材料
% g! c1 S7 Y# {北京填鴨 1隻（約 6斤）、麥芽糖 100毫升、水 900毫升
% T# c6 ~0 r" s! n$ x$ b1 Zwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 U+ u$ E0 ?5 k: {# G U8 G. \
配料tvb now,tvbnow,bttvb2 W1 Q" n# B7 d0 h- V
大葱絲/白蘿蔔條/青瓜條/泡菜/白糖/醬黃瓜/蒜泥/甜麪醬/心內美條/薄餅皮各適量
- a# D2 G% D& w" y0 k( Ctvb now,tvbnow,bttvb
' O+ j& @* z! R8 n. F) G& `5 V3 J+ J
做法
' n. z; H) X$ w6 bwww1.tvboxnow.com1.麥芽糖加水拌勻，均勻地塗上填鴨表面。
! e) e" h7 k, w) v2 `* C公仔箱論壇
N: r8 ^ v3 C; Z7 Itvb now,tvbnow,bttvb2.將填鴨徹底風乾 4-8小時，時間視乎環境的溫度和濕度。
3 h' u3 ]3 Y3 _* T; B7 k' ktvb now,tvbnow,bttvb
9 k. L; X) W+ l' v公仔箱論壇3.預熱焗爐至 220℃-240℃，放入填鴨焗 80分鐘，不時要翻動鴨身，令它受熱更均勻。
* U4 f4 k" w$ D" M( z6 i; U7 k公仔箱論壇公仔箱論壇1 f' x1 n7 i+ v L2 x0 @5 U- k
4.將烤鴨連皮起肉，吃時包上薄餅皮，隨意加入配料即成。
! W/ E2 f+ p1 Q5 b; ~tvb now,tvbnow,bttvb) d& [1 S9 R$ a2 O: o% Z- h. }. J
& L, A8 z/ g% x/ _ I
貼士4 n+ B2 v" Q# y6 F& d
麥芽糖和水的比例一般為 1:9，如天氣乾燥，兩者比例約 2:8，以較多麥芽糖封住鴨身。www1.tvboxnow.com; @" i( W y R" E7 S* O' {; I# m
|
發表於 2011-4-9 06:30 AM
| 