大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。# l; W# {, _: e1 r3 M; f
8 C6 r" K9 ]! |# H( @7 X9 h3 k增煇：乳豬有炭香
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/ C- c, G- I7 ~; Y& V/ M■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。8 _9 j, [* S$ X& g. f3 l0 r
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「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」
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* T: \# s V! P% I$ b& Q* U■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。
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) A# g/ \# v, u4 Y. Mtvb now,tvbnow,bttvb■炭燒乳豬，買少見少。6 S" l6 p' S* q1 l
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隱形辣殺手 tvb now,tvbnow,bttvb8 B Z# P+ ~' h" M* ?8 r g. b1 e
大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。
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% v: S; F! e8 T; Z+ Ttvb now,tvbnow,bttvb炭燒 BB豬$388tvb now,tvbnow,bttvb8 p' X+ [' L7 B6 {: d0 r0 J
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炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。
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# F m- l7 P/ O: R2 qWasabi魷魚圈$58www1.tvboxnow.com! w$ d0 A- O. k. Z2 h, G/ q. F
$ K9 D. y. Y( V# G+ E9 `" M5 _0 S7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。 2 f; R' x6 ?, A* C
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鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。
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% |& J) V$ ~/ |, C+ G4 s1 Y9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 w j( d1 B( m* k, ~9 a+ q# {公仔箱論壇雙辣雞腳筋$68
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嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。 www1.tvboxnow.com; d* S0 H5 Y# L" ?0 Q8 o
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鬼馬炸油條$58tvb now,tvbnow,bttvb$ c5 Y9 Z" K6 k: ?' r
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油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。 公仔箱論壇; t3 G8 v0 [$ n4 t
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木盆龍躉荷葉飯$138
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" Q3 P& v% u! {9 I用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。 tvb now,tvbnow,bttvb% Q; y( o% K* @# w
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孜然豬串骨$78公仔箱論壇2 O1 u2 M4 Z! X- k) z2 U
! j! F8 k1 {: z! F# [0 |# O5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ~- S/ C( I) o
7 e0 I: h5 ]1 H" z( s. ?0 \www1.tvboxnow.com增煇大排檔
" y [ I% v7 K$ V9 \地址：深水埗石硤尾街
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津津：炸大腸由圓變方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O" \; u/ A( o- q
4 L) v: b3 X, u: X! ~www1.tvboxnow.com■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！公仔箱論壇+ B+ x( K) i- U9 u; k0 V" A' F
* F2 ~* |# ?8 c+ z3 W( }; ktvb now,tvbnow,bttvb鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。 公仔箱論壇9 ?, z6 F+ B$ N( u3 L" o" g. _
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0 o+ M7 o( y4 A( Q$ b! B4 |! Z公仔箱論壇■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。www1.tvboxnow.com5 c! ~% b1 P6 i2 b n' r8 b
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■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。
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頂鴿骨肉勻稱
. W% ^4 T: |5 S) }" H5 {+ K$ C招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。* j; k3 G/ I& U0 \3 J
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脆皮炸大腸$65
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$ f: w- V- c" utvb now,tvbnow,bttvb正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。
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7 j5 `# t" C2 t# l. e# F椒鹽瀨尿蝦$65tvb now,tvbnow,bttvb2 \1 c E/ z. u3 [, {4 g& W! U* \
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精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。 www1.tvboxnow.com5 A9 O1 t: D& D3 W, ?
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招牌雞粥$88* @* y" v6 l* ]) k y
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粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。
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) r# a/ p- s% N公仔箱論壇脆皮扣肉$68tvb now,tvbnow,bttvb2 G }2 Y3 F' u7 i
. b. m' v0 p e: z; g8 a; c6 S公仔箱論壇炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！
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: g7 B, X$ g- b" u, U- _- O金牌乳鴿$48
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% H, i1 ?5 O: n" ?+ i0 U公仔箱論壇原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。
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, ^! x1 k, D2 |* \- ~1 c! r公仔箱論壇津津食家
, W9 s# t# O9 `! z# l/ r4 v4 Atvb now,tvbnow,bttvb地址：火炭山尾街東熟食市場
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發表於 2011-4-13 06:28 AM
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