大部份西餐廳處理海鮮，多數用水灼熟再作凍食，用中式蒸爐原隻蒸熟卻聞所未聞，活生生的麪包蟹、登格拉斯蟹和琵琶蝦，迎着迷濛蒸氣赴黃泉，原來更能保留鮮味，中西合璧果然 Work！
5 g5 I- Y s" ]公仔箱論壇
$ |0 B7 g: q8 m& U# h gwww1.tvboxnow.com浸暈蟹隻 150℃蒸熟# \2 ~# J" Y+ R
/ @3 F" Z+ j. d' Ftvb now,tvbnow,bttvb■裝潢簡潔，最多可容納二十人，包場最低消費$12,000。www1.tvboxnow.com' s* I/ U ]) W
1 X5 S( }9 `0 m
新開業的西餐廳「 Serenade」位於上環荷李活道近街尾，位置較偏僻，環境較寧靜，只偶有幾輛汽車駛過，裝潢簡潔不花巧，總體予人舒適感覺，是三五知己嘆海鮮暢聚的好地方，包場最低消費$12,000，可自備酒水，師傅更會為你度身訂做合你心水的餐單。這店特色在於一個字──鮮。鮮者，有兩個意義，一，選用新鮮海產，隻隻鮮蹦活跳，總廚 Marco：「我們用的都是頂級食材，如登格拉斯蟹及麪包蟹等，雖然活海鮮比冰鮮海鮮成本高很多，而且不方便儲存，但活海鮮一定鮮甜許多，冰鮮海鮮在溶冰過程中會流失鮮味。」二，客人即叫，店方即原隻蒸，一般而言，坊間大部份西餐廳，多數用水灼熟海鮮再放雪櫃作凍食，「 Serenade」卻備有成本近萬元的中式強力蒸爐，能在短時間內提升至攝氏 150度，上中下三層可一次過蒸二十隻海鮮， Marco：「蟹會先用冰水浸暈才放入蒸爐，蝦則直接放入蒸爐，蒸熟再放凉，確保最原汁原味，用水灼不是不好，但在灼的過程中，鮮味會點滴流失。」
5 ]" l. c% ? ]" @4 I' J& E/ N& h. l: r5 M8 G: n
: T5 v2 i& f% o" `5 ywww1.tvboxnow.com
/ n; A0 U3 d1 Ltvb now,tvbnow,bttvb % E+ ]7 |$ l$ b/ d* t) y
■天花掛上設計新穎的吊燈，別具情調。
) k7 L' F0 E2 Y& B4 y6 p! z8 cwww1.tvboxnow.com
W" B! }3 ^7 f) a( Jwww1.tvboxnow.com原粒吃盡帶子, K: \5 H) S! s) \7 D, C7 S" p
 ) i4 m- @, a }, E# `
■難得有新鮮食材，當然要用中式蒸爐保留最原本的鮮味。
3 z, y# ?8 r# I& y/ Etvb now,tvbnow,bttvb
t+ v7 O. @ ]. Y! ltvb now,tvbnow,bttvb雖然新鮮食材成本高，但這店不會將價就貨，就如雜錦海鮮拼盤，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭生蠔和海蝦各四隻，兩人食已經十分飽肚，索價不過$598，以多膏聞名的麪包蟹，膏蟹綿滑甘甜，像啫喱般自動滑入喉嚨， Marco：「每年十月至二月是麪包蟹當造期，蟹膏呈橙黃色，較硬有咬口，滿殼都是膏；其他月份的蟹膏則較滑，灰色膏較多，不過十分鮮甜。兩者同樣美味，只視乎個人口味。」生平怕吃蠔，滑潺潺濕似吃鼻涕，但愛爾蘭蠔確實爽滑鮮甜，絕無腥味，蘸紅酒醋更能帶出鮮味， Marco：「上碟前我會先開帶子，這樣就不會黏殼，以便客人原粒吃盡不浪費；不過因為手起刀落一刀下去，蠔便一命嗚呼，不懂吃的客人便以為蠔不活就不新鮮。」想飽肚點，推介招牌菜加拿大象拔蚌意粉， Marco：「有次客人問我，象拔蚌可否不獨沽一味是刺身，我撞手神，料不到用電爐加至高溫爆香象拔蚌，可以逼出鮮味，秘訣要夠快，就不會過熟。」爆香後加白酒快煮，加橄欖油後快兜象拔蚌便可上碟，真的鮮味十足又爽口，要讚。 公仔箱論壇; [, c! U+ l- W3 N
% ^& L! R5 I: V9 L) @2 z: ?雜錦海鮮拼盤$598
