[食肆地點] 半夜嘆古法馬拉糕邊硬心軟

半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。( H3 f7 R% i6 ~
www1.tvboxnow.com$ k3 b7 n; |+ T$ d% n; e, ?
永不馬拉「矮」& s, A! G9 O7 h# Y( F

■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。

手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」

兩倍魚肚棉花雞tvb now,tvbnow,bttvb0 V6 @! Q: e2 z
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
公仔箱論壇0 _$ x1 ~# b+ B: D0 S
馬拉糕每件$8 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C2 g6 {8 ~* V: A; Z/ x

古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ 8 H' D" y4 m# j) B' B

豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10公仔箱論壇# d( p0 Q( k& S& _0 T/ ^3 U

鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 " a$ B$ Y" [! ~ a0 Z; x* t' C4 T; T
9 I- U* c; J( X) S6 B7 }7 j5 b
棉花雞$15, v" m: J* {5 l D8 B9 ?# y( o# T

tvb now,tvbnow,bttvb: B( T) ~3 |- s3 x9 n
極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 www1.tvboxnow.com. B& Y! f" [* i, T! t% j: b
tvb now,tvbnow,bttvb" p# h- a% _0 I! N7 T" o
冰糖木瓜雪耳$10$ d& n! J# `6 e

不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。

薑葱牛柏葉$12. i2 H7 {+ W8 l4 c

www1.tvboxnow.com* u2 }1 F. j8 K  r" r: I
即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k0 T  W( K7 a( x" M0 Q. m
www1.tvboxnow.com) }& h) \5 ~9 |. T# x
八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。公仔箱論壇+ |) v5 y, [' d# O+ O; k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A" c4 Q! }! j
慶發飯店
地址：土瓜灣譚公道
時間： 10pm-3pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }1 J1 }( c0 H$ v! o8 s4 z7 O

24小時即拉豬膶腸
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
+ {. O4 C0 Q" U* F# P9 A
豬膶腸粉$135 P4 w# @5 ~+ _" t! i/ u+ y

爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
公仔箱論壇3 z( \9 Y; t% T4 c: B4 U" [& {
即做腸粉www1.tvboxnow.com6 t8 H6 \8 E' ^6 p% L; l" H

■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。公仔箱論壇5 j @( ^1 s) k, G
& p. }; K' P& m8 p# p/ u4 _

■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。www1.tvboxnow.com6 V1 \+ F" X) _2 m7 Q( A

www1.tvboxnow.com; p1 e! }8 {) G4 a
■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。

爽彈鵪鶉蛋燒賣

■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R* ]2 n8 ?5 z9 B
一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M3 }( n0 H, Z/ w

& k. ^& g. K" x( _1 {# O! Y
■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
公仔箱論壇8 B% q) v4 p* N; X S

■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。tvb now,tvbnow,bttvb: L: w$ A& |/ V; O, S- \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y' e% \% l. \; n& ~5 ?( V
春蛋燒賣$12

買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z# A3 g* W) M
蒸釀瓜脯$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f. }/ k' B/ ~) n$ W

攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。

雞球大包$12

內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E3 l9 E$ A: W. M: o
雞紮$19TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f0 o- ]5 w9 `

公仔箱論壇+ g- ^8 B1 N: t9 T, E
鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
' K5 R8 |3 p' x9 p# ]/ Y
洪慶海鮮燒臘飯店
地址：長沙灣青山道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^6 t- E9 u# C
www1.tvboxnow.com( m9 V8 Q- g" D; T

www1.tvboxnow.com. M/ w' u1 }7 S( E2 |

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表