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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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这样做的好处： ! x: O. C5 ~0 d9 s/ B4 y+ _
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a、熬起粥来节省时间； 公仔箱論壇! ~9 l: I+ X2 Z: i; H- H
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b、搅动时会顺着一个方向转； 公仔箱論壇( c% H1 E! v+ G. c$ [- y
$ i4 m$ V& C& j c- F; r公仔箱論壇 c、熬出的粥酥、口感好。
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9 \. P4 @0 Z% t3 Z( C$ {tvb now,tvbnow,bttvb2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？www1.tvboxnow.com* V4 D- x# v# L5 e' v v' k" g8 h/ o3 p
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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/ _2 B* Q6 L3 T/ b% @; `- R0 K$ owww1.tvboxnow.com3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ ; s U4 Y, G$ t: J- h: Z
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。( u, A4 F& d- ~, d( ^/ `
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 tvb now,tvbnow,bttvb% C6 s s/ d: {4 y, P- B
' b( @ P" n. W D/ L8 _# t6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，公仔箱論壇/ ?$ `% q4 W8 K1 Q5 o
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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