R+ R- G6 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T# w' ~6 S% P/ w7 j' T. c7 i! I
 3 x) ~/ w5 `3 J/ h& W* Y
■平時有假期，會和丈夫到處遊玩，長洲一日遊當然要吃海鮮。, E7 f( U5 S* \% `* U
tvb now,tvbnow,bttvb0 z% y6 O, D W
公司一句話，她被迫由頭學起，鐵板燒不用大鑊鏟，無論是舀、兜、鋸、炒，都得靠一雙小小的鐵鏟。為練好手勢，她用不同物品反覆練習，「試過放碎紙上鐵板，不停練習，練足一個月才有改善。」以前在廚房裏烹調食物，現在要在客人面前獻藝，邊烹調邊和客人聊天，最初極不習慣，幸好她天生性格開朗，很快就與客人打成一片，甚至打響名堂。「很多光顧過我的客人，再一次回來幫襯，覺得自己的食物能得到欣賞，越來越喜歡這份工作。」講到難忘事，她說日本由於女性鐵板師傅太少，竟然有客人幫襯過多次，也以為她是男師傅，令人啼笑皆非。 公仔箱論壇5 G9 p7 t4 r' {, M
0 Y& C i0 u+ i% _ B% n
丈夫也是廚師，來港工作，最初她跟丈夫來港，打算休息做家庭主婦，帝苑酒店 GM邀她復出，她才重操故業，由於曾在法國工作，故她的鐵板菜亦甚注重醬汁，如螢光魷魚配羅勒香草汁，就用外國香草做醬汁配搭。另一道東星斑配生薑醬汁，特別選用港人愛吃的深海魚做菜。題外話，問夫婦兩人都是大廚，家中廚房誰話事？她笑說：「兩個人都話事，最緊要懂得分工合作。」
P& D+ c3 N, L$ m/ ~
' m. f% J0 o1 f. G+ z6 A. y8 qwww1.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb- y6 S% z% O( K( w% R: C
■東星斑配生薑醬汁$230
/ r1 C: a, F8 E' M: ?3 ywww1.tvboxnow.com- Q2 u4 \ m f- y4 @" h
 www1.tvboxnow.com8 t" U, _" `6 j, ]* M" H
■螢光魷魚配羅勒香草汁$200' r9 v1 {! S$ f
- U0 \1 u% A8 p7 I# C4 r( ^ y
稻菊
& `0 H" ~* u- L* O, Xtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
3 i7 b2 m! c; K( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ B; x9 n! r* C" _
9 k! Q, z8 ^# vtvb now,tvbnow,bttvb■井上師傅說日本工作時間為朝九晚十二，上司下屬關係嚴謹，香港則彈性很多。 |
發表於 2011-3-18 05:10 AM
| 