法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。
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金錢雞變奏夾鵝肝
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2 `5 D% e5 W3 {5 r2 I' c公仔箱論壇陳小麒師傅
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喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。
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■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb2 R% B- X6 ~ g- n& J
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: s% k1 h6 H6 P# C9 w公仔箱論壇■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。
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: e( K4 ?7 C c+ I. g# A9 y陳皮香飄千里tvb now,tvbnow,bttvb% B3 J$ k+ c n
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■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268
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( N2 ~ T/ @' [ F) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。
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$ l" \% x7 ~* R8 I■陳皮鵝肝炒鴿脯$2288 V0 k9 I6 o: D
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■蜜餞金錢鵝肝每件$48
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1 D% P" a' [& h1 y' |( O# U, K. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■黑松露百花鵝肝蝦丸$238$ i& r0 \: B/ y: S; F( t" [
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天寶閣
6 l6 |3 c b+ U3 _% a4 q公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
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3 E$ T C; V o5 p9 P3 C9 ?" u5 Ptvb now,tvbnow,bttvb■鵝肝燉蛋$295www1.tvboxnow.com' r, E. x( F8 P
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那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」
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4 _# T7 k; r" A' s; M■法國藍龍蝦配鵝肝$620tvb now,tvbnow,bttvb/ c$ G7 | l- w3 m( P/ g
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" i% S! }+ G. D& o/ W M1 P■羅西尼牛肉配鵝肝$480$ L E7 B( C8 S- t7 M' S
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3 `' S5 W1 ?( v, I! ~5 |8 [( l' K■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。
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■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。
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% r& j( b- i/ I2 i% w公仔箱論壇■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。
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■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。! h0 F! x( E5 ?9 a
& d1 ?/ I" V3 ?, ~' R: a- |8 ltvb now,tvbnow,bttvb蠔酒吧
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! f( Q$ f; L% \, @+ ]6 _1 o公仔箱論壇■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
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