, F& S' c, a2 ^; Mtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb) a8 m" Z& S( U
份量十足，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭蠔和海蝦各四隻，有四款醬汁選擇──右起酸甜 Cocktails汁、他他汁、帶酒香的紅酒醋及甜酸辣俱備的泰式醬汁。 Marco：「其實夠新鮮就不用蘸汁，視乎個人喜好啦。
+ E5 q0 v$ b! o& T" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# K$ C) X# a' Y& Ptvb now,tvbnow,bttvb象拔蚌扁意粉$148公仔箱論壇0 C3 {/ y' S' x
 公仔箱論壇1 W( f/ }0 h& K# @7 ?: _3 P
加拿大象拔蚌較美國象拔蚌更白淨，蚌身較長較多肉，鮮味十足，因此成本亦貴一倍。師傅用高溫逼出其鮮味，手勢要夠快才好吃，特別考功夫，原來熟食更惹味。
2 b& {7 o I' h! H! I" ~; D7 J4 O3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' o2 p. P9 W4 s3 H8 F3 W- L8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。登格拉斯蟹$64/100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t* A7 S+ v" |1 I2 Z! L1 L2 `+ k
 www1.tvboxnow.com" N$ Z7 |( n& I# r- }
加拿大登格拉斯蟹，肉質出名鮮甜結實，吃下去啖啖肉，嗜蟹人士必吃。
8 Q; ~4 i5 x* e9 U) s7 l公仔箱論壇- n# h, r1 _0 h! e& z2 j
琵琶蝦每隻$1984 y: \6 N! i: w( Q- `, Z2 \8 e# t
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q; N/ m- ^! n- p% k
琵琶蝦簡直是海蝦和龍蝦混合體，肉質彈牙如海蝦，味道像龍蝦。 ' t0 r; x2 P& y# P8 Y
J7 L3 O+ n7 p0 F) k公仔箱論壇龍蝦湯$88, K3 a9 e8 o" _. \: T
: A* q# c& U) u( D5 ?: b波士頓龍蝦頭及水蟹炒香，加雜菜和魚骨一起煲。一般做法會多放麪粉及牛油令湯身變稠， Marco卻用煲好的粥隔渣，加入湯令其更綿滑，呷一口甘甜滑溜，值得一讚。
/ k; g% X- L I: l/ V0 y
& \4 o4 w1 d9 v2 `. U7 n3 k3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香煎帶子刺身$158
) Z2 N1 q! N6 @! ~7 o公仔箱論壇
& S4 c' a. y* l: t8 F+ k5 mwww1.tvboxnow.com美國帶子大大顆又鮮甜，煎得外脆內軟，用忌廉菠菜墊底，增加香滑口感又不掩帶子鮮味，上再撒番茄莎莎汁，用酸味吊味。
; k0 t; S, k; l+ K+ m& t5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 o' w: d, X4 Z9 H; J; O3 L G
Serenade
y+ K) s) Y. D1 W& e3 ztvb now,tvbnow,bttvb地址：上環荷李活道
! z% t( b2 q. B4 n# v+ [- T1 u* Q2 l% J, }/ w# ~/ ^
 tvb now,tvbnow,bttvb- x4 V3 M, N! {6 c( `- A
|
發表於 2011-4-1 05:31 AM
| 