大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。www1.tvboxnow.com& U6 E2 r3 V! m+ p8 o7 X4 O
8 Q: s9 a) Q& x* ]0 `( \增煇：乳豬有炭香2 C: r* V1 H# |( v, x
 6 G2 o- W; T* d
■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。www1.tvboxnow.com' t: t3 x- [( r, J$ c6 w
- w) a6 b9 e- ]6 y6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」
3 D9 |* E% k+ v" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 O. _4 \' e5 D% `4 X/ q" \# y$ }公仔箱論壇
7 |* \0 Q: C. c5 g4 ~■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。公仔箱論壇) z4 J' X5 O9 s* c! c
$ w; d, ~5 x4 y' I! S. a. I 0 X+ ?+ V* q: _' f
■炭燒乳豬，買少見少。tvb now,tvbnow,bttvb V6 ^* Q- ], J
5 u1 I3 e. q* p( k+ r6 L公仔箱論壇隱形辣殺手
, y0 D6 w, n) z( \0 }% _/ m大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。
$ k" I8 Z5 |9 |( j' z
+ W5 I( u e8 k; H3 ?; Xtvb now,tvbnow,bttvb炭燒 BB豬$388) }8 g; d* e e8 {0 O
 公仔箱論壇3 `* y* A) h! K5 {9 R
炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。
: c1 r( |$ O, S
3 y! A8 g/ y4 ?, f& Fwww1.tvboxnow.comWasabi魷魚圈$58
- u. p$ I5 y2 H3 S* A" z) G, Nwww1.tvboxnow.com
9 a' O% V; o, r9 V% t0 f) b) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。
, @1 B! x$ i5 [& Q
6 z$ m" t6 D/ `7 M' c- v. t鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。
6 F( a& s. r: K$ X$ X0 t6 J8 etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 \7 U$ j( u1 l. A) \- u
. |$ f# c7 ~! R( _3 a2 Y# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C& O8 S* A* W; ^5 T+ g/ {6 ~
 www1.tvboxnow.com8 L4 h |+ z3 @' k
# G+ O. _ t( hwww1.tvboxnow.com雙辣雞腳筋$68
9 [# Y& w9 I2 [
; Q4 N( \! p4 K) f" G0 ^tvb now,tvbnow,bttvb嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。 www1.tvboxnow.com/ G, d2 @' s; C% Q" t
. M* j0 R: {5 J% ^鬼馬炸油條$58
/ ?3 K m4 k1 R3 V ' I- d" \4 {. O* o5 B" ? |
油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W8 y7 |: }/ ^( S' H
U; f2 y, S' J% j k2 ^公仔箱論壇木盆龍躉荷葉飯$138www1.tvboxnow.com5 y/ i+ _0 S. v- U- r8 f M
: U0 N* l( y+ X6 [用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。 % f1 a1 v& F4 p) d0 S, Y0 \* @
www1.tvboxnow.com E' R# r5 k& `9 I* ^
孜然豬串骨$78
* ? J! l& v0 l; F @8 A: Ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k+ m4 N( Z- a% ^* Z
驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb% Z6 m' m2 P0 E( ]! J. }) | U
5 g# d# u- h! K9 x$ G
增煇大排檔www1.tvboxnow.com0 n# l6 F4 d& L, a# }( }4 S
地址：深水埗石硤尾街
# n" F) d c( m- C8 Y3 Bwww1.tvboxnow.com7 d) c+ O1 [6 r5 F4 M, B0 |
津津：炸大腸由圓變方
! x! [" T7 V$ z' Q/ C \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Z; p7 R& [) Z1 `5 A; C
■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J9 z6 _/ z3 C
公仔箱論壇* F3 U( y' `$ R2 L+ R
鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。 ( R, w9 \+ `1 j+ a% P7 Y0 Q
! T, I* J$ Z& f! i* V. B1 V, \3 q4 E
. ]* k! W- }! ?' D■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。, X& q4 t5 K+ Q0 r! S
3 C6 z( y3 _( w9 G8 V' Rwww1.tvboxnow.com
2 { N0 e3 k2 ?+ f■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。
" w7 e. f# g; ~4 [9 x7 D1 l0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u5 ^" q$ p7 v' ~4 b
頂鴿骨肉勻稱
/ P" s0 P0 |! s/ K4 z: T招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。
) ?, G0 G" z, J9 n# I7 `! N公仔箱論壇
5 d0 {% _" J: K) v/ N# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮炸大腸$65
* }9 q. }1 |- r" R4 Utvb now,tvbnow,bttvb
~# u& v6 _; b( Y2 e, `正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。 ( T& u. h* H( i8 Q+ w
8 [2 B S( P) {* Y4 T
椒鹽瀨尿蝦$65www1.tvboxnow.com& |1 [# _7 g& y; w
' Y, B% T6 n( }* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。 ' k2 u1 D( I' h0 w& c
" A% `: r! s4 U
招牌雞粥$88# q. |$ j1 Z# ~2 C" h
 公仔箱論壇3 }; j/ R/ A2 U6 \. A
粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。 公仔箱論壇- z/ U! v I9 l$ Z3 k+ _! @5 g
www1.tvboxnow.com; N& b+ v; S( o! D* C6 [
脆皮扣肉$68www1.tvboxnow.com. N9 u$ Z& B5 C5 O' O
 2 R' }( T* v* Z8 S( P
炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！ tvb now,tvbnow,bttvb7 c) K+ q+ Q. r, }
www1.tvboxnow.com+ o6 ^% S% ?2 O" X7 W7 I+ k% j3 D
金牌乳鴿$48
5 J, ~/ M& G) G& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ K8 J4 T8 k8 _1 l: k/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。
# H a5 u2 y; |3 e8 H0 ~ H2 D2 V
津津食家
) u9 l2 y" |0 r$ {tvb now,tvbnow,bttvb地址：火炭山尾街東熟食市場
5 g" m# e- L- m/ M4 |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f! G3 u. B8 L* O
3 X8 i- w. T* e8 k0 D2 }tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-4-13 06:28 AM
| 