香港人嘴刁，所以煮法簡單的傳統越南菜也得變變調，乳豬由燒變焗，減少油膩感；香港人味蕾愛嚐新，所以傳統意大利海鮮餅要由炸變煎，吃得更健康。
4 W: ^6 t! O2 {1 w% ltvb now,tvbnow,bttvb2 U) {# e( j9 [' q+ ~* u, [
越南餐廳「 Le Soleil」最近邀請新總廚陳錦源坐鎮，擅長中菜的他，十年前開始鑽研東南亞菜式，「我對東南亞菜式好有興趣，學懂了，有利我創作更多新菜。越南菜最能保持原味，和馬來西亞及泰國菜的霸道有所不同，味道更清。」這次他沿用越南傳統香料，混入其他地方的煮法，令見慣見熟的越南菜，味道和視覺都起了翻天覆地的變化。 公仔箱論壇+ a2 U$ c1 o: N+ |! N+ j
9 r8 n$ T" k3 K- H: atvb now,tvbnow,bttvb名菜越式燒乳豬，比平常吃到的體積大了不少，如果在眼睛加多盞燈，就像在中式婚宴吃到的乳豬，皮脆肉嫩，沒一般燒乳豬的油膩感，原來師傅由揀豬到煮法都來個大改革，改用 60至 65日大的豬仔，「我棄用 40日大豬仔，因有奶羶味。我同時把做法由燒改成焗，乳豬加香茅、紫蘇葉、人參薑和青胡椒醃兩日，先隔水焗 25分鐘，之後不用水再焗 15分鐘，肉質不會變乾，外皮更香脆。」當地人多數會用蓮苗來做沙律或馬拉盞炒，中菜有道南乳蓮藕，陳師傅想到把兩者結合，「我用加重味的南乳、紫蘇葉和胡椒去煮，令本身無味的蓮苗味道即時提升。」最有趣是這道南乳炒蓮苗，賣相卻像意大利粉。一般的越式燒牛肉，多是串燒，肉質比較乾身，師傅改用美國 1855牛肉，油份均勻有口感，先用爐煎香，焗一會便成提岸蒜香美國 1855牛柳粒，超惹味。 www1.tvboxnow.com. R& X/ [9 P- V' s4 i
9 w* B+ h. c/ u6 |/ Q
% m! X/ I0 ~9 I4 E0 b9 k8 |www1.tvboxnow.com■改燒變焗，優點是乳豬更皮脆肉嫩，不會吃到滿口油。; F. S5 j" Y2 H: ]8 ~ Y0 i! G
www1.tvboxnow.com$ ^% t0 r& D; ]
6 x: R2 I% X; M9 q- o7 Ytvb now,tvbnow,bttvb■越式燒焗乳豬，六件$168、 10件$280、半隻$558、全隻$1,068（半隻及全隻須預訂）& {/ Q: E) x! b2 e+ X
1 N& Q4 u9 d$ u% q公仔箱論壇 www1.tvboxnow.com- B5 }, s7 A, d4 Y. c/ e# y! F1 y, V8 T
■南乳炒蓮苗$88www1.tvboxnow.com+ x0 |/ Z% X; I1 E8 l) k
公仔箱論壇4 ~ R5 G) c4 K' }
- T" d* J- D3 V8 `$ D+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■提岸蒜香美國 1855牛柳粒$188
% g+ ^& p2 _" b7 X& I- Y; e. ^) q! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 G# b# y" d$ R' q# J! @tvb now,tvbnow,bttvb鱸魚起肉變魚卷
' p& s& F8 A% d) J4 d# J; V( ~0 D# lwww1.tvboxnow.com
9 P% U/ F5 K6 ]■越南香草鱸魚卷$228TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t# ]) X* d2 n7 N* x C
b. z4 B) }6 H) e$ h- n, F
海鮮方面，傳統越南人通常將全條鱸魚不打鱗就拿去炸，吃時隱約帶腥。師傅將魚起肉，加入法國紫蘇葉，再用薄薄蘿蔔片包住魚肉和紫蘇葉一併炸，變成脆皮香草鱸魚卷。蘿蔔片清甜爽脆，很搭嫩滑的魚肉，再配芝麻指天椒醬汁，很有日本 Feel。花蛤最常見的吃法是炒或浸湯，這裏則用雞湯和香茅、檸檬葉、紫蘇葉等浸熟，蘸魚露檸檬汁突出蛤肉鮮味。至於咖喱蝦則改用中菜咕嚕肉的做法，菠蘿加紅咖喱，顏色很搶眼，蝦炸好後一併炒勻，菠蘿汁撞濃郁的咖喱香，聞到都口水流。越式香草鐵板鮑魚可算是全新創作，「越南人不大吃鮑魚，港人則很熱愛，於是想出這道菜。」大連鮑魚先煎去腥，加越南香料煨，最後所有食材放入燒熱的鐵板，一次嚐盡中、日、越風味。 公仔箱論壇$ k) Z3 w9 p r8 f+ I
) Y& N5 s' `' A2 j, utvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110411/large/11fb08p[1].jpg&code=a5d897ceacdefa8f5066f095c3fc321e&type=jpg[/img] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @$ Z# @" p8 m6 l
■菠蘿咖喱蝦$188
( V8 i: e5 s% C5 Q9 ^) ?公仔箱論壇
- F) k2 q( }2 |7 r+ ~+ w9 h # c; F. o* [3 ]( Z" R
■越式香草鐵板原隻鮑魚$218
' m' w; {/ u8 u6 n# I; {4 Ntvb now,tvbnow,bttvb
0 V/ ?7 N: ~' u5 xwww1.tvboxnow.comLe Soleil越南餐廳
$ d2 h) v) R1 V. p4 [7 [$ G9 otvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴東部麼地道號帝苑酒店
