近日經過Soho街頭，發現一間門面開揚、充滿法式情調的小酒館，剛下班的外籍人士正坐在門前高身椅子上享受一刻的悠閒，情景猶如巴黎左岸。在好奇心驅使下入內探究，翻開餐牌，看到很多傳統法國菜式的名字，但再細看食材，又發現與傳統的食譜不一樣，看來這裏的總廚想比傳統做多一點。
. P% G- y1 ~1 `+ x0 e6 P公仔箱論壇 B' n" n5 j6 P$ K
在傳統中變奏
! b1 B1 Z; O4 H. W小酒館名叫「La Marmite」，即法文中鑄鐵製小鍋的意思，法國人在家裏開餐都喜歡用這種鍋子來盛載食物。總廚Renaud Marin來自法國南部的小村落，15歲開始下廚，曾効力巴黎和倫敦等多間著名餐廳。
. U( q' y" J+ D8 nwww1.tvboxnow.com, k3 Y1 }1 ~1 a% S
而他背後的團隊亦大有來頭，當中包括曾拜師米芝蓮名廚Pierre Gagnaire門下的Philippe Orrico和曾於倫敦The Dorchester酒店獻技的糕點名廚Alexis Watrin。誰說創新必定要完全顛覆既有的秩序，其實有時只要稍為「do it with a twist」已經為菜式帶來180度的轉變，客人也會感受到廚師的心思，而Renaud便是「善變」的佼佼者。公仔箱論壇7 h3 O2 H+ y/ E- A k# T
$ v( M0 V+ }4 b6 Y" n0 ?tvb now,tvbnow,bttvb以布根地紅酒燉牛肉這道家常菜式為例，Renaud便起用了較少人用的牛臉頰，以慢火熬12小時，肉心仍保持水分，肉質則軟腍柔嫩。
4 g5 A, q+ q. }' U0 I# v0 ~! b4 k) v9 ? k* a
而法式鵝肝焦糖燉蛋伴麥包多士及沙律同樣充滿驚喜，看到「焦糖燉蛋」四字，你可能以為這是道甜品，但它其實是前菜呢！* m5 E9 c [/ u9 q; e
j' n) n* A5 Q
做法跟傳統的Creme Brulee差不多，但Renaud加了矜貴的鵝肝，入口有Creme Brulee的Creamy和香甜口感，但散發濃烈的鵝肝味。tvb now,tvbnow,bttvb5 n) D$ O( b2 T* _7 J; C( w% Y
, F3 `& _6 y0 o) \( Q! w7 p, ~1 ^) [公仔箱論壇經典法式甜品
( ^8 E8 ?0 @4 b1 l8 ~www1.tvboxnow.com入到餐廳記得要四圍望，因為老闆熱愛法國文化，尤愛法國電影，故牆上掛滿他從法國各地搜羅回來的經典電影海報，當中有些更是原裝版本，如1971年《French Connection》電影的黑白海報，相當珍貴。店內又掛了個大黑板，上面寫着餐牌以外的「每日精選」。
5 C+ ], T3 x6 q3 v8 D" {公仔箱論壇
$ F$ n% H b4 i' |' \公仔箱論壇大廚根據時令食材和當日的最新鮮材料設計餐牌以外的菜式，包括牛肉他他伴薯條、時蔬水煮鱈魚伴蒜粒蛋黃醬和法式黑布甸伴焦糖蘋果等。tvb now,tvbnow,bttvb, m8 D# [$ n& l9 Z
) m. y5 F. z" B$ `) }0 m此外，這裏的甜品出自糕點師傅Alexis Watrin之手，每款一律$78。( A/ ?# C" |5 E, m4 h
www1.tvboxnow.com0 o: S Q8 H7 P- W" A: F' Y, W9 E3 C5 Z
經典的法式蘋果批伴香草雪糕，便以來自法國北部的高級Calvados（卡巴度斯）蘋果白蘭地製作，餅底是自家製，配合清新的雲呢拿雪糕同吃，互相配合平衡甜度。而傳統巴黎圈「Paris-Brest」中間加榛子忌廉，餅面再灑上焦糖和杏仁片，餅底更是自家製，入口超鬆軟。tvb now,tvbnow,bttvb! Q/ E6 |- E7 l; i% K
+ G0 n: [* V. b3 Z/ F: }3 ptvb now,tvbnow,bttvb試食報告
9 Q9 [/ P! `, [" R& }* Z. ktvb now,tvbnow,bttvb環境氣氛：★★★★（以5★為滿分） X* U9 N, y. O* P9 w5 I0 {
好味指數：★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p/ N. O d' o z* G8 z# ^3 Q* U
必食推介：布根地紅酒燉牛肉、法式蘋果批伴香草雪糕
$ y5 r! K( ?! ]" etvb now,tvbnow,bttvb人均消費：$200 |
發表於 2011-3-30 08:51 AM
| 