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' @& K& E1 F9 c+ Q. m! zwww1.tvboxnow.com1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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这样做的好处： 5 `6 v8 ?8 s( l2 `8 u+ G
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a、熬起粥来节省时间； + y6 n( L+ m$ ?# I* X
+ C; A9 V# ]- a! a) F/ @; L7 S4 }4 {公仔箱論壇 b、搅动时会顺着一个方向转； tvb now,tvbnow,bttvb/ v2 c+ q% H/ s6 r% F/ w \, R
; M. B; l+ Q, R; R$ { g; }3 I c、熬出的粥酥、口感好。
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
& b1 Y$ [3 f4 d6 g- c" c: u# N公仔箱論壇 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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. \9 v8 O) Y3 S4 ]1 k6 ^( r; N3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ www1.tvboxnow.com; [2 x. Z) j0 m! m
A4 n8 F& w, ^! U4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
2 |5 A2 a9 {( e {8 b( X, Xwww1.tvboxnow.com 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 ( V. }1 i" H- ?
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N; L* N% u$ [. k7 e/ `1 I
+ {) u5 k1 `* P' |6 \公仔箱論壇6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，公仔箱論壇, V# R; W4 p6 q" T/ A4 i
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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