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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
5 j% T" w9 @- }% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 |& c3 u s1 J8 [$ K+ M 这样做的好处： 公仔箱論壇3 `) `1 F/ ]0 b& a" ?5 \ d
. h5 m' |. F L" p: a, {- j8 @公仔箱論壇 a、熬起粥来节省时间； % H/ @& T7 A" q" @" M; @
8 S) R+ e( `$ f+ g+ _tvb now,tvbnow,bttvb b、搅动时会顺着一个方向转； : P R- C. _ i6 q$ w* t3 |0 O
& y; Z0 |0 h& X c、熬出的粥酥、口感好。
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% y7 \7 `* F' K+ [# {! V9 }2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
2 ~7 N+ t8 a; S1 F4 A# @8 Y公仔箱論壇 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 公仔箱論壇. u8 ~2 G0 w6 h" O+ d9 {+ ]
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ tvb now,tvbnow,bttvb# i, q1 |5 N. |- q7 a# L
7 E' A, D9 f) y* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。公仔箱論壇# n( ]) Y6 V' Z1 Z. m5 v3 G9 \
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g9 m: p) i0 x8 g9 Y1 A% P; y6 `
^+ v$ c9 {4 e) _ D% s: Bwww1.tvboxnow.com5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 公仔箱論壇 O! X6 X8 @: U, ~& Z- @+ P
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @" y1 J ~1 q" c& }+ N
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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