5 r+ {5 x- S- J$ k/ }3 J. E
1 F4 A2 q7 s9 Q# _; S) s海鮮餅棄炸改煎
( s- M) Q$ b. N8 C3 Ptvb now,tvbnow,bttvb
& {. e4 V" Z$ Q3 ]8 C- [! jwww1.tvboxnow.com總廚 Marton
9 U J" V& e% b& R$ t( }公仔箱論壇
! n* R# `) g7 P) M開張不久的意大利餐廳「 Kitchen M」，行政總廚 Marton從事西餐廿多年，曾於美麗華酒店、日航酒店及四季酒店工作，擅長意大利菜，並加以改良，「傳統海鮮餅把食材免治再炸，雖然易入口，但對愛口感的香港人來說，可能較平淡。」他改炸為煎，變成香煎海鮮餅伴菜沙律，選用新鮮花蟹拆肉，混切粒帶子和虎蝦，減少了肥膩感，吃得更健康。吃一口沙律過過冷河，誰知一入口，竟然是暖的！「西式沙律多是冷吃，對亞洲人腸胃不大適合，我把沙律內的海鮮材料如南澳帶子、雞肉煮熱，虎蝦用黃金蝦做法，再配法國芝士和油醋汁吃，就變成一道暖胃的廚師沙律。」
) l _; J" |) @1 L, v% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com( E2 H! x% q$ s0 L7 V" b1 r
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i+ O/ y9 e! U x
■香煎海鮮餅伴菜沙律$78
J a, P. S, P% jwww1.tvboxnow.com( H' v: s# H: p/ a/ f. |
8 U& A$ n# }) |: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■廚師沙律$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J8 h4 w& f5 ] w& M/ r& Z# S
8 R" b( Q' x2 ?$ r* @0 `
焗蘋果酥似薄餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C. m* t! I# ~0 N# k
主菜方面，有燒豬仔骨伴青蘋果沙律辣薯角，傳統多用燒烤醬醃完再燒，但有時醬汁太強烈會蓋過肉類味道， Marton改用果茸和亞洲醬汁香料醃足一日，「果茸可進一步分解肉質，令其更鬆軟，又不會蓋過肉味。」至於大蝦意大利飯，傳統會切碎蝦肉再和飯一起煮，眾所周知意大利飯的質感較普通白飯硬身，很多人會嫌硬，「我改用濃郁的蝦汁煮飯，蝦肉則原隻煮好放飯面，飯則煮得比傳統的軟身少少。」吃得爆肚之際， Marton還從廚房內拿出一客疑似薄餅，為免浪費當然立即推辭，原來其真身是焗蘋果酥。美國蘋果加入肉桂和杏仁酥皮慢火烤焗， Pizza造型夠新意，脆卜卜，蘋果香和肉桂香味融合在一起，賣相和內涵兼備。
/ O+ y6 h" C1 i4 C1 h8 D" W( i2 A& v) t2 r* R) Q. u( N! O
9 y: _0 b/ a0 V9 y$ n: Uwww1.tvboxnow.com■燒豬仔骨伴青蘋果沙律辣薯角$118公仔箱論壇# F( c" J. o: M: u) m( F
) z6 Y0 o! s( ~; N; |% l
 6 O' b8 |+ A7 U6 I; `# [
■大蝦意大利飯$128
( M& y0 g" \2 h( H
( C6 N: j$ h- _& N3 \! n www1.tvboxnow.com* @" U, }! w+ O
■焗蘋果酥$882 u' h+ C3 f& ?7 g' C. l
o) D- w3 ]: f5 ?/ r6 m0 ]' e) A
8 R9 A1 H5 @& g0 d C; e% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大蝦牛扒配蟹春卷薯茸$188tvb now,tvbnow,bttvb$ L, U7 a4 D8 m2 |" `+ a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @" ?* H3 x- x3 O7 X7 x
餐廳用白色做主調色，配落地玻璃和白色磚牆，佈置簡潔，設露台位置，環境開揚。
: f4 L4 T$ [. r8 k
" B* A0 M& F7 R, G# ttvb now,tvbnow,bttvb
) w G. S0 l& @) B2 u$ hwww1.tvboxnow.com
3 w$ C1 C8 v! I2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) r0 q- W# z- Z2 U+ g7 k2 }
+ ?9 y1 f. v: y$ c, k2 B7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Kitchen M（
* O) c: n( t4 P* R. o$ N4 w' H公仔箱論壇地址：尖沙嘴河內道 18號 K11
/ C' Z7 Y1 m/ e7 e公仔箱論壇舖註：除套餐外，客人惠顧有 10%折扣優惠 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N8 v1 h# K2 x3 l6 S. h
2 |+ r* L, j2 [3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-4-11 06:22 AM
| 