苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有： 8 C8 i+ f4 c; h% R& ^: L: B1 X
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1、混炒： 公仔箱論壇7 c2 G) |$ t) y
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把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。 公仔箱論壇2 r; ]0 m5 z2 Z9 r% b k9 _6 B
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苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。 www1.tvboxnow.com [) G q* T# a0 J5 N( p
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1 Q& w2 w5 Y. N! {5 H. @7 ?公仔箱論壇2、盐渍： p7 [ z. ^0 e6 i* f. o+ T* d
6 T+ }! {5 ` Ywww1.tvboxnow.com将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。
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3、水焯： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c9 U/ i* D5 i0 P- l$ Y1 H
$ |! |( I6 y; t+ H9 r" j8 a把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。 tvb now,tvbnow,bttvb/ X0 h9 d4 U8 v% [! u+ d
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4、水漂：
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将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 |
發表於 2007-8-19 12:28 AM
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