[中式食譜] 花椒鱼片

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7 @; c7 j/ L1 o% ~公仔箱論壇制作工艺:煮
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口味：细嫩滑感4 v, a) j# g3 \" k+ V1 n8 q) _5 u

) `0 B+ p4 v9 \  J  {公仔箱論壇主料：草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克。鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克。精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克。! m( ?' c5 n9 F. F+ P& s

" Q/ u) \  a" O4 O/ x操　　作:
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8 K% V; [; S3 q* swww1.tvboxnow.com1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。
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2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。
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3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。) p* l6 S) t- a' c