壽司，米是靈魂所在，難為巧婦無米炊，沒好米，再好手藝也枉然。有日本餐廳請日籍師傅打磨日本米，普通米飯菜式用一見鍾情米，壽司飯則用兩溝的兩情相悅米，優點是顆粒分明不會黏在一起，這口飯真講究！
# w+ {0 k2 p& c8 `4 O6 Qtvb now,tvbnow,bttvb
; u: c8 j% M, u! w飯糰不會一夾即散
. V+ `( E( F; F. P: {4 ~! G 0 ~+ c4 A( Z. `& X8 _0 m" N
■這店設壽司吧，拉近客人和師傅的距離。
; e( z/ Y5 G. s! O2 ]5 n3 h$ nwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n ^# r# q! x7 a% k
新開業的「鮨光」裝修簡潔明亮，以米黃色作主調色，放幾株高雅蘭花，甚有和風格調。這店設壽司吧，只要告訴師傅心目中的價錢及喜好，不用傷腦筋，吃甚麼菜式即由師傅代為發辦，正式飯來張口就可以了。食材來自九州及西班牙，絕無污染，進口時均受過日本及香港政府檢驗，絕對可以吃得放心。這店老闆是日本人，對食材有着日本人的執着，如最基本的米，也選用宮城的一見鍾情米，貪其軟身，不會糊成一塊塊，有口感，甜度也蠻高，店子一切飯類食物皆用此米。壽司飯更講究，請來居港的日本精米師出口先生打理：「這裏的壽司師傅下的手醋較甜，於是我用一見鍾情米及另外一種米，調配出甜度較低的兩情相悅米，兩種米能互補不足，口感不單調，軟身得來又不會黏在一起，咬起來還是一粒粒的。」坊間一般壽司飯一夾即散，很掃興，這裏的壽司飯卻顆粒分明，着實值得一讚。( A4 ^2 J* i4 w6 v% q! ~
3 [3 w5 h( \4 z" @6 i0 ~0 Q5 N Fwww1.tvboxnow.com港人愛吃七分米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P* \ Y3 \" T% X0 m
 4 u1 r& E& \( ^4 I' q
銀鱈魚西京燒$130加拿大銀鱈魚肉厚豐腴，西京 麪豉能帶起魚肉的鮮味，入口非常嫩滑。www1.tvboxnow.com) ]0 d2 b5 x: t5 g+ r: M) p5 H% k
- F3 N- M( x1 l$ E2 [: H公仔箱論壇出口先生在香港設立「三代目俵屋玄兵衞」精米所，所有「鮨光」用的日本米均由他打磨，「日本有許多米廠及精米所，都會替人打磨糙米，香港的精米廠只得我這間。」那為何不直接用打磨過的日本白米？「未經打磨的米稱為糙米，表層的米糠就如保護衣，用來保存水份，一經打磨便會受空氣及外來物質影響，存放得越久味道越易變質。我精米所的白米，都是新鮮打磨出來的，所以味道更準確。」「我主要打磨糙米外層的米糠，磨去 50%米糠稱『五分米』，磨去 70%稱『七分米』，完全被打磨掉則稱『白米』。白米與米糠之間，有薄薄一層叫『美味層』，這是最甜美一層，絕不可以打磨掉，所以對精米機的力度及打磨時間要拿揑得好。」米糠有豐富食物纖維，越多米糠留下營養越豐富，相對口感便越粗糙，「香港人愛吃七分米，因為口感像白米，日本人愛白米，他們覺得味道最重要。」出口先生有兩部精米機，一部可抵得上一部日本汽車的價錢，他坦言 Sogo也有精米機出售，但全港只有他擁有精米師證書，「不同天氣對精米過程亦有影響，在較乾燥天氣下，打磨力度便要更大，但卻易令米粒裂開，所以極考經驗。」 www1.tvboxnow.com& y7 S6 @! F2 ^: W- F6 g/ t% k0 M
www1.tvboxnow.com; m& ^5 S! Z r* C7 ?
