材料: \& N$ J* Z8 u0 f$ k3 V+ _9 h
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊www1.tvboxnow.com" I- ]1 j" ?: a$ B
) c4 {; _" ^: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清湯料公仔箱論壇$ }6 ~9 }0 F5 d0 e5 S
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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) c" X- S% b( Q公仔箱論壇調味料www1.tvboxnow.com. H6 @( } c: \! s+ j& H+ [
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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' z1 d3 H; D% a3 ?做法2 Z$ G7 Z5 O& A) I9 B! j% F
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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' n1 B0 v% b Gwww1.tvboxnow.com2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
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. V- k& Q; q+ m# c公仔箱論壇3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。公仔箱論壇4 u$ X( \( Z' s4 j4 W( J8 q2 E6 l
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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6 j/ J. w* ]. Y( V8 y6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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# X, L/ t: Z G' X; w7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
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貼士
; K' W9 b# u# N+ `+ C濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。www1.tvboxnow.com2 v, u. ]( K3 _3 x( k \% X; j
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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