苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有：
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1、混炒： 8 d( h. x2 O+ x% x
1 q& h' l5 p! ?, v' j1 R0 l把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。 www1.tvboxnow.com* ?/ D0 i/ g! w' ]" W
* r, i( \9 _+ o( J% d! O; r7 v公仔箱論壇苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
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2、盐渍： tvb now,tvbnow,bttvb; h. D ~: v3 r' |
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将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。 , ?6 q. z! I) X# \9 H" X/ l5 L4 E2 w8 t
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3、水焯： 8 f$ T2 Y% Z0 F7 m9 k+ v) T
- H* i; H4 g: J: b- x6 i V: m Awww1.tvboxnow.com把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。 ( D$ i, u" P" D
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! C1 k# ]5 x, s; `tvb now,tvbnow,bttvb4、水漂： 公仔箱論壇; O S' B4 n0 s2 t
+ n: y: ]2 k7 u3 O o: ]www1.tvboxnow.com将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 |
發表於 2007-8-19 12:28 AM
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