近日經過Soho街頭，發現一間門面開揚、充滿法式情調的小酒館，剛下班的外籍人士正坐在門前高身椅子上享受一刻的悠閒，情景猶如巴黎左岸。在好奇心驅使下入內探究，翻開餐牌，看到很多傳統法國菜式的名字，但再細看食材，又發現與傳統的食譜不一樣，看來這裏的總廚想比傳統做多一點。, U. c. D7 c: O# F" v) Y
+ L& H- g1 U0 a7 d0 N+ Z& j
在傳統中變奏公仔箱論壇 I$ _. ]6 Y; I( q
小酒館名叫「La Marmite」，即法文中鑄鐵製小鍋的意思，法國人在家裏開餐都喜歡用這種鍋子來盛載食物。總廚Renaud Marin來自法國南部的小村落，15歲開始下廚，曾効力巴黎和倫敦等多間著名餐廳。
4 }. l! H9 W* W( _+ D8 m" H, t( s' Xtvb now,tvbnow,bttvb
- g7 p; b* b$ }而他背後的團隊亦大有來頭，當中包括曾拜師米芝蓮名廚Pierre Gagnaire門下的Philippe Orrico和曾於倫敦The Dorchester酒店獻技的糕點名廚Alexis Watrin。誰說創新必定要完全顛覆既有的秩序，其實有時只要稍為「do it with a twist」已經為菜式帶來180度的轉變，客人也會感受到廚師的心思，而Renaud便是「善變」的佼佼者。
; P4 u6 T3 U* L. F7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" S! Y& u$ ?7 H* O# Itvb now,tvbnow,bttvb以布根地紅酒燉牛肉這道家常菜式為例，Renaud便起用了較少人用的牛臉頰，以慢火熬12小時，肉心仍保持水分，肉質則軟腍柔嫩。
T* x+ W, Q8 k: C0 I7 |$ X @, m
! y( Q5 q$ a, @3 i6 ~5 k6 d3 g公仔箱論壇而法式鵝肝焦糖燉蛋伴麥包多士及沙律同樣充滿驚喜，看到「焦糖燉蛋」四字，你可能以為這是道甜品，但它其實是前菜呢！! |# J# V. U4 h5 @- N9 F
9 R8 P6 w6 F7 U! F! R$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法跟傳統的Creme Brulee差不多，但Renaud加了矜貴的鵝肝，入口有Creme Brulee的Creamy和香甜口感，但散發濃烈的鵝肝味。
0 F; f2 d. R6 V* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
A. r6 q7 R" G' Q% [tvb now,tvbnow,bttvb經典法式甜品
9 o) u2 p0 g/ J/ q" U( y5 c) a入到餐廳記得要四圍望，因為老闆熱愛法國文化，尤愛法國電影，故牆上掛滿他從法國各地搜羅回來的經典電影海報，當中有些更是原裝版本，如1971年《French Connection》電影的黑白海報，相當珍貴。店內又掛了個大黑板，上面寫着餐牌以外的「每日精選」。+ K: g) K+ _6 j1 o1 d1 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~, x4 D J; c/ k+ d
大廚根據時令食材和當日的最新鮮材料設計餐牌以外的菜式，包括牛肉他他伴薯條、時蔬水煮鱈魚伴蒜粒蛋黃醬和法式黑布甸伴焦糖蘋果等。www1.tvboxnow.com. `% H% A& M: T% L
$ T3 I) y+ {4 J& N( Y+ O' o3 fwww1.tvboxnow.com此外，這裏的甜品出自糕點師傅Alexis Watrin之手，每款一律$78。7 G7 j8 J9 x) j: S8 r q
tvb now,tvbnow,bttvb( y& q. d& N! W* ^4 g
經典的法式蘋果批伴香草雪糕，便以來自法國北部的高級Calvados（卡巴度斯）蘋果白蘭地製作，餅底是自家製，配合清新的雲呢拿雪糕同吃，互相配合平衡甜度。而傳統巴黎圈「Paris-Brest」中間加榛子忌廉，餅面再灑上焦糖和杏仁片，餅底更是自家製，入口超鬆軟。www1.tvboxnow.com; {0 s/ I% p8 ]) o" H9 |' b
) a5 y8 I+ F) L0 h b7 u! |; q
試食報告tvb now,tvbnow,bttvb( a( v7 H: c9 T3 _
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K% y5 g8 T, g9 z8 i; F
好味指數：★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q0 H3 c- p; f; [8 f
必食推介：布根地紅酒燉牛肉、法式蘋果批伴香草雪糕
. \$ W1 R8 L2 cwww1.tvboxnow.com人均消費：$200 |
發表於 2011-3-30 08:51 AM
| 