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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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' u* k. Q% H: z( P: K9 G8 A+ V6 X. I公仔箱論壇 这样做的好处：
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a、熬起粥来节省时间；
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b、搅动时会顺着一个方向转； 公仔箱論壇9 z: y! {( g; P% i/ T% X
8 F: l- o' v7 ^. T# E# e6 R c、熬出的粥酥、口感好。
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？9 B& S5 C! F& T, b% T8 h" Y
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i2 E) O/ o! n; n9 ^2 V, j7 l. a# U! \
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g5 p4 C+ v6 x( T: B: O$ c8 s
+ k9 x. y. n: I- _4 ?公仔箱論壇4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
, u+ A4 c( s3 E/ T) H% W' I 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 0 `6 j# P' |, b, V
4 H- e! u: W$ [3 atvb now,tvbnow,bttvb6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
" }' b- h! U6 b- m1 U+ c+ c1 i 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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