半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
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; Y, `5 m) H) \+ c) N. L永不馬拉「矮」
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$ `; c- `6 P1 q- J5 ?2 @2 ?3 F■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。公仔箱論壇3 i, f$ P7 \! W7 j# ]$ Q* Q
$ C# o* q; p2 |8 h4 ^- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 tvb now,tvbnow,bttvb d' H( B: ?7 s7 ~( {% E& K' ^
; G# o7 \) P$ d" T7 @) r兩倍魚肚棉花雞公仔箱論壇8 A+ _: ]* j' E5 T( n$ J
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
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馬拉糕每件$8
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古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？
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9 E- t3 y) @# n% Z! _- n+ W公仔箱論壇豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
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鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。
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: B# d+ W- h" \: e) cwww1.tvboxnow.com棉花雞$15tvb now,tvbnow,bttvb; O$ `6 Y8 O( P. f, B- n
5 j9 `1 B# [9 n T( F2 k公仔箱論壇極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
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l) [ B& D1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖木瓜雪耳$109 h: H, ]; [& w* m- C
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不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 n. [" E t) S, c& z9 u# l
) M. A: ]1 E' H+ Ewww1.tvboxnow.com薑葱牛柏葉$12
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9 d% U. p4 ] ^) H即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
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八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
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慶發飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d5 N1 s- c( s9 f2 r
地址：土瓜灣譚公道
' e' v0 p/ |7 u' `3 ^* ~2 i7 Qwww1.tvboxnow.com時間： 10pm-3pm
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3 j q! X8 G2 awww1.tvboxnow.com24小時即拉豬膶腸 www1.tvboxnow.com% O! h d9 p1 Z4 s+ ~
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」公仔箱論壇' U! I2 N6 O9 w/ s5 E
* K/ a0 V( P8 P8 i9 v豬膶腸粉$13
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$ o3 E8 z# m4 b; E3 e/ Nwww1.tvboxnow.com爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 www1.tvboxnow.com `5 @: G" e# a( o0 F
* p# R) R# {. L$ D6 a8 G* Hwww1.tvboxnow.com即做腸粉公仔箱論壇% g' }2 A3 R; t$ j' @" F1 Z
$ C `1 }! j4 a+ Ttvb now,tvbnow,bttvb■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。9 u3 o3 W @( w; u! ^( t
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6 i+ l8 Z% h7 d7 h$ @ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
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n5 i; L" j+ ^7 b5 f■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
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爽彈鵪鶉蛋燒賣www1.tvboxnow.com3 { `* c# V9 z$ v% d
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■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
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J3 h5 T' J1 l" A4 E* L; }一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。www1.tvboxnow.com8 w, b. F& A! [0 s: y
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■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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8 D4 o3 K# N& _7 r5 I4 X+ ], S; }- c公仔箱論壇春蛋燒賣$12
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 tvb now,tvbnow,bttvb( T5 O0 M+ G# j1 v
% H" _( f( ^7 o; J- _www1.tvboxnow.com蒸釀瓜脯$12tvb now,tvbnow,bttvb' f# @9 R; Q$ n) P; E
4 s- `; i/ G9 {+ t7 y- q7 P0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C2 a3 u9 V6 K& z X3 r: w
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雞球大包$12
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內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
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雞紮$19( U! F' J7 `2 A4 B: O
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鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 公仔箱論壇' M" x4 {9 M/ X& l m4 _
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洪慶海鮮燒臘飯店
2 B' `# f, G7 M$ E5 y: S: C& t公仔箱論壇地址：長沙灣青山道tvb now,tvbnow,bttvb" K! N! `0 @2 Q- B
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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