日本大地震引發起海嘯，福島核電廠危機未除，港人開始人心惶惶，連食鹽也搶購一空，對日本餐廳的食材還有沒有信心？「日本運輸方面還沒有回復，很多食材都不能出口，來貨漲價了超過百分之十，」「岩浪天扶良日本料理」 Ricky師傅說：「以前從沒試過嚴重斷貨，這次日本核電廠危機，客人開始擔心食物安全，每天都收到三、四通電話查詢食物問題，這星期生意額明顯下降了四成，為食客安全，我們開始引入其他國家如澳洲、菲律賓及印尼等地的食材代替，相信業界都會這樣做。」一切靜待局勢發展，暫時肯定受影響的食材，有日本海域獨有的黑鰽魚刺身、目拔魚刺身及金目鯛刺身，看來情況還會持續好一陣子。
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■ Ricky師傅
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6 }4 @# e5 j+ \2 N$ r海產取材自其他國家，但他卻堅持日本烹調手法，繼續留住食客心，如熟煮鮑魚，原本用日本鮑魚，現轉用南非鮑魚， Ricky：「南非鮑比日本鮑較平，口感味道與日本鮑相近，但因為肉質較軟身，所以要縮短烹調時間。」赤座海老刺身，用法國貨代替日本貨，「成本貴了，因為得從法國直接入口，個人認為日本的赤座海老肉質較甜，體積也更大。」北寄貝則入口自中國大連，來貨價無疑是便宜了，味道及肉質亦與日本貨相近，唯一分別是體積較小。花竹蝦天婦羅照樣提供，「花竹蝦用菲律賓貨，同樣地，味道沒甚麼大分別，但蝦身顏色不同，用日式烹調手法，大致可保持原來水準。」平政魚刺身用澳洲貨，澳洲水域出名清澈，海產豐富，此魚本身肉質比日本貨更爽脆，油份也較大，十分肥美， Ricky：「客人之前只要聽到是日本貨，就會覺得安心，現在提貨源來自日本的話，客人都會擔心萬分，只希望日本那邊可以盡快解決問題。」0 h' b* z! Z3 j: n+ }3 s/ M
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■赤座海老刺身每隻$80
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+ X! E& |1 G3 _2 o; j5 M$ U公仔箱論壇■花竹蝦天婦羅每隻$508 L4 F7 t. D5 j& Z
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■平政魚刺身每客$180
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% j: x9 t4 f/ S3 @' b7 Wtvb now,tvbnow,bttvb■北寄貝刺身每隻$80公仔箱論壇) R9 t! \. H: ?, G% f3 p: Y
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岩浪天扶良日本料理( i! p7 T( c. I ~/ B& N
地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
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+ c1 t( w( ]& ]: P; _公仔箱論壇■熟煮鮑魚7 q' q" j6 m, }* W9 {& K
每隻$180 |
發表於 2011-3-19 05:10 AM
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