半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
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永不馬拉「矮」
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9 u# B! H% |$ U/ e( b! pwww1.tvboxnow.com■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
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/ z; P$ Y. N4 Y# U/ k手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
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兩倍魚肚棉花雞
- m( W8 \) w# T# Y; C2 [, U5 C我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
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7 }: t: |/ A- P) D9 J; [( h3 @% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬拉糕每件$8 - _+ a2 K$ `& h7 s; x3 T2 j
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古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ tvb now,tvbnow,bttvb% r$ W+ a# f, H3 M2 }6 A8 W. C
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豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10tvb now,tvbnow,bttvb& ]" v6 \- }7 O; B. E6 C
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鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 8 a. E/ r# O" j C! |
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棉花雞$15
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5 H+ i7 b, t2 ]0 |; ^tvb now,tvbnow,bttvb極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
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7 @. D: V" _- d" v2 T9 R公仔箱論壇冰糖木瓜雪耳$10公仔箱論壇2 L( h/ P% ^% N b- x% R" V
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不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
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) Y) N( x* r( F公仔箱論壇薑葱牛柏葉$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B7 z" s" I8 c0 {0 p6 o5 P+ v! Z
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即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 tvb now,tvbnow,bttvb! P9 N) ]! F) n' [
# r0 a% [& }* p# u) l5 {0 D! Q! D八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。: O# D7 q, f) `; n
' j9 W( K) f) J; Ytvb now,tvbnow,bttvb慶發飯店9 h6 L' [6 s! m" S
地址：土瓜灣譚公道
' P) K$ M0 E1 e, c" W$ L時間： 10pm-3pmtvb now,tvbnow,bttvb0 F! I+ v J A/ q2 j
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24小時即拉豬膶腸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f5 v4 X' y* X8 _$ R- f3 o
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」0 l" U0 o, i- Q
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豬膶腸粉$13
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# f/ d" |' V* u" O8 xwww1.tvboxnow.com爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 . \' t! F( t7 S9 O2 u6 u" i2 n; z
4 d! h( ~0 I( L- A: f* y即做腸粉
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■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
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7 J" H% r% K# a* t5 y公仔箱論壇■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
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■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
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爽彈鵪鶉蛋燒賣
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8 f' z# Y3 \; N2 q* _9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。& f" Q* Z/ q/ o2 _/ m# h( m* D. C& g
1 m. T G3 c) M% Q2 D3 ~* \一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 , h' W6 R3 G8 |
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. P: a2 r+ h: o, c& D7 M9 v6 l■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。公仔箱論壇 c: k8 Q/ U0 f2 \) o/ [ Q. S" a
?1 p$ N Q2 E; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Y2 n; c7 \5 Z公仔箱論壇■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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春蛋燒賣$12
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 www1.tvboxnow.com* l z) I5 g) F7 C m
! F* N! B: z; g3 j9 p' @5 l2 |+ Y蒸釀瓜脯$12
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攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
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雞球大包$12www1.tvboxnow.com: |* Q6 h5 L! s1 S! J& W- U' I
# f @6 M" d1 ]2 e* x1 j內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
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8 U' r* k w3 G: ~4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞紮$19
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鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
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6 W$ M; O' R( etvb now,tvbnow,bttvb洪慶海鮮燒臘飯店公仔箱論壇) \' G- s& t9 o( c+ P# M
地址：長沙灣青山道# P! j$ }7 V( X0 ~
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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