半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。5 r) u }6 |' R$ Z/ M; p
: W% m) t) M6 H$ R. Z. p9 C1 _. _公仔箱論壇永不馬拉「矮」
1 ]5 e; P( X# S" z6 _/ Swww1.tvboxnow.com
$ u" w/ z' @) u& M! Y6 ~■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
# {1 s+ t+ \/ G0 a2 bwww1.tvboxnow.com
8 M" I/ S6 v1 B7 r, g$ S7 G$ E! N9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 公仔箱論壇8 }! I$ u4 V& J0 E# b& t7 Q% H
8 V+ Z( }& D$ \9 R% c8 D9 p) gwww1.tvboxnow.com兩倍魚肚棉花雞
0 ~2 j2 B I* A" C2 O* F; htvb now,tvbnow,bttvb我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
) [) }! T( H% r/ w/ l/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com7 J: h8 k" H2 ]# |" Y
馬拉糕每件$8
. q# o( P* d: c! U1 }' F公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 H5 X: g- `( H
古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ 公仔箱論壇1 G7 t: ~" c2 P8 K' |6 e8 ~5 \
& c4 m/ v l1 K* x6 Q9 b
豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$102 \5 V$ @4 u8 w5 n2 g$ S& s
+ L! W; C( r' U; K1 ]tvb now,tvbnow,bttvb鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。
; ^7 a- x' n- T6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p3 x. X4 U6 N; r/ P% x- O
棉花雞$15
J8 u# ^. U) R5 |tvb now,tvbnow,bttvb
2 i* N/ S7 M1 M( J( x公仔箱論壇極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 公仔箱論壇1 @% e. V4 Z8 C1 p
$ C+ z% e6 U6 Q9 }8 l5 n( swww1.tvboxnow.com冰糖木瓜雪耳$10
4 N9 ?/ Y+ {# @8 `6 W" C6 ~tvb now,tvbnow,bttvb ?. K. [, O% q2 @7 r& R8 h- a
- d b) G. Z) w# T& f不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
6 h) Z6 m0 q4 o4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' j! L5 m( l+ B1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑葱牛柏葉$12
& Q2 m) @, J: F1 K4 ]' F7 `; }9 V
8 e; p' ]9 g, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。
2 |( U8 D1 ? {2 L1 p J- h
) n; @2 w# s- S6 E! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
4 F6 U% L2 L0 B+ s
- n5 j' M) _. n+ z9 r; r$ X慶發飯店tvb now,tvbnow,bttvb- D& F) |& x, N/ l
地址：土瓜灣譚公道
8 M# q) m( U, `6 z' M時間： 10pm-3pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S! R0 V2 n% I, `% X( o/ y
tvb now,tvbnow,bttvb' M# K+ C, [2 w6 d, I8 H
24小時即拉豬膶腸 : f( K) |3 z! M; _) c
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」www1.tvboxnow.com: T- l7 ^8 c& ?: w2 E( j# `8 m
O) H% E: g& Y P8 j, }. O( @6 L
豬膶腸粉$13
2 F Q% |, b1 p( D% G: O7 ^tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?1 d. M7 @8 y' {5 E
爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
L& W6 S9 v' ?# U, M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 K; F0 T. Y$ _* w# L
即做腸粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]) Z# Z% r5 P1 _2 j4 F, U
: A7 p I/ r2 x6 X2 P- Y mtvb now,tvbnow,bttvb■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。( J5 a8 v$ s/ N- Z p: E
6 d; q0 ~( `7 z& Q& n+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 W/ {9 K4 H9 f$ f+ E8 n■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
]8 p; b% R1 Vwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com, T* c- x. {8 G" A7 k
 www1.tvboxnow.com. C1 ^! y: l3 a# i( F$ J: n- g3 P
■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
/ X4 [$ K4 |' y5 R G公仔箱論壇www1.tvboxnow.com. x' z4 O2 w/ S
爽彈鵪鶉蛋燒賣tvb now,tvbnow,bttvb; z1 K: E2 w! }: Y E! n
6 H7 h7 c/ Z+ x0 E1 W* Fwww1.tvboxnow.com■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
3 K! l7 j9 w6 c9 w公仔箱論壇0 H* Q0 S. X% _6 q. G1 e
一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
; j" d, q* p# H! T, { mwww1.tvboxnow.com( |& ?2 |% h1 T) |; P6 V$ e
 tvb now,tvbnow,bttvb; ?% G# i1 W! R R
■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
6 s, E3 o; ^0 z U! `
8 R$ i- f& M- ~" W J/ c( Atvb now,tvbnow,bttvb
! N5 F, Q% d Z! ~/ \# s6 Jwww1.tvboxnow.com■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。6 E$ D7 t8 D# b. x( H& G. y& d4 @
) I) j3 m6 {7 F# C" u8 Z. s6 |9 [www1.tvboxnow.com春蛋燒賣$12
* N* P) s& T6 U+ vwww1.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb% t- X- C& w- {" O% p& s
買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 公仔箱論壇+ b9 ~% @! D; I8 |# t X
+ B8 X q& |+ l$ Q1 T+ \4 o- ~* s
蒸釀瓜脯$12
0 r: H: u7 D( v$ N; Ctvb now,tvbnow,bttvb
1 P: ~: s% ]; g, K3 ^. N攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 www1.tvboxnow.com! P1 B9 m3 n) \# R6 q" r9 ~
; K, d {+ U6 Wtvb now,tvbnow,bttvb雞球大包$12tvb now,tvbnow,bttvb; K) y& u! Q' G H, B! L+ r
 ! Q( ^8 ~* A3 y( m1 y
內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ www1.tvboxnow.com: w" }* C' `- d# K1 x8 [) ]
% }0 ^) }* X' d8 W# B- Otvb now,tvbnow,bttvb雞紮$19tvb now,tvbnow,bttvb, V; w t( W o4 R+ d8 q' V' A
# {' Q8 e- ]3 B0 ?# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 www1.tvboxnow.com" j6 i: r/ z8 E* b& Q" E
( Z2 _" j+ M$ e" i7 I7 ~
洪慶海鮮燒臘飯店
x: c2 q+ H ctvb now,tvbnow,bttvb地址：長沙灣青山道
3 W% \; u- l; b' c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K' P( L: u8 p& i2 q
公仔箱論壇 }4 @/ N# y- J( Z/ w7 r3 Y
 m5 W5 E K3 s" l
|
發表於 2011-3-30 05:12 AM
| 