材料 0 O5 v% Y& p( o! n
元朗有機烏頭魚（去鱗）（約 1斤） 1條、有機本地茄子 2條、紫蘇葉 1棵
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6 w; X' Q: z) w% s' ]公仔箱論壇陳皮欖豉醬
: h: @/ G0 I) w! @0 X, f陳皮（已浸） 8克、薑（切小粒） 3片、蒜茸/欖角各 100克、豆豉 150克、本地生抽 120克、片糖 1片、紫蘇葉（切絲） 1棵、油 250毫升www1.tvboxnow.com6 L; C6 l# U4 w; O
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7 V9 w$ U2 B5 f公仔箱論壇做法tvb now,tvbnow,bttvb* h& t# R% s6 X
1.先做陳皮欖豉醬，用刀背將欖角壓扁略剁；豆豉剁碎；陳皮隔水切絲。
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2.易潔鑊下 125毫升油，燒熱後，用中火炒香陳皮絲和薑，放蒜茸、欖角和豆豉拌炒約 10分鐘，其間要稍加輕壓，加入紫蘇葉絲。tvb now,tvbnow,bttvb& h4 r% j; c) {2 ` J
; _4 N) R0 q$ C9 C, u6 b3.下生抽繼續煮，加餘下油和片糖，收細火不停拌炒約 20分鐘至糖溶，取出，留 4湯匙作蒸魚醬料，其餘待凉後入瓶貯存。
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% l5 h0 s _( N# ~5 R: w4.茄子切條排上碟，放烏頭魚，鋪上農家陳皮欖豉醬。公仔箱論壇7 ~2 c; u2 x9 h6 O
% K' _ y- C# {- q cwww1.tvboxnow.com5.煲滾水，將魚以大火隔水蒸 10分鐘，放上紫蘇葉裝飾即成。www1.tvboxnow.com% ?9 r5 f3 `8 A, \1 Q
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發表於 2011-3-25 05:16 AM
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