日本大地震引發起海嘯，福島核電廠危機未除，港人開始人心惶惶，連食鹽也搶購一空，對日本餐廳的食材還有沒有信心？「日本運輸方面還沒有回復，很多食材都不能出口，來貨漲價了超過百分之十，」「岩浪天扶良日本料理」 Ricky師傅說：「以前從沒試過嚴重斷貨，這次日本核電廠危機，客人開始擔心食物安全，每天都收到三、四通電話查詢食物問題，這星期生意額明顯下降了四成，為食客安全，我們開始引入其他國家如澳洲、菲律賓及印尼等地的食材代替，相信業界都會這樣做。」一切靜待局勢發展，暫時肯定受影響的食材，有日本海域獨有的黑鰽魚刺身、目拔魚刺身及金目鯛刺身，看來情況還會持續好一陣子。
. o. z, O) O" n. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. l$ S( Z7 g: N5 C6 _3 a! u2 ?
生意額下降四成
+ ^% N5 K2 N/ l$ f+ @0 \2 ` tvb now,tvbnow,bttvb+ x6 ^5 U4 C( w v( m: }
■ Ricky師傅www1.tvboxnow.com3 [$ O2 a T% R( e1 X2 Q- V" X- `
/ b6 ?7 g' s, ? `4 r$ `海產取材自其他國家，但他卻堅持日本烹調手法，繼續留住食客心，如熟煮鮑魚，原本用日本鮑魚，現轉用南非鮑魚， Ricky：「南非鮑比日本鮑較平，口感味道與日本鮑相近，但因為肉質較軟身，所以要縮短烹調時間。」赤座海老刺身，用法國貨代替日本貨，「成本貴了，因為得從法國直接入口，個人認為日本的赤座海老肉質較甜，體積也更大。」北寄貝則入口自中國大連，來貨價無疑是便宜了，味道及肉質亦與日本貨相近，唯一分別是體積較小。花竹蝦天婦羅照樣提供，「花竹蝦用菲律賓貨，同樣地，味道沒甚麼大分別，但蝦身顏色不同，用日式烹調手法，大致可保持原來水準。」平政魚刺身用澳洲貨，澳洲水域出名清澈，海產豐富，此魚本身肉質比日本貨更爽脆，油份也較大，十分肥美， Ricky：「客人之前只要聽到是日本貨，就會覺得安心，現在提貨源來自日本的話，客人都會擔心萬分，只希望日本那邊可以盡快解決問題。」9 ^5 j, A% |! b: D
8 d, \9 R0 B* u: f ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: T* M( {6 ~$ d; v' v/ |, k5 U1 R
■赤座海老刺身每隻$80
2 T2 t; D6 h a% ]# c; O公仔箱論壇
0 _. I* i4 S; m9 V; G0 I1 @7 M" D公仔箱論壇 公仔箱論壇9 F$ a4 t" L8 E7 k9 _/ \
■花竹蝦天婦羅每隻$50) p0 o- N" U7 l
0 f8 ?5 H' j& i& n2 N6 ~
 tvb now,tvbnow,bttvb7 D* O, m: z! o
■平政魚刺身每客$180公仔箱論壇" W8 n* Y% y2 s! ~2 O) Y
2 z- H( C. Q) ^1 i. I% W www1.tvboxnow.com6 r/ k; I* r1 w+ a7 |: v
■北寄貝刺身每隻$80
/ i- \% m* r$ U4 X3 q% ltvb now,tvbnow,bttvb
4 ?) Q% J' l7 o; N/ {6 H1 `岩浪天扶良日本料理
: B- i" @$ _3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心tvb now,tvbnow,bttvb& L$ t- l; N+ C- w
/ e4 ?! o, }" R- K公仔箱論壇 - t; [2 W3 C: J: V0 d2 E. V; J4 }
■熟煮鮑魚
6 [5 W j3 y1 O8 m! stvb now,tvbnow,bttvb每隻$180 |
發表於 2011-3-19 05:10 AM
| 