材料 www1.tvboxnow.com) m' Q7 Q. ^8 I( Y5 x/ Z
元朗有機烏頭魚（去鱗）（約 1斤） 1條、有機本地茄子 2條、紫蘇葉 1棵
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' h7 B" V, A- O; V4 c. q: Wwww1.tvboxnow.com陳皮欖豉醬tvb now,tvbnow,bttvb0 }% m2 ~+ }! @8 I4 w- k
陳皮（已浸） 8克、薑（切小粒） 3片、蒜茸/欖角各 100克、豆豉 150克、本地生抽 120克、片糖 1片、紫蘇葉（切絲） 1棵、油 250毫升
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1.先做陳皮欖豉醬，用刀背將欖角壓扁略剁；豆豉剁碎；陳皮隔水切絲。
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9 T4 w2 h# d2 Z k9 g7 c3 G公仔箱論壇2.易潔鑊下 125毫升油，燒熱後，用中火炒香陳皮絲和薑，放蒜茸、欖角和豆豉拌炒約 10分鐘，其間要稍加輕壓，加入紫蘇葉絲。www1.tvboxnow.com: D3 r0 _- [3 V) Q$ l
1 X8 h [) m; Q3.下生抽繼續煮，加餘下油和片糖，收細火不停拌炒約 20分鐘至糖溶，取出，留 4湯匙作蒸魚醬料，其餘待凉後入瓶貯存。
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/ U8 K( r G9 T$ |# D: F1 Y" {4.茄子切條排上碟，放烏頭魚，鋪上農家陳皮欖豉醬。公仔箱論壇2 b- C7 v6 G" N& L& A4 x& @
; T9 r. Z7 C4 l- k) G W, V5.煲滾水，將魚以大火隔水蒸 10分鐘，放上紫蘇葉裝飾即成。www1.tvboxnow.com& l+ A8 X, P5 x' R- o! c$ X
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發表於 2011-3-25 05:16 AM
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