半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。tvb now,tvbnow,bttvb* H. x0 X* ^2 j) ^# j3 {
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永不馬拉「矮」
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& G. Z7 }2 \6 H- b* Xtvb now,tvbnow,bttvb■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
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手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 0 U3 m! ^/ S) N' f* s4 }& i; c5 z$ Y
4 A' ?* y( A2 _4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩倍魚肚棉花雞9 W0 l; J0 W' ]3 g' G7 a5 @5 q
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」公仔箱論壇2 \( r( f, Z" \9 u) N
% x* E a$ \4 x5 Xwww1.tvboxnow.com馬拉糕每件$8 tvb now,tvbnow,bttvb2 @2 X+ B0 t5 n% J5 h& K! @
$ i. L# s+ \ K9 S古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j/ x4 f- G# b+ w! m
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豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
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鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 www1.tvboxnow.com8 H \& k7 |: q1 [8 O
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棉花雞$15. K O, q6 ^$ @5 I
$ h3 Y5 |/ a9 q4 s. S公仔箱論壇極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 ) P4 }( h8 d0 D* w, v
$ S6 P) G2 c4 }) b0 a9 Z, I$ _www1.tvboxnow.com冰糖木瓜雪耳$10) H- h' w! y) r6 z/ e1 h; X- c# F
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不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
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% \% \) K2 d( i1 U& }6 ytvb now,tvbnow,bttvb薑葱牛柏葉$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D" ~- l$ a% o* T d0 Y
9 D m: ~, }4 Q! d4 _即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 www1.tvboxnow.com `1 ~8 r9 a& c$ M- ]$ o* P6 `; V7 n
' p2 ] D* z2 Y6 h$ x, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
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慶發飯店
" F) p6 ]5 H* z. w, e公仔箱論壇地址：土瓜灣譚公道
( ?% \' X. j! _$ Q0 v時間： 10pm-3pm
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4 x7 R H( e4 q& ewww1.tvboxnow.com24小時即拉豬膶腸 公仔箱論壇: E) z; [3 z/ y! Q$ n
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」: ~" O0 j9 L1 k3 i
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豬膶腸粉$139 x1 K; o/ A3 ~9 c
2 F' N1 _2 b/ x7 ]+ z/ A* u爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
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■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e! e& I9 h) ^; K% k4 C
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■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。+ o$ r$ N2 y- u0 U
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■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。公仔箱論壇' u. x* B, j( f4 @6 k
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爽彈鵪鶉蛋燒賣, { r& R0 ~8 K
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■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。www1.tvboxnow.com5 E/ b" G5 {# I: Q: k3 m
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一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 ' ~0 V2 `: {% i: H8 Z& n4 f& C
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+ H5 D& }# F- _" Pwww1.tvboxnow.com■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
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■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
" _& J! b& d% L, A2 G6 w! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% j; R7 o* Y- B- G3 d. awww1.tvboxnow.com春蛋燒賣$12
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$ J, G3 X* @& d$ P- a( mtvb now,tvbnow,bttvb買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 公仔箱論壇! k, q( V5 A2 C B9 c6 ?' \) ?" B
5 z! r5 e& L8 |蒸釀瓜脯$12* J. a9 s8 V! Z }. e
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攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 $ |1 J/ W5 L2 P- N
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雞球大包$12
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內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
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雞紮$19
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" |3 M5 G% z6 u* _* gtvb now,tvbnow,bttvb鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 ; c% j/ w ?" C( z9 U4 @- I- O
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洪慶海鮮燒臘飯店
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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