材料
. P* L# F( d. z( b1 @$ N4 @' J- H五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙
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' n2 M, ~/ y8 R0 G' j5 h# ]調味料
% M9 W# z4 \0 |# q' b' Q! G- F公仔箱論壇八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升3 ]3 t& ~, N2 f0 Y0 P
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. t' O, ^: o+ @做法公仔箱論壇* n" p$ R& `/ o$ {4 u
1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。8 e6 {4 j5 N8 E6 A: x
9 ?. U8 j+ @$ V2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。
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0 n) [3 z8 x' V. R% p8 z$ I/ M6 c1 W5 x3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。
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4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。! h: h' w- S$ x9 t' c1 L9 m
6 R8 }$ C+ W3 o5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l5 R$ H |/ M) c1 s1 L4 _
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7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。公仔箱論壇+ {4 e1 `+ Y& W! d( w4 O& N- c
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8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。公仔箱論壇4 A8 `; ?! b4 U8 h$ C+ M
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9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。, M" a _# q1 P! [& W
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橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。
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發表於 2011-3-21 05:15 AM
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