材料
$ p* A2 Y m. f8 xwww1.tvboxnow.com白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊8 y3 w1 B) W2 g: F+ y
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清湯料公仔箱論壇, D# L! `% B' O. _; z: F9 D( A7 A& g
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
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調味料
, K9 t. m* y8 D$ F/ ^" _tvb now,tvbnow,bttvb鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
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& _6 n. B( N- vtvb now,tvbnow,bttvb做法
6 i7 i3 o* R/ Cwww1.tvboxnow.com1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
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2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。公仔箱論壇3 w; g# e% S, ?* h1 ^/ a0 y
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3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。公仔箱論壇3 c5 @; P5 }) f* v7 `" s
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4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
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5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
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4 z0 V; w: g0 x% Hwww1.tvboxnow.com6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
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7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。公仔箱論壇; @; A; G8 D W
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, k& J7 F: s; T( I公仔箱論壇濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l, Q0 ]) S) U- @8 a' h9 i& @
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發表於 2011-3-21 05:16 AM
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