苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有： 公仔箱論壇6 a" ^% |, q* s- J. }
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1、混炒：
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把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。
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( S# y) a5 R% u" Q- e! jwww1.tvboxnow.com苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。 % J& i, ~4 G; b# X7 Q9 r
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1 z; A8 w! }" O2 z3 Q5 E" @2 y1 |www1.tvboxnow.com2、盐渍： www1.tvboxnow.com% g! s2 u% X( q# F6 t
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将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y! J& f: K. e
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3、水焯： www1.tvboxnow.com% v) @; K: P2 I/ X% y, ?
6 p: C. ~; ?! x& ?+ y5 F/ ^tvb now,tvbnow,bttvb把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T6 ?- I9 A5 l+ q n
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& O& X& s9 f. g+ E1 m9 V7 A公仔箱論壇4、水漂： tvb now,tvbnow,bttvb7 y. ^% [9 O7 e9 \; t, l
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将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 |
發表於 2007-8-19 12:28 AM
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