 ; ] h" F1 ^1 K, _
蓮子鯛壽司配黑松露每件$40時令蓮子鯛鮮甜，不用蘸豉油，配黑松露再簡單用青檸吊味，已能帶出鮮味。
* m! i6 H0 k8 g# L7 W$ \5 Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 `, ]" R( p; L& i
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A) g4 C; c; S1 v7 P
火炙拖羅椰菜卷$110椰菜代替紫菜，創意爆燈，椰菜能平衡拖羅油份，配柚子蘿蔔茸，味道清新。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q) O9 ~, c! t" e1 L
: ^1 T4 t8 t% X( }: m) ?6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% K! o8 @6 {4 Z3 Q+ {# f1 j U公仔箱論壇冷煙鯖魚網壓壽司$98低溫煙熏做法夠新派，鯖魚帶陣陣櫻花木味，配法國芥末籽醬，入口爽滑。 q. [. o% |; g" y2 f% N9 G
公仔箱論壇) a) |5 e, n# x+ {5 E) B
 : I- x% a+ f2 E- v4 ]
香蒜牛油燒虎蝦$198放珍寶越南虎蝦上鐵板香煎，蝦肉彈牙，簡單配香蒜牛油已極惹味。
, d7 j9 q6 O. }0 K7 o$ k5 M3 `* U# K
9 f; H9 u- Q* w" W5 L9 Z/ y公仔箱論壇
2 a1 g$ _9 F1 i( \2 |tvb now,tvbnow,bttvb吉列佐賀金星豚$150豬扒厚身鬆軟，粉漿薄炸得脆卜卜，入口 Juicy，絕對值得一讚。
' I, `8 J. t2 H8 S$ v% C- b% X0 X1 c+ ptvb now,tvbnow,bttvb% c* f% _+ R y. e" f
 ! N l8 h0 | _
番茄沙律$88熊本縣番茄，該處以前是鹽田，含豐富礦物質，種出來的番茄比普通番茄甜四至五倍。
4 R$ [. }2 ~# Cwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇- u \: |4 c! B s
N* E) w+ G. s: j( a) ]/ Ctvb now,tvbnow,bttvb和風鐵板薄牛扒$200用高級美國牛肉入饌，配和風豉油汁，一上鐵板香氣四溢， Juicy。公仔箱論壇6 c# K" X: M2 ^' P2 p* u; W
& ]; V x; N, X t) utvb now,tvbnow,bttvb www1.tvboxnow.com& L( ]' H$ j( ~
赤身$60、牡丹蝦$68、真鯛刺身$30絕非急凍貨色，鮮味不會在融雪時流失，貨源來自九州及西班牙，無污染。
5 v+ n/ Z( _( l. M公仔箱論壇公仔箱論壇2 {" }0 {. L8 Y- g: W
豬仔有專人抱抱
* U5 |" J& D5 t9 a% h有好的米，當然要有好手藝，壽司師傅 Andy力求創新，也追求食材真味，食物送到客人面前已經事先調味好，也不主張蘸豉油。推介冷煙鯖魚網壓壽司，用低溫煙熏方法炮製鯖魚，先燒櫻花木至出煙，把煙抽到一個密封盒子來煙熏鯖魚，再配法國芥末籽醬，微酸味道與陣陣煙熏味很夾。最吸引眼球的有火炙拖羅椰菜卷，拖羅用火槍高溫炙一會，鎖住肉汁逼出油香，連壽司飯用椰菜代替紫菜一併捲起，一咬下去，清新椰菜平衡到拖羅的油份，配搭得宜又有新意，好味！吉列佐賀金星豚也不得不試，成本比泰國豬肉貴五至六倍，只因養飼場有專屬心理輔導員駐守，豬仔一表現得不高興，輔導員便會抱起牠們安撫，細心呵護，以免牠們因心情壞透而釋放激素，繼而影響肉質，心情靚靚，肉質自然靚絕。
0 p0 u9 T0 j& c' g9 r0 Atvb now,tvbnow,bttvb) _& r0 z5 w) i& M$ A, @
 ; Y, N' x W& l' f/ Z f
■養飼場有專屬輔導員安撫豬仔，給予「愛的抱抱」。9 i9 m) m- X8 D D/ n) d
" V6 k. b% R4 |7 [8 v9 x3 I公仔箱論壇
2 ]9 d0 R, B9 u' xtvb now,tvbnow,bttvb■傳聞雄豬由女輔導員抱，雌豬由男輔導員抱抱，信不信由你。# ~5 ^4 C5 s: o" _9 Q
www1.tvboxnow.com" d& {! b% V8 P/ Z6 u3 Z% v/ m2 H
鮨光/ I* k, y$ [' T" {
地址：天后琉璃街
' ?0 W! m% n0 M1 R( o& xtvb now,tvbnow,bttvb
3 @7 Q" Z) n# M' l7 }: ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* T, L, S+ w5 H1 n
: r# T& N0 B% ^tvb now,tvbnow,bttvb■出口先生調校強度後，把糙米倒進精米機，強度要拿揑精準，才不致把美味層磨去。
8 r% C5 D: }/ B* ^& {1 F8 U公仔箱論壇公仔箱論壇: ^5 s2 x, h" N- }, [! H" L
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110415/large/15fb26p[1].jpg&code=90c69d456df7da709b852f030a6b810a&type=jpg[/img]
7 y Z9 d a( m, z
! K4 o5 J0 j+ h
0 ? V3 E( g7 J I8 Ewww1.tvboxnow.com■瞬間，磨走 100%米糠的白米便噴出來。
0 s/ M0 Y9 `: c" R+ H( k6 E
2 l1 W6 Y1 M$ \; w+ U) z1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 }( Q, v/ R- l g, Q$ e) {$ ]
■打磨前的糙米，呈黃豆色。
o/ B8 |: R" y% k! W: O4 r9 i- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 p! q/ y' O# d4 M! {tvb now,tvbnow,bttvb www1.tvboxnow.com0 q5 N; c( C5 S' P
■出口先生已考取「米食味鑑定士協會」會士資格，要通過筆試及試味，一點也不簡單。
( ^" |! I3 `5 @1 t, twww1.tvboxnow.com8 O8 F! _0 p7 r4 k2 [
 |
發表於 2011-4-15 06:27 AM
| 