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( I5 v- J% ?9 a/ Y9 v公仔箱論壇1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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* Y- D- Q6 n! @ 这样做的好处：
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5 A- b! L1 B! t! @2 G; A; Z0 J a、熬起粥来节省时间；
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; C' f, c; }. o1 E4 Otvb now,tvbnow,bttvb b、搅动时会顺着一个方向转； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W" c+ J0 Y/ w# F9 W
9 S; c: m3 |% B1 Q c、熬出的粥酥、口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c7 g U d- D8 u2 E* H
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
$ g6 ^- q; C2 o* g+ | 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 www1.tvboxnow.com7 X1 R+ g9 p" n! ]
" b- |& W2 ]* N/ R" otvb now,tvbnow,bttvb3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ www1.tvboxnow.com" K% B# N7 I5 G$ D/ l: d; h, k
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
2 _1 C$ i6 Z1 b# }. Ytvb now,tvbnow,bttvb 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 # H# L. j( e$ X3 L( o
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
c$ N4 z% a4 Z% n) Z2 Q9 g5 [公仔箱論壇 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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