大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。tvb now,tvbnow,bttvb! [0 [; n6 ~; U! s( ^7 g b9 A3 R
. L6 i, n- ~6 c
增煇：乳豬有炭香3 x* B5 x1 S7 h
9 {* ]: O+ V4 i: K公仔箱論壇■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。# G( O: t8 H, M9 b7 p7 S9 ?( u7 u
tvb now,tvbnow,bttvb9 ~, {: F k+ b7 a4 G) k
「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」
1 `/ ^- ]7 d2 J" G; T2 }tvb now,tvbnow,bttvb# ^5 E; B% E" X/ t1 j5 R
 + U" J9 l' j& ]* W8 E
■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b+ l6 q: M+ M. @, Z4 a
7 R8 j- M% }! A3 V* z- Y' Q! O
 公仔箱論壇. v% d" l, p9 L
■炭燒乳豬，買少見少。
" b: `5 ?% i$ x/ ^5 gwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb, T" C! Z4 g% O- n6 l2 _
隱形辣殺手
3 l ^( P! Z& z `$ S2 Z0 g. a. Xwww1.tvboxnow.com大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。www1.tvboxnow.com5 V0 m7 t. C* ]5 K g" _1 Y7 b9 q. ]% x
* N# L$ K+ M* t公仔箱論壇炭燒 BB豬$388公仔箱論壇7 w/ w- x, f* V+ v2 _# N2 k/ x
9 n; B0 B# m6 bwww1.tvboxnow.com炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。
3 B; V7 P9 I1 m: G! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [) \3 W! ^6 x* }7 h
Wasabi魷魚圈$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y! J3 w% X* ?6 A" i
 5 Z8 n2 {2 r8 ^2 S/ S0 ]$ g) a
極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。
2 [ z( A+ B3 s1 l" p+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 C' I7 O1 s. x6 e鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。公仔箱論壇9 j2 i4 t( X4 @9 v) X6 m# ?
$ g' ~3 {) @! R7 }1 X* ]2 D
4 e5 _/ \! g$ U4 v5 B6 w/ Uwww1.tvboxnow.com, x) z2 u' G/ [7 j! f4 I
6 a3 ]3 |8 @- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 C9 k0 }0 e, L; E* y雙辣雞腳筋$68公仔箱論壇* Q( i: E0 h+ C- A- \' S. H# e2 V/ C
! i& c. z9 e1 M/ V" A公仔箱論壇嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。
9 l' E& X6 h1 o, j9 S9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! D' z! u5 R* J- H+ ?! `# z& o4 ]
鬼馬炸油條$58tvb now,tvbnow,bttvb, J: y6 H A2 b7 t2 i! s b7 h
# i1 v3 Z, ^* O% e公仔箱論壇油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。
8 @8 Z! L8 \7 C# xtvb now,tvbnow,bttvb
* K. S+ V+ ~2 \* q; w# P公仔箱論壇木盆龍躉荷葉飯$138
8 C8 c5 m; h8 q, ]* ^tvb now,tvbnow,bttvb www1.tvboxnow.com: ^, F0 z/ F% e- |& l
用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。
! N" }1 H- S: S- b! E" z5 K+ {www1.tvboxnow.com! J. f( I7 T; V1 i7 B2 Y5 \
孜然豬串骨$78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 k- ]. i9 `/ p5 X6 Z8 D
( ^7 C: s% J: `公仔箱論壇驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb* L5 S2 ]) e1 m1 F# U
. D/ ^% E2 W3 H# L9 t+ o
增煇大排檔tvb now,tvbnow,bttvb! _' j& A9 L& \/ Z1 k( O; ~
地址：深水埗石硤尾街tvb now,tvbnow,bttvb& @/ b# q% f+ ~1 k4 \* L" s. @
) `9 @ V- n% d2 t) H
津津：炸大腸由圓變方
( b$ @* o( I! f W + f' B1 S8 C1 a* g& r
■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！tvb now,tvbnow,bttvb" c: h. {( t" J
9 M3 g0 l b% @2 i: F3 V( C# L
鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。
# y. b& {3 u6 Gwww1.tvboxnow.com
) o, C2 Y. }' i( F6 ]
" Q$ d9 ^0 V& L5 B0 r- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。
# z* s# B# K7 ~2 u1 d# T9 F公仔箱論壇
( z* H( N& v; |! k# M- e
* e6 o: R8 V. E' Y9 G$ gtvb now,tvbnow,bttvb■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。. D) W" w$ |3 l* V( A6 `
. w* b- T" |# @) _6 B& [7 Q) g公仔箱論壇頂鴿骨肉勻稱 公仔箱論壇6 E! P8 G! C2 G1 \3 k8 K9 H6 G
招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。
' V6 s9 ?& n; r3 d `公仔箱論壇- r1 B/ N- v6 U
脆皮炸大腸$65公仔箱論壇5 M0 g( U2 f* K# X
, h& O" k- e0 p, h公仔箱論壇正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q) x1 v- |! [+ R2 n$ I
tvb now,tvbnow,bttvb% u. {! x P' N' T( f* [' ?
椒鹽瀨尿蝦$65tvb now,tvbnow,bttvb4 \% E( n( E$ w# W
" @5 @" k/ m2 V" w, Ftvb now,tvbnow,bttvb精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。
' l3 X) y2 y% M( B" ?公仔箱論壇www1.tvboxnow.com# n( n; _! J' u, t$ l, q
招牌雞粥$88( M$ M k. |' t& D
& Y |+ \- ?: S9 a2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。 www1.tvboxnow.com* y, s+ H8 Y/ o/ ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A* I) W- `8 V
脆皮扣肉$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `3 A- I& j5 Y* W% U
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p2 x, ^, _2 l+ M# w+ `7 }
炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！ www1.tvboxnow.com( e. K S W# A/ P2 o6 W
! B. w. y: t8 S* D金牌乳鴿$48www1.tvboxnow.com; Y u5 }. |9 [# C) q( X' A
 9 B! q, j- Q! n+ ^. q! C$ ^
原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。
$ Y' Q# p' t: l& H8 s5 y; w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~% ~, { F' S- ^2 B7 C$ y
津津食家
! Y+ T0 e, o% ^$ y地址：火炭山尾街東熟食市場
, j. K w( v9 N! o Z1 ]www1.tvboxnow.com
: K5 R) t& V8 }( x2 M9 m8 @2 z 公仔箱論壇% X$ c) W% `5 i; a8 J+ |( R6 I
|
發表於 2011-4-13 06:28 AM